肥胖是另一種營養不良

【權威聲音】 近日，聯合國糧農組織在羅馬總部發表《糧食及農業狀況》年度報告稱：目前全球14億人超重，其中5億人肥胖。據報告估計，目前全世界近70億人中，有20億人患有一種或多種微量元素缺乏症。全世界大約1/5的人超重；5歲以下兒童中有26%發育遲緩，31%患有維生素A缺乏症。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅：無論政府還是國民，大多還停留在「營養不良沒多大危害，頂多胖點瘦點」的理解水平上。我講課、講座時問過至少幾千人，90%以上的人都回答：營養不如安全重要。殊不知，現在死於營養問題的人，或因為營養問題造成痛苦和貧困的家庭，數以百萬、千萬計。 中華預防醫學會會長王隴德：過去30年，我國慢性非傳染性疾病死亡率由76.5％上升到82.5％，而合理營養、平衡膳食是防治第一道關口。三大「隱性飢餓」（鐵、碘、維生素A缺乏）每年給發展中國家造成的經濟損失佔GDP的3％~5％。而這些究其原因是因為慢病防控知識非常薄弱。 按照人們慣有理解，營養不良指的是營養不足和缺乏營養，實際情況並非如此。兒童保健專家李義民指出，肥胖兒童往往營養過剩，在營養學上，營養過剩其實是另一種營養不良症。體內某些營養素過多，而某些必需的營養素又吸納太少，致使很多營養過剩的孩子同樣存在著營養素缺乏問題。而對於成年人的肥胖，也同樣存在這樣的問題。我國居民普遍缺乏維生素和礦物質 中國營養學會理事、南京醫科大學營養與食品衛生學系汪之項教授表示：我國居民營養缺乏的現象依然存在，並且部分居民出現了營養過剩問題，造成肥胖，這類人蛋白質和脂肪攝入過量，但維生素和礦物質普遍缺乏，是廣義上的營養不良。 根據全國營養調查報告，我國居民普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵、鋅等，西部地區的民眾還缺乏蛋白質，這些都是人體所需的重要營養。維生素和礦物質缺乏造成的影響 維生素A對調節免疫功能有重要作用，長期缺乏，消化道、呼吸道功能會變得脆弱，且容易生病，出現夜盲症、角膜軟化、皮膚問題。 鐵參與血紅蛋白的生成，大量缺乏會造成貧血，即使是身體內鐵儲備減少，都會阻礙兒童的智力發育，降低成人的工作效率。 缺乏維生素B2時，會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙，出現嘴角乾裂、脫皮、脂溢性皮炎、皮膚瘙癢、口腔炎症、眼睛充血、倦怠感、頭暈等。 鋅缺乏時表現為味覺遲鈍、食慾差、異食癖、生長發育遲緩、皮炎或傷口不易癒合等。盡量少吃「有包裝的食物」 天然維生素A只存在於動物性食物中，如動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油等。植物所含的胡蘿蔔素進入人體後，可在肝臟中轉變為維生素A，紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿蔔素，如菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、西紅柿等。 日常生活中，人們可以通過很多食物獲取維生素A，那麼為什麼還會有那麼多人出現維生素A缺乏的問題呢？研究表明，食物在生長、運輸、儲存、冷凍、裝罐及烹調的過程中，都會造成維生素A的損失，如化肥的過量使用，蔬菜的長途運輸，各種冷凍食品和罐裝食品的大量增加，以及現代人食物的精細加工和烹飪，都使得食物中維生素A和其他微量元素大量流失。所以，人們應少吃加工過的食物，也就是那些「有包裝的食物」，多吃天然食物，並倡導用簡單的方法烹飪食物。肥胖是因為缺乏維生素B2 維生素B2可幫助人體脂肪燃燒，它是脂肪轉化為能量、體力不可或缺的營養素。攝入維生素B2後燃燒了脂肪，可避免脂肪在體內蓄積。維生素B2的主要食物來源為瘦肉、動物肝臟、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜、小米等。許多怕胖的人不敢吃飯，也不敢吃肉、蛋，其實這些食物裡面含有豐富的維生素B2等B族維生素，如果完全不攝取，人體就無法順利地代謝熱量，從而造成脂肪囤積。 其實，每一種食物、每一種營養素都有它的特殊功能，保持理想體重應該建立在均衡飲食的基礎之上。不可忽視的缺鐵癥狀 鐵的缺乏是一個全球性的問題，據聯合國兒童基金會統計，全球大約有37億人缺鐵，其中大多數是女性。 缺鐵性貧血不只是表現為貧血，而是屬於全身性的營養缺乏病。初期，患者無明顯的自覺癥狀，隨著病情的進一步發展，輕度貧血患者自覺經常頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退，而最容易被人們發現的癥狀是面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白，兒童會導致身高和體重增長緩慢。病情進一步發展還可出現心跳加快，經常自覺心慌。嚴重貧血時可出現心臟擴大、心電圖異常，甚至心力衰竭等貧血性心臟病的表現，有的還會出現精神失常或意識不清等。近年來的醫學研究發現，老年性耳聾也與缺鐵有關。 含鐵較多的食物包括動物肝臟、瘦肉、魚、動物血、蛋黃、黑木耳、大豆、小米、綠葉菜、海帶、紫菜等。
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