《健康之路》【讓營養修復你的身體1-5】

37:56《健康之路》 20121129 讓營養修復你的身體（一）

人體最重要的營養物質是蛋白質，蛋白質相當於人體的建築材料，所有的蛋白質都是有氨基酸組成的。

人體缺乏蛋白質會怎麼樣呢？1、頭髮變白，變少；2、皮膚鬆弛，多皺紋；3、疲勞，記憶力減退；4、大腦發育不良；5、抵抗力下降，易生病。

以下哪種疾病和蛋白質缺乏關係最密切？是大脖子病、胃病還是佝僂病？正確答案是胃病和蛋白質缺乏關係最密切。人體有五大生命器官，分別是腦、心、肝、肺、腎。身體會首先保證五大生命器官的營養需求。蛋白質與胃黏膜修復關係密切，如果缺乏蛋白質，修復就會出現問題。所以，有胃病的人應該多補充蛋白質。

以下哪類食物的蛋白質最容易被人體利用？是五穀雜糧、瘦肉還是蔬菜水果？正確答案是瘦肉中的蛋白質最容易被人體利用。

肉食和素食營養優劣大比拼：

動物蛋白蛋白質含量很高，但是脂肪、膽固醇也很高，不利健康；植物蛋白蛋白質含量稍低，但是維生素、卵磷脂、纖維素、礦物質含量也高，有利健康。

正常人每天大約需要多少蛋白質？是60克、100克還是150克？正確答案是60克蛋白質。正常人每公斤體重，每天需要大白紙約為1克左右。最佳蛋白質搭配方案：一個雞蛋，一杯牛奶，一把豆，二兩肉。

哪些人尤其需要補充蛋白質？嬰幼兒、青少年、懷孕早期婦女、傷員、運動量大的人都需要多補充一些蛋白質。需要注意的是，蛋白質攝入過多也不利健康，會引發很多問題，比如便秘、腹脹、頭痛等。每天攝入蛋白質的方式哪種較為合理？是一天需要的蛋白質最好在早晨攝入？一日三餐都要有蛋白質攝入？還是無所謂時間，總量夠即可？正確答案是一日三餐都要有蛋白質攝入。人體會把處理不掉的多餘蛋白質轉化成脂肪。老年人晚餐的時候，蛋白質攝入量最好少一些。

37:45《健康之路》 20121130 讓營養修復你的身體 （二）

37:56《健康之路》 20121201 讓營養修復你的身體（三）

本頁提供2012年12月1日科教頻道cctv10健康之路節目視頻全集和要點筆記，本期主題是讓營養修復你的身體（3）。嘉賓是王濤，主要介紹貧血的分類，貧血的表現，缺鐵的表現，那種人最需要補鐵，哪種食物補鐵效果最好，每天需要多少鐵等內容。

王濤，河北醫科大學第一醫院副教授。王濤將連續做客健康之路，講解和營養有關的系列問題。

最常見的貧血是缺鐵性貧血，另外還有缺乏維生素B12，缺乏葉酸等的貧血，還有再生障礙性貧血。

以下哪個是貧血的表現？是肌肉鬆弛、情緒波動大還是運動後氣短？正確答案是運動後氣短是貧血的表現。

缺鐵如何檢查？缺鐵可以去醫院查鐵蛋白，抽血即可。

以下哪種人群尤其需要補鐵？是嬰幼兒、更年期婦女還是腦力勞動者？正確答案是嬰幼兒尤其需要補鐵。

嬰幼兒、更年期、腦力勞動者都需要補鐵，但是嬰幼兒更容易缺鐵，並且孩子無法從食物中獲得足夠的鐵。

鐵在人體中的作用非常廣泛：

嬰幼兒缺鐵後果很嚴重，會影響到智力發育，心智發育；

更年期婦女的各種器官功能都在調整，也非常需要補鐵；

以下哪種食物補鐵效果相對較好？是菠菜、牛肉還是魚？正確答案是牛肉補鐵效果相對較好。

鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，肉類中含有的是血紅素鐵，更容易被人體吸收，植物中含有的是非血紅素鐵，不容易被人體吸收。

哪些食物含鐵量高？豬肉、豬血、紅肉、動物肝臟、牡蠣、紫菜、黑木耳、蕨菜、海帶、芝麻、紅茶等。

補鐵過量的危害：鐵的代謝很慢，如果過量，會在肝臟中沉積下來，對肝造成損害。

每天需要補多少鐵？成年男性每天需要15毫克鐵；成年女性每天需要20毫克鐵；孕婦在孕早期、孕中期和孕晚期，分別需要15、25、35毫克鐵；哺乳期婦女需要每天補充25毫克鐵。

慢性失血等特殊原因會影響鐵的吸收，如果鐵吸收不好，應該首先調整腸胃功能。

以下哪種食物可以促進鐵的吸收？是蕨菜、豆腐還是獼猴桃？正確答案是獼猴桃可以促進鐵的吸收。

維生素C、蛋白質都可以促進鐵的吸收，所以富含維生素C、蛋白質的食物都利於補鐵，比如獼猴桃、橙子之類。

37:44《健康之路》 20121202 讓營養修復你的身體 （四）

下列哪項是缺少胡蘿蔔素的表現？是皮膚出油長痘、皮膚乾燥皺裂，還是毛孔粗大？正確答案是皮膚乾燥皺裂是缺少胡蘿蔔素的表現。

胡蘿蔔素進入體內，一部分會轉化成維生素A。其實營養素沒有好壞之分，但是缺哪一種都不行。人體缺乏胡蘿蔔素的表現：夜盲症、眼乾眼澀；增加患癌症、多系統感染風險；早衰，失眠，渾身乏力；皮炎，皮膚角質化等。

哪類人尤其需要補充胡蘿蔔素？是高血壓患者、缺少運動者還是長期用電腦的人？正確答案是長期用電腦的人要多補充。胡蘿蔔素可以提高眼睛視力，經常用電腦、受到輻射較多的人可以多補充一些。直接服用維生素A可不可以代替胡蘿蔔素？這種做法有一定風險，維生素A是脂溶性的，服用過量容易造成中毒。哪些人群尤其需要補充胡蘿蔔素？小孩、中老年人尤其需要補充胡蘿蔔素；有慢性損傷或者炎症的人群，也需要補充胡蘿蔔素。

以下哪種蔬菜β胡蘿蔔素含量最多？是胡蘿蔔、西蘭花還是番茄？正確答案是西蘭花含有β胡蘿蔔素最多。

每100克食物中含有β胡蘿蔔素（微克）多少的排名：

每100克木鱉果中含有83630微克；

每100克螺旋藻中含有38810微克；

每100克枸杞子果中含有9750微克；

每100克西蘭花中含有7210微克；

每100克綠茶果中含有5800微克；

每100克胡蘿蔔中含有4130微克；

每100克沙棘果中含有3840微克；

每100克芒果中含有897微克；

每100克番茄中含有375微克。

富含β胡蘿蔔素的食物是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果。過量吃胡蘿蔔會造成皮膚髮黃，但是這種發黃是可以恢復的。哪種烹飪方式最有利於胡蘿蔔素的吸收？是蒸煮、和肉一起燉還是涼拌？正確答案是和肉一起燉最有利於胡蘿蔔的吸收。胡蘿蔔素一般存在在植物中，植物細胞中的胡蘿蔔素不容易被破壞，進而被人體吸收。另外，胡蘿蔔素是脂溶性的，易於溶解在油脂中，便於吸收。最後，胡蘿蔔素耐高溫，適合燉。胡蘿蔔和醋一起炒可能會破壞穩定性，不是特別好。

如果小孩不喜歡胡蘿蔔的味道，但是又需要補充胡蘿蔔素，不必拘泥於只吃胡蘿蔔，其他富含胡蘿蔔素的食物也有很多，可以靈活控制。

37:56《健康之路》 20121203 讓營養修復你的身體（五）

主要功效

1.延緩衰老，有效減少皺紋的產生，保持清楚的容貌。 　　

2.減少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。 　　

3.抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害。 　　

4.改善脂質代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化。 　　

5.預防癌症、預防多處慢性疾病;預防炎症性皮膚病、脫髮症;預防溶血性貧血、保護紅血球使之不容易破裂;預防治療甲狀腺疾病;改善血液循環、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓。 　　

6.維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑;預防與治療靜脈曲張;防止血液的凝固，減少斑紋組織的產生。 　　

7.強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統遭受感染的幾率。 　　

8.保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積;加速傷口的癒合。 　　

9.促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加;使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。 　　

10.近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環，預防近視發生和發展。

適宜人群

⒈體內營養不足、肌體缺乏活力、內分泌紊亂的人群。 　　

⒉體質虛弱、多病、早衰、腫瘤患者及化療中的人群。 　　

⒊關節炎、皮膚炎、色斑患者。 　　

⒋性慾低下、月經不調、不孕人群。 　　

⒌需要保養的人士。