水果的那些誤區，一一為你解讀   錢江晚報

會在胃內高溫下發酵甚至腐敗，生成酒精及毒素水果的那些誤區，一一為你解讀

本報記者 王金帥/文 林焱挺/製圖

　　水果什麼時候吃比較好的說法，江湖上有各種版本，從微信上分享的各種看似建議類的文章里，就能找出各種各樣的版本。比如有建議說要飯後吃，有建議最好飯後兩小時吃水果的，最近朋友圈裡又盛行要空腹吃水果的建議，這篇《再也不飯後吃水果了》的文章里寫道，「千萬別再飯後吃水果，一定要空腹吃鮮果。這樣水果會起到身體殺毒作用，起到提供身體能量、消肥減瘦作用」。

　　水果很營養這個不用再證明了，但為什麼吃個水果這麼鬧心？有人調侃，看了各種吃水果的建議都覺得靠譜，要麼就吃一口飯配一口水果算了。水果到底怎麼吃，吃水果的忌諱有微博微信里傳播的那麼多嗎？

　　記者採訪了中國營養學會理事、浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅、市一醫院消化科副主任醫師楊建鋒，得出結論：水果飯前還是飯後吃並不是絕對的，而「千萬不能飯後吃」這種說法，真心不靠譜。

水果到底什麼時候吃？

　　網路傳言：在《再也不飯後吃水果了》里說水果一定要空腹吃，「這樣水果會起到身體殺毒作用，起到提供身體能量、消肥減瘦作用」。

　　專家結論：水果飯前吃還是飯後吃，這個不是絕對的。

　　●解釋一：空腹吃水果有什麼好處

　　張片紅先解釋了空腹的概念，從專業角度來說是指空腹8小時沒有進食或沒有能量攝入。混合性食物一般4~6個小時就已經從胃裡排空，早飯和中飯之間如果隔得時間比較長，也可以認為是空腹。

　　楊建鋒認為，空腹吃水果並沒有網上傳說的有那麼多神奇作用。

　　空腹吃水果最明顯的作用是血糖會上升很快，因為水果中的糖分會很快被吸收，人體意識到的飢餓感會下降，這樣就能控制進食量，達到減肥的目的。「如果你想控制體重、減肥，可以在餐前吃水果。但是糖尿病人因為血糖的問題不能空腹吃水果，如果需要水果的營養成分，則可以適量在飯後吃。」楊建鋒說。

　　●解釋二：餐前吃水果有好處嗎

　　張片紅表示餐前吃水果是有好處的，不過效果絕對沒有文章中說得那麼神奇。

　　「餐前吃水果，可以把胃撐起來一點，隨後攝入的主食、肉類等食物會有所下降，吃進去的總能量就會有所限制，對於控制體重有一定好處。而水果在所有食物裡面能量密度是比較低的，吃一斤水果和吃一斤肉比起來，當然是吃水果比較不會胖。」

　　「但這並不能說明餐前吃水果就能減肥，過量吃水果的話，消化不了的果糖和葡萄糖最後都會以甘油三酯的形式在人體中儲存下來。吃水果的量，一般我們建議是每天200~400克，這個也是《中國居民膳食指南》裡面建議的。」張片紅說，「不過，現在的確是提倡餐前吃水果。我和有的中華預防醫學會專家一起吃飯時，有專家還特意要求餐前提供水果。」

　　●解釋三：關於什麼時間吃水果的其他建議

　　張片紅還建議水果可以在飯後兩小時再吃，因為飯剛吃完時，額外吃水果，會增加胃的負擔。而飯後兩小時吃，正好是兩餐之間，這時候人體血糖水平也有點下降了，這個時候吃可以適當補充能量。

　　對於比較消瘦的人和需要額外增加能量的人，專家建議他們飯後吃水果。在正餐吃飽的情況下，額外的再增加一點，比如原來已經八分飽，讓他能夠吃到九分飽。

　　需要注意的是，不是所有的水果都可以空腹吃，如果香蕉、柿子。還有那些胃腸道有癥狀的人，空腹吃水果可能會增加胃腸道癥狀。

飯後吃水果影響消化？

　　網路傳言：飯後吃水果的說法在網上流傳的時間很久，記者找到的最早傳言是在2005年。

　　而在形形色色的網路健康建議里，看起來最有說服力的，覺得飯後吃水果會影響消化的言論如下：

　　「當你在餐後馬上進食水果時，消化慢的澱粉、蛋白質和脂肪會影響消化快的水果，這些東西要在胃部停留一兩小時或更長時間，跟消化液產生化學作用，分解後才進入小腸吸收，水果被阻礙前進停滯胃內，在攝氏40度高溫之下腐敗。水果的主要成分是果糖，在胃內的高溫下產生髮酵反應甚至腐敗變化，會生成酒精及毒素，出現脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。」

　　專家結論：這些看起來很眼熟很靠譜的理論，其實基本不靠譜。飯後吃水果，並不會導致水果在胃裡面腐壞。

　　這需要科普一下食物是如何消化的。

　　●首先，人體是恆溫的，胃或者小腸裡面有40℃高溫這個說法不科學。

　　●第二，是不是先吃的食物先消化？

　　楊建鋒解釋：「消化分為物理消化和化學消化，食物吃進去，剛開始都是在胃裡被物理消化成大分子物質，然後進入小腸消化，小腸里的消化酶會將食物大分子消化成小分子，從而被人體吸收。」

　　所以先吃的東西會先消化是不科學的，消化這項複雜的過程，並不是像排隊買票一樣，先到先得。

　　不過，食物在胃裡消化吸收的速度的確不一樣，其中糖類的吸收速度最快，而蛋白質得先轉化為肽類，然後再轉化成氨基酸，脂肪則是需要轉化為脂肪酸。

　　●第三，水果在胃裡會發酵或者腐敗？

　　張片紅說：「胃酸的酸度非常強，PH值在2左右，這麼一個強酸環境，不管是什麼食物，進到胃裡面之後都是先和胃酸發生反應的。」

　　他指出，水果裡面含有最多的物質其實是碳水化合物，就是類似澱粉分解以後的果糖和葡萄糖，這些並不會和吃進去的主食發生很多的反應。

　　水果裡面的有機酸含量非常少，在胃裡面的酸性環境下，不會引起很多化學作用。

　　所謂水果里的果糖，在胃內的高溫下產生髮酵反應甚至腐敗變化，會生成酒精及毒素，出現脹氣、便秘等癥狀，這是不會在消化過程中出現的。「這在醫學上是不成立的，發酵、腐爛需要比較長的時間，但胃是一直在工作的，一般情況下4~6小時就排空了，這也是人為什麼隔幾個小時就需要進食的原因。在臨床上會碰到胃腸道發臭的病例，一般是因為腸梗阻。」

另外一些關於水果不靠譜的說法，專家解答釋疑

　　1、空腹吃水果可以治黑眼圈？

　　原文觀點：白頭髮，禿頭謝頂，神經緊張，缺覺黑眼圈，在你空腹吃鮮果以後，以上癥狀一概消失。

　　張片紅解讀：我想這個沒有很好的證據支持。水果裡面的成分有維生素C、果糖、葡萄糖和礦物質等，所有這些和掉頭髮扯不上什麼關係。

　　而黑眼圈的話，這跟人們的睡眠質量更有關係吧。

　　2、果汁不能加熱後喝？

　　原文觀點：果汁加熱後營養全流失。

　　張片紅解讀：果汁中的水溶性維生素，在加熱的情況下不穩定，會大量減少。比如維生素C，有人做過研究，把水果放在油裡面炸，大約80%的維生素C會丟失。

　　所以，儘管加熱後營養並不會全部流失，我們也建議蔬菜、水果等能生吃就不主張加熱吃。

　　3、連吃三天水果可以清洗身體？

　　原文觀點：你可以連續三天只吃水果不吃它物，這樣你的身體得以清洗，容光煥發，眾人驚喜。

　　張片紅解讀：水果裡面膳食纖維含量相對多一些，膳食纖維稱為腸道清道夫，會起到很好的清理腸胃的作用。但是不主張3天只吃水果。其實只要正常飲食，葷素搭配，再加上適量的水果，保持大便的通常，也能起到清理腸胃的作用。