糯米酒的發酵問題？

你說的應該是甜水酒或者鬍子酒之類的，是不是有點類似於江西水酒，廣東、福建那一帶的月子酒？

如果你說的是這類酒，那確實是要加酒或加水的。今天雅大酒業小編教你做一款糯米桂花酒，也屬於甜水酒的一種。

前一天晚上將在農村集市上買來的100斤糯米將入容器中，清洗乾淨，加入60度左右的熱水浸泡。

將從農村剛摘下來的10斤新鮮桂花裝入陶缸中，加入4斤白糖釀成桂花蜜(一層桂花一層糖)。

18小時後，將浸泡好的糯米撈出，瀝干水份後倒入雅大200斤電加熱做白酒的設備中蒸熟。

將蒸熟的糯米飯從側開口剷出，置於攤涼床攤涼至33度左右，拌入晚上用白糖腌過的桂花攪拌均勻，按0.5%的比例加入雅大甜酒麴半密封發酵。

大概48小時後，糖化結束，按1:1.5的比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)。

將事先準備好的紅棗、枸杞、桂圓加入陶缸中共同發酵，待糯米酒醅上浮後又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成（忘記拍圖片了）。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的優質桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、陳釀。

好了，趕快試試吧，我釀的桂花糯米酒現在還在陳釀中，準備3年後再開壇飲用，味道肯定特別好！！

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