外婆傳給我的泡菜做法，酸爽又開胃！

檸檬泡菜

主料：白菜(三片)、胡蘿蔔(小半根)、青檸檬(兩片)、檸檬(兩片)調料：鹽(5g)、蔥油(適量)、洋蔥(小半個)、糖(50g)、白醋(60g)、干紅辣椒(兩隻)做法：

1、白菜幫切菱形段，撒鹽腌出水分。

2、將紅辣椒剪成小段，鍋中放少許水，煮開，辣椒水中倒入糖、白醋、鹽，混合。放入青黃檸檬片。

3、將白菜段倒入步驟3混合的水中，泡12小時

4、倒掉多餘的水

5、裝盤，一碟清新爽口的檸檬泡菜就成啦！小竅門：做檸檬泡菜不需要用白菜的葉子，剩下的部分留下來做泡菜也是不錯的。

爽口泡菜

主料：熱開水(600ML)、泡椒水(120ML)、姜(4片)、泡椒(適量)、金針菇(1小包)、白蘿蔔(150克)、青筍(100克)調料：白醋(300ML)、鹽(2茶匙+1/4茶匙)、花椒(3茶匙)、圓白菜(150克)、紅心美蘿蔔(250克)、胡蘿蔔(100克)

做法：

1、取一乾淨無油無水的容器，將花椒和薑片放在容器中

2、將熱開水倒入容器中，稍水稍微溫涼後倒入泡椒水

3、水涼後將泡椒放入，倒入白醋，加入鹽與泡菜水混合均勻

4、除圓白菜和金針菇後，原料中其餘蔬菜都無需焯水，直接切成自己喜歡的形狀備用

5、圓白菜焯水

6、金針菇焯水

7、將焯過水的蔬菜一定要瀝去多餘的水份備用

8、將方子里所有蔬菜倒入盒中

9、冰箱冷藏24小時即可食用小竅門：1、泡椒的量依自己喜辣程度而放2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒5、吃泡菜時，一定要用乾淨筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉6、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘

賽泡菜

主料：白蘿蔔(適量)、紅辣椒(適量)調料：白糖(適量)、食醋(適量)、食鹽(適量)

做法：

1、白蘿蔔洗凈去皮切厚度大約0.3厘米的大片。

2、切好的白蘿蔔放入碗內，加入一大勺食鹽。

3、用手不停捏揉蘿蔔片，至蘿蔔片柔軟。

4、捏到蘿蔔片能輕鬆捲起就可以了。

5、用清水洗去大部分鹹味。

6、洗去鹹味的蘿蔔片攥干水分。

7、紅椒切丁。

8、加入兩大勺白糖。

9、加入白醋拌勻。

10、腌制十分鐘入味即可。

四川泡菜

主料：白蘿蔔(適量)、胡蘿蔔(適量)、豆角(適量)、嫩姜(適量)調料：白酒(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、鹽(適量)

做法：

1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

2、煮沸後，冷卻待用。

3、豆角洗凈，折成長段，晾乾表面的水分。

4、其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

5、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

6、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

7、高度數的白酒一瓶備用。

8、加入白酒50克。

9、2-3天後可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材，紅尖椒就是我後來添加的）

蘿蔔皮泡菜

主料：蘿蔔(適量)調料：生抽(適量)、醋(適量)、糖(適量)、鹽和雞精(適量)

做法：

1、蘿蔔去皮，皮切厚點

2、蘿蔔皮切成條狀便於入味

3、調料圖

4、根據腌制量，按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兌成腌料汁，糖可以減少。

5、料汁倒入保鮮盒中

6、搖勻腌制2小時就好了提示：蘿蔔皮且厚點要不就不脆了；糖的量可以根據個人口味調整，喜歡吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋沒過糖；鹽的量根據醬油的鹹度調整

韓國水泡菜

主料：水蘿蔔(300克)、胡蘿蔔(50克)、黃瓜(50克)、蘋果(50克)調料：蔥段(30克)、蒜瓣(50克)、生薑(30克)、粗鹽(40克)、辣椒粉(30克)、白糖(60克)

做法：

1、準備好所有的食材。

2、取一個小鍋加入清水煮開加入粗鹽。

3、加入白糖。

4、攪拌均勻煮開關火，冷涼備用。

5、生薑和蒜瓣拍散。

6、姜蒜放入煮茶包。

7、辣椒粉放入煮茶包。

8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一個保鮮盒。

9、所有的食材洗凈切片。

10、把切好的食材放入保鮮盒。

11、把冷涼的糖鹽水倒入保鮮盒。

12、把保鮮盒加蓋放入冰箱冷藏一夜就可食用。小竅門：這個水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，時間長了發酸口感不好。食材也可以天際自己喜歡的任意一種。最好用粗鹽，入味比較快。各種食材切的稍微薄一點，方便入味。

長按二維碼，自動識別，添加關注

點擊「閱讀原文」，給您推薦幾款超酸爽開胃美食！

推薦閱讀：