韭菜雞蛋餡餅 肉末蔥花餅！你更喜歡哪個？（附贈超詳細教程）

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韭菜雞蛋餡餅+肉末蔥花餅，你更愛哪個？

韭菜雞蛋餡餅

又到了韭菜主打的季節，當然不能少了韭菜餡餅~哈哈~

用料：

韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油、食用油；

做法：

1.韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量；

2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗；

3.鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液；

4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎；

5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中；

6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味；

7.麵粉適量；

8.將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右；

9.案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻；

10.分成大小適中的小麵糰；

11.取其中一個，擀製成圓形麵皮；

12.在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡；

13.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊；

14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅；

15.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制；

16.及時反面，兩面金黃出鍋；

17.趁熱食用即可。

小貼士

韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能盡量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：

1.韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；

2.用快刀切斷，避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分；

3.攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

肉末蔥花餅

肉末蔥花餅，貌似和韭菜雞蛋餅不分伯仲，都是吃貨的最愛!

材料：

主料：麵粉150克 瘦肉100克；

輔料：小蔥80克 大蒜三瓣 生薑一塊生抽少許蚝油少許鹽適量 油適量香油 適量；

1. 準備好原材料：

2. 麵粉里加入適量鹽，再加入少許開水，攪拌，然後加入適量溫水，揉成光滑的麵糰，醒發半小時；

3. 小蔥切碎；

4. 生薑、大蒜瓣切成末；

5. 瘦肉剁成末；

6. 將蔥末、姜蒜末、瘦肉加一起，放入適量鹽、生抽、香油、蚝油，攪拌均勻；

7. 麵糰分成小劑子，擀成圓片；

8. 包上餡料，然後壓扁；

9. 電餅鐺預熱，刷上適量油，放入餅；

10. 煎三四分鐘後翻一面再煎兩分鐘；

11. 美味的肉末蔥花餅做好了；

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