? 德國啤酒真的是最好的嗎 | 企鵝團
其實我在遇見銀海之前，就在開始請教其他啤酒專家們了，但遇見他之後，才有一種「哎喲媽呀假如第一次跟他學啤酒喝啤酒得少走多少彎路！」，其他專家們全都化為浮雲。他是那種讓你覺得聽他話特別知其所以然同時在逼格鄙視鏈里很安全的人呢。
銀海，頂級晶元設計專家，轉型釀酒師。中國最早一批佳釀啤酒發燒友和精釀從業人員。北京自釀啤酒協會發起人，北京家釀啤酒節、中國極限啤酒節發起人。北京牛啤堂釀酒師、創始人。國內歷屆自釀啤酒比賽裁判。多家啤酒網站、啤酒雜誌特約撰稿人。
德國啤酒，是剛剛入門的啤酒愛好者以及不太了解啤酒的朋友們非常感興趣的一個話題。很多人認為德國啤酒是世界上最好的啤酒，或者說認為德國啤酒代表了世界頂尖水平。中國最早的啤酒廠——青島啤酒廠，就是德國人在中國興建的。中國有很多有名的超大型啤酒節，比如青島啤酒節、哈爾濱啤酒節、大連啤酒節等，都是走的和德國慕尼黑啤酒節十分類似的路線和形式。而我國各地現場釀製德式啤酒的啤酒屋，一般只供應三種啤酒：黑啤、黃啤、白啤。那今天我們就來聊聊：這些到底是不是真正的德國啤酒？真正的德國啤酒是不是一個好喝的啤酒？德國啤酒真的能代表當今世界的最高水平嗎？
據說世界上被堅持釀造最長的一款啤酒風格是來自德國的——沃特啤酒。「沃特」在德語里是「老的啤酒」，在當地已經被堅持釀造了3000年。德國柏林有一款非常經典的啤酒——柏林小麥啤（Berliner Weisse）。常見的啤酒是用酵母發酵的，但柏林小麥啤卻是用細菌發酵的，它在德國也有著上千年的歷史。
德國還有一款有著千年歷史的咸啤酒——古直（Gose）。在德國一個非常小的小鎮裡面有個啤酒廠堅持生產這種鹹味的啤酒。因為當地的水自古就帶有鹽分，所以它是鹹的。又因為以前的發酵控制不幹凈，染入了各種細菌、雜菌的參與，所以酒又變酸。為了掩蓋這種味道而加入了各種香料，喝起來酸酸鹹鹹，有著各種香料的味道，非常有特色。這些酒在中國我們不僅沒有喝到過，甚至很少有人聽說過，但這些才是在德國真正有著悠長歷史的啤酒。
我們需要明確一個概念，所有的啤酒都不以顏色來區分，最基礎的分類方法是按照釀造工藝分為上發酵艾爾（Ale） 和下發酵拉格（Lager） 。啤酒的顏色只和顏色有關，跟啤酒的口味、酒精度、苦度、香味、酒體等沒有任何關係。
那我們常見的黑啤、黃啤、白啤是什麼意思呢？這些酒起源於德國巴伐利亞地區，是巴伐利亞地區最常見的三種啤酒風格，根本不能代表燦爛多樣的德國啤酒文化和傳統。很遺憾的是在我國絕大多數情況下我們談到的德國啤酒只有這三種。
而要想釀出真正意義上跟德國一樣的這三種啤酒，在原材料和釀造工藝上也是有一些嚴苛的要求的。國內不少以「地道德國風格」為噱頭的「德式啤酒屋」，毀了多少人對啤酒美好的想像。
黃啤就是所謂的皮爾森（Pilsner），簡單麥芽和啤酒花構成的一種拉格類的啤酒。強調的是乾淨的酒體，清爽的口感，濃郁的麥芽味，清澈乾脆的口感有一定啤酒花的味道。所謂白啤就是德國巴伐利亞地區的小麥啤酒風格，酒體清淡爽口，苦度極低。
黑啤在德語里叫頓克（Dunkel），是一種黑色的拉格啤酒。頓克啤酒一般有濃郁而富有層次的麥芽味，因為烘焙不僅能帶來焦香味、咖啡味，也能推進麥芽感和層次感。它的顏色不一定有多黑，可能只是深紅偏黑，泡沫細緻濃厚，酒體入口香甜回口卻乾淨。為了防止酒體過甜，而添加了一點點啤酒花。
不過現在，中國很多精釀啤酒屋會把一些真正傳統的啤酒風格釀造並且重新推廣出來。這是一個非常廣闊的啤酒家族，充滿了各種變化。大家可以從德國傳統的啤酒裡面發現精釀啤酒的精髓：多樣性，多元化。
我們經常聽聞到國內的一些以德式啤酒為主題的餐廳、酒吧大力宣揚《啤酒純凈法》。實際上，《啤酒純凈法》是一個非常有迷惑性，誤導過很多人的概念，甚至可以說是它害了德國的啤酒。500年前，德國巴伐利亞地區的國王頒布了一條法律：只有以大麥芽、酵母、水和啤酒花釀造的才能叫啤酒，不能添加任何別的東西。但是只用麥芽和啤酒花釀造的啤酒，是不是就一定是最純凈、最好的啤酒呢？
《啤酒純凈法》只能說是一個非常好的市場營銷的技巧。它造成了德國啤酒的選擇非常之少，甚至在德國所能找到啤酒的多樣性還不如北京和上海。這個完全過時的法律，在德國更多的時候只是作為一個文化產品存在，而不是在保護啤酒食品安全。
啤酒純凈法不僅極大地限制了釀酒師的創造力和啤酒的可能性，也造成了很多哭笑不得的麻煩。比如想要啤酒酵母更好的繁殖發酵需要一點微量的礦物質元素參與。但因為法律禁止，德國釀酒師就把礦物質含在啤酒釀造設備里，所謂「天然」地混一點進去。
http://mt.sohu.com/20160423/n445763335.shtml
今年4月22日，迎來了《啤酒純凈法》頒布500周年的大慶典。全德國，特別是巴伐利亞地區舉行了各種大派對，來慶祝這個「文化節日」。很多釀酒師決定，將會重新考慮這項法律在德國是否還有存在的必要。
啤酒應該是多樣性的，不應該有一個限制啤酒多樣性，只是讓啤酒變得更單一的「文化上的法律」。並不能保證啤酒的質量更高或者說啤酒質量高不高跟這個沒關係，啤酒純不純凈也跟它沒關係。它只是一個文化的產物，僅此而已。在這個時間點之後，德國的釀酒師將如何應對這個世界新潮流，將怎麼重新看待這個已經成為德國文化的一部「法律」，我們拭目以待吧。
經過觀察和各方面的了解，德國啤酒在工業上仍然是世界上最頂級的。他們的設備供應商、原材料供應商，以及釀酒師所具有的嚴謹的精神在世界上仍然毋庸置疑的。但因為《啤酒純凈法》的存在使得德國啤酒的多樣性，啤酒的有意思程度，啤酒的藝術性已經遠遠被其他國家拋下了，甚至北京和上海的精釀啤酒發達程度已經超過柏林、慕尼黑。
現在美國精釀啤酒廠已經把大量美國精釀賣到了德國，而且銷量非常好。比如很有名的精釀啤酒廠Stone剛剛在德國首都柏林建了一個超大型的啤酒廠，可以說是真正的反攻倒算到了德國。
在過去幾年，德國相對文化比較開放的地方，特別是柏林，精釀啤酒已在奮起發展。甚至慕尼黑，現在也開始有了精釀啤酒廠。雖然釀酒的時候還必須遵循德國啤酒純凈法，但是釀酒師們也在盡自己的所能在開發各種各樣多元化的啤酒，把啤酒多元化的概念，藝術性的概念重新帶入德國人的生活。
以德國各方面天然的條件，德國的消費市場，德國啤酒一定會在很快的時間內重新成為世界真正的強國，而不僅是大國。
其實啤酒好不好喝，應該選擇哪款啤酒是很主觀的事情。不過下次你點酒的時候，發現一款酒自稱是德國《啤酒純凈法》釀造，或者店家宣稱自己的酒是德國《啤酒純凈法》釀造所以更好，以這個為噱頭的話，你就可以避免了。
我們相信在未來幾年，中國會有越來越多當代德國精釀啤酒被進口進來，到時大家可以多多嘗試。
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