中國的酒桌文化你知道多少？（六）

2009-12-26 07:55:47|分類： 美味佳肴 |

席間敬酒賓主應當注意的禮節

正常的宴會一般都會持續很長時間，二、三個小時是常有的事情，而且，席間賓主雙方免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自終保持酒桌上的熱鬧氣氛，如何有禮有節的讓客人酒足飯飽，其中的禮節是絕對不能忽視的問題。

如果你是初次宴請重要貴賓，最好是安排在小範圍內，事先你必須要做的功課有：一是必須用心記住被請參加宴會者的姓名和職務，如果叫錯名字或者張冠李戴那就嚴重失禮了；二是如果有條件的話最好能夠打聽或粗略了解一下他們的業餘愛好，以便增加席間閑聊的話題；三是想方設法摸清被請嘉賓最為要好的朋友圈，切忌把嘉賓的死對頭同時請來或同桌吃飯；四是要了解重要嘉賓的飲食習慣和感興趣的菜肴，也可以準備一些本地不太能夠見到的稀罕菜肴讓嘉賓嘗鮮；五是要了解重要嘉賓喜歡飲用的酒類，事先盡量準備妥當。

如果參加宴會的嘉賓中有初次見面或相互之間不是很熟悉的客人，主人一定要記得開宴前能夠主動給大家逐一介紹，或者由客人互相介紹也行，這是必不可少的流程，而記住同桌客人的名字或職務很重要，這是對客人的尊重，也是保證宴會順利進行的重要保證。

假如宴請的那天人實在太多記不住，那你應當有選擇的記住，比如參加宴會的重量級人物，比如本次宴請主要嘉賓的隨從人員，比如家庭聚會中的家族長輩，比如愛人的親戚朋友及其相互的關係，以及你應該的稱呼，等等。

中國的酒桌就是一個非常重要的交際場所，也是考驗和了解一個人的重要窗口，畢竟，酒品可以看出一個人的人品，酒場可以看出一個人的立場，酒風可以看出一個人的工作作風，酒量可以看出一個人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那麼拒酒的借口或辦法應當事先想好，要麼學會拒酒；要麼學會吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那麼就憑著你的三寸不爛之舌讓大伙兒開心。

席間的敬酒和被敬酒也是有很多講究的，許多規矩可以看出一個人的修養和應酬經驗，要做到即不傷自己的身體，又不讓勸酒者掃興，更要讓被敬酒者高興實在也不是一件容易做到的事情。

現在，很多人都很注重保養身體，無論是本人還是家人都不太喜歡過量飲酒，尤其是領導幹部還要注意自己的公眾形象，然而，等到酒過三巡，菜過五味，很多喝酒前的自律都會煙消雲散，酒會越喝越多，氣氛也會越來越熱鬧。不過，在酒桌上還是會有很多講究，尤其是酒桌上的細節你還真的不能忘記。

如果你是主人，應當掌握敬酒的規矩和流程，通常是主人先敬主賓，然後是陪客再敬主賓，其後是主賓回敬，最後才是陪客互敬。同時，主人敬酒還應當注意五個細節：

一、在宣布開動時應講明規則。應當由主人首先站起來舉杯，這時，別人也會跟著你站起來，你可以笑著告訴大家今晚的喝酒規則，比如說，第一杯大家站著喝，第二杯以後就可以坐著或者隨意；比如說，敬者喝光，被敬者隨意；比如說，按瓶派酒，自倒自飲，等等。

二、掌握敬酒的時機和節奏。主人應根據重要嘉賓與次要嘉賓的原則和順序舉杯敬酒，如果是商務和公務宴請，敬酒時最好稱呼對方職務，以表示對對方的尊重。

三、到別的桌上敬酒，在按瓶分配的情況下，通常可以拿著自己的酒瓶去敬酒，便於計量也可以控制自己不要過量飲酒，同時，要控制和注意別把酒量小的客人灌得爛醉如泥。

四、如果對方確實不能沾酒，你作為主人應當說服敬酒的人可以用飲料或茶水來代酒，你可以順勢的插話：「只要感情有，不管喝啥都是酒」。然後用茶代酒，相互表示一下就行了。

五、應當適時掌握宴會的熱度，大家喝得太少會顯得你的誠意還不足以感動大家，如果絕大多數人都喝大了，雖然已經盡興但也會傷及賓客的身體，因此，你可以適度控制，盡量不要讓賓主喝得太過量了。

如果你是宴會參與者，對於其他的各位賓客也應當適時地用敬酒來表示自己的誠意，當然，你也應當注意十個細節：

一、如果沒有記住對方的姓名，應先弄清楚後再來敬酒，或者就直接以「領導」的通稱來稱呼被敬者的對方，以示自己的謙卑。

二、通常等到主人敬完最重要的賓客或者是領導們相互喝完以後，其他客人才可以展開相互之間的敬酒禮節，敬酒者一定要站起來，一定要雙手舉杯，以示你對別人的尊敬。

三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉賓以後，或者主人在接受了重要賓客的敬酒以後。

四、席間注意不要喧賓奪主，這樣會顯得你很沒有教養和禮貌，不懂酒場規矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的這種行為很有可能被別人當猴耍。

五、應當逐個敬酒而不能一人對多人，除非你是本桌上的重要嘉賓，除非你是領導，否則，你的行為會被視作「大不敬」或誠意不夠。通常是敬者喝光，被敬者可以隨意，以顯得敬酒者的誠意。

六、自己敬別人酒，通常不能要求別人滿杯一口喝完，如果你知道對方是海量，如果你和對方相當熟悉，如果主人要求你們一起喝完，如果你也有這個酒量，那麼，應當讓被敬者決定是否一飲而盡。

七、記得在酒桌上可以多給領導或客戶添酒，但絕對不要為拍馬屁而瞎給領導代酒，這會讓領導很沒有面子，這樣的馬屁往往會拍在馬屁上面適得其反。假如領導真的不勝酒力，你可以通過旁敲側擊把準備向領導敬酒的人攔下。

八、端起酒杯的手勢也要注意，你可以右手拿酒杯，左手墊在杯底，記著碰杯時自己的杯口應低於對方酒杯的二分之一，表示你的謙卑。當然，假如你自己是本桌上職務最高的領導，你可以等著別人碰杯，如果你放得太低，會讓別人誠惶誠恐不知所措。

九、如果沒有特殊人物在場，碰杯敬酒最好按順時針的方向依次敬酒，以顯沒有厚此薄彼。還有，不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常都要準備說幾句敬酒詞，這樣，可以助興取樂。

十、在酒桌原則上就不要再談生意或者業務了，酒喝好了，喝盡興了，生意或業務基本上也就八九不離十了，這是心照不宣的酒場規矩，如果生意難成或無法達成的業務，別人是不會和你喝酒的，更不會和你敞開了酒量喝酒。

當然，各地風俗習慣不同，敬酒勸酒的規矩也會有所差別，但有一點應該注意，那就是酒多絕對傷身，千萬別讓賓客喝進醫院了。