從《全唐詩》看唐代酒文化

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翻開《全唐詩》，可以發現其中直接與酒相關的詩篇約12000餘首，約佔《全唐詩》總數的22%，依據這些飲酒詩，可以比較深入地了解唐代豐富的酒文化。

唐代釀酒技術已經較先進，許多皇帝也親自參與釀造，唐太宗就曾釀出「芳香濃烈，味兼醍醐」的綠色葡萄酒，因而釀酒業極其繁榮，酒的種類也很多。從釀造工藝看，唐代多為水酒，但一些地區已有燒酒，韋莊曾言「卓女燒春濃美」，燒春即劍南酒，亦即今之劍南春。從原料看，當時多為糧食酒，也有葡萄酒，椰子酒，而且有奶酒，杜甫《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》可為證。從顏色看，主要有白酒、紅酒、黃酒、綠酒。從產地看，主要有新豐酒、長安酒、長沙酒、臨川酒、金陵酒、成都酒等16種，王維稱「新豐美酒斗十千」，李白贊「蘭陵美酒鬱金香」。為了達到某種功效，唐人釀酒時愛往酒中添加具有藥用價值的花草，命名時即以這些花草為名，主要有李花酒、菊花酒、松花酒、藤花酒、梨花酒、石榴花酒、百花酒等。《全唐詩》中還有新酒、舊酒、清酒、濁酒、綠蟻酒、浮蛆酒等名稱，新舊是就時間而言，清濁則是就是否濾去渣滓而言。此外唐人愛以春名酒，劍南酒名為燒春、金陵酒名為金陵春、江陵酒名為拋青春、郢州酒名為富水春、宣城酒名為老春等等。

唐人所用酒器可分為四類：盛酒器、舀酒器、飲酒器、煮酒器。盛酒器有缸、壺、樽（尊）、瓶、罌、罍。壺有金壺、銀壺、玉壺。舀酒器主要是杓，《全唐詩》中共出現22次，精緻的有鸕鶿杓，舒州杓，粗朴的有葫蘆杓，椰榆杓。飲酒器主要有杯、觴、盞、卮、碗、瓢、觥、甌、鍾、叵羅。杯是最常用的飲酒器，種類較多。唐人煮酒用鐺，三足，用金屬或陶瓷做成，唐詩中出現了兩種：一為力士鐺，一為金鐺。中國酒器發展到唐代，已經高度精緻化，不僅材質昂貴，而且做工精細，形狀優美；當然村野中的酒器並不講究。

唐人飲酒風氣甚濃，上起帝王將相，下至販夫走卒，雅有文人學士，俗有農夫漁夫，閨內婦人妓女，途中遊子徵人，方內凡夫俗子，方外和尚道士，無人不貪杯中之物。唐玄宗天寶年間舉辦曲江宴，君民同樂，長安城中人人均可參加，萬人齊集，聲勢驚人。皇帝爭先，其他人更不敢落後：文人「百年三萬六千日，一日須傾三百杯」，妓女則「玳瑁筵中懷裡醉」，道士「蓬瀛三島至，天地一壺通」，僧人更是逍遙，「人人送酒不曾沽，終日松間掛一壺」。飲酒形式更是五花八門，有離別酒：君更進一杯酒，西出陽關無故人；相聚酒：於焉偶閑暇，鳴轡忽相聚……行廚出盤飧，擔瓮倒芳醑；團圓酒：門邊兩相見，笑樂不可當……陳金罍，酌滿觴；慶賀酒：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉；壽酒：梅花浮壽酒，莫笑又移巡；婚喜酒：雙杯行酒六親喜，我家新婦宜拜堂；澆愁酒：不如高枕枕，時取醉消愁；消閑酒：楚客共閑飲，靜坐金管闋。唐人嗜酒是有錢要喝，無錢更要喝，於是留下了許多賒酒的佳話。

酒對於唐詩的興盛可謂功不可沒。唐人嗜酒，詩人們尤其如此，可以說他們根本離不開酒，酒已經成為他們進行創作的基本條件。王績「夜夜遣人沽」，李白「日日醉如泥」，杜甫「得醉即為家」，白居易「但遇詩與酒，便忘寢與餐」。酒能激發詩人的創作激情和靈感，這一點很多詩人都深有體會：李白「斗酒詩百篇」，杜甫「醉里從為客，詩成覺有神」，寒山「此時吸兩甌，吟詩五百首」，白居易「酒狂又引詩魔發」。因而為後人留下了許多飲酒名篇，如李白的《將進酒》、杜甫的《飲中八仙歌》、王翰的《涼州詞》、李賀的《致酒行》等。

唐人將酒的地位捧得很高。王績將醉鄉描寫成為了一個大同世界，一個理想國，唐玄宗認為醉可以養德，李白則認為「三杯通大道，一鬥合自然」，這樣就把酒的地位提到了無以復加的地步。通過詩人的一再吟詠，酒的品位得到了全面提升，並獲得了深厚的文化內涵，飲酒活動也具有了審美價值，成為詩歌內容不可缺少的一部分。