從點「半份菜」開始

杜海濤

《 人民日報 》（ 2013年02月01日 18 版）

　　根據中餐特點，擯棄不科學的餐廳經營方式和餐桌陋習，形成科學、文明、衛生的餐桌文化，告別「舌尖上的浪費」

　　臨近年關，「厲行節約、反對浪費」呼聲高漲。近日，北京一些網友發起「光碟」行動，呼籲人們曬出自己吃得一乾二淨的盤子，響應者源源不斷。北京全聚德、便宜坊、東來順、眉州東坡等餐飲企業的數百個門店承諾向消費者提供「半份菜」、「小份菜」、「熱菜拼盤」等。「半份半價，小份適價」受到歡迎。

　　「舌尖上的浪費」泛濫，超規格公務接待、公款消費難辭其咎，比排場、要面子等餐桌陋習，更起到了推波助瀾的作用。此外，中餐的消費特點，也給「舌尖上的浪費」做了鋪墊。特別是一些餐廳為了經營效益，熱衷向消費者多薦菜、薦高檔菜，對浪費行為視而不見，加劇了浪費的產生。

　　和西餐相比，中餐是幾個人、十幾個人同坐一張餐桌，桌上的菜歸大家共同所有，就餐者愛吃就多吃幾口，不愛吃就少吃、不吃；對被浪費掉的菜，沒人承擔責任。西餐則是各人點各人的菜，每個人吃自己那一份；就餐者要根據自己的食量點菜，點多了、吃剩了，就有壓力感，就會覺得不好意思。

　　中餐以地域分類，有川、湘、魯等八大菜系，煎、炒、蒸、燜、燉等做法不同；吃中餐注重色香味，對不同菜肴，人們都想多嘗嘗。西餐則大同小異，菜系相對簡單，烹飪方法以煎、炸、煮為主，口味沒那麼繁多；吃西餐，主要以吃飽、吃好為目的。

　　中餐是集體餐，就餐時觥籌交錯，人聲鼎沸。人們拿起自己的筷子，就直接伸到盤裡、碗里，大口喝酒、大塊吃肉，不經意間，就會把一道很好的菜肴攪渾弄亂，其他人有心想吃，也不願再吃。一盤菜，口味再好，也總是吃不完。所以說，杜絕「舌尖上的浪費」，就是要根據中餐特點，堅決擯棄不科學的餐廳經營方式和餐桌陋習，逐步培養起科學、文明、衛生的餐桌文化。

　　首先，嚴格限制公款消費，黨政機關、領導幹部要率先垂範，堅決遏制公款吃喝之風。其次，結合中餐特點，引導餐廳改變經營方式，引導人們改變就餐習慣。在這方面，餐飲行業管理部門、行業從業者，以及消費者個人，都大有可為。

　　比如，在客人點菜時，餐廳能不能「量體裁食」，根據客人的數量、食量，主動向客人介紹菜品特色、品質和菜量，推薦合理配置的菜單，並提醒客人按需點菜，幫助客人把好數量關，為顧客點出一桌既內容豐富又搭配合理的菜肴。

　　又如，改革就餐方式，實行分餐制配餐。對餐桌服務實行精細化管理，在菜單上註明菜肴分量，讓客人對於菜肴分量的了解更具體、更直觀，做到心中有數。吃飯，吃的是健康、營養，消費者也要改變「要面子、圖熱鬧」的心理，不僅要適量點餐，更要「敢」點「半份菜」、「小份菜」，對餐桌上吃不了的菜，就是要「打包帶走」。

　　「適度點餐、剩菜打包、分食就餐」，本不是什麼大道理，也不是什麼難以實現的「壯舉」，關鍵在於人們有沒有這種意識，是否願意主動自覺地付諸行動。餐飲行業管理部門應從行業標準、服務規範等方面入手，完善行業規範，明確執業標準，逐步推廣「半份菜」、「小碟菜」等科學合理的點菜方式。倡導分餐制，能不能和西餐一樣，「上一道菜沒吃完，就不上下一道菜」，讓人們切實體會到節約帶來的好處。只有每個人從自身做起，從一桌一餐做起，才能剷除餐桌陋習，讓外出就餐變得更輕鬆、更科學、更健康。

　　百姓微評

　　網友熱議「半份菜」

　　@沙界螢火：這兩天網上報紙都在討論「光碟」問題，我堅決支持光碟行動，但是在提出這項倡議的同時，能不能推出更實際的舉措呢？半份菜或者適量點菜是最好的方法。

　　@陸續推出：不光是餐館，就是單位食堂，也經常看到剩菜。我單位食堂一個菜不夠，兩個菜又多了，而且大部分菜還很咸，大家只好做「剩鬥士」，建議單位食堂也賣半份菜，而且不要太咸太油了。

　　@黃色月亮滿天星：上周末和老公去一家火鍋店吃飯，他家可以點半份菜，半份菜給的還很多,特別經濟實惠。點菜時服務員很負責地說，你們點多了，會吃不了的，避免浪費。

　　@揭露地球黑與白：幾乎沒動過的螃蟹、整條魚……各處飯店餐館每天產生的成千上萬桶餐廚垃圾里，相當一部分就是這些好端端的食物。我問一位服務員：「這些菜怎麼處理？」答：「倒掉唄！」問他不心疼嗎，他說：「怎麼能不心疼，這條魚幾乎頂我一周工資了。」朱門酒肉，你被刺疼了嗎？

　　@西街熊：我國每年餐飲浪費的蛋白質和脂肪高達800萬噸和300萬噸，這相當於倒掉2億人一年的口糧。不少餐館內，顧客散席，留下滿桌的菜肴，讓人觸目驚心。從今天開始點半份菜，剩飯打包離開，從我做起。你，願意嗎？

　　@xiarenwu：飯桌上，舌尖上的浪費應該抓，但是這些浪費只是冰山一角。中國是個並不富裕的國家，浪費問題非常嚴重：土地浪費，亂挖亂采浪費，環境污染造成的浪費，花公款追求豪華的浪費，婚喪嫁娶講排場，公路、城市擁堵，官員瀆職、失職、不作為造成的浪費等等，確實需要掀起一個反浪費的高潮了。

　　@綠社會：節約是一種美德，杜絕浪費，從我做起！不多點，不剩菜！爭做光碟族，吃不了兜著走吧！

　　（據人民微博、新浪微博）