有哪些只有應季才能吃到的美食？

技術雖然能保證各種食材一年四季的供應，但終究還是大自然饋贈的才是最好的

每年春天，各種新鮮碧嫩的綠葉菜就都上市了，嘗鮮時間很短。節目里介紹過很多應季食材，像草頭、香椿、榆錢、薺菜，這些菜一般都是一要上市就準備要下市的搶手貨。所以為了節約時間除了草頭，其他我都只是做了圖文菜譜。另外就是夏天7-8月份特有的脆生生藕帶，今天一次性都跟著我來解鎖一下它們的吃法吧！

▋草 頭 豬 肝

醬爆過的豬肝又香又嫩，配上鮮嫩清香的草頭，吃起來剛好不會太油膩，兩者還是很搭的。這道菜要做好吃還很簡單，就是手速足夠快、動作足夠敏捷，畢竟天下武功唯快不破！

▼ 草頭和豬肝，搭在一起也不錯哦~

食材

⊙ 草頭 100g，豬肝 250g，白酒 1大勺，洋蔥 1/4個，蔥 1段，青椒 1/2個，蒜2瓣，姜 1小塊，豬油 1大勺，生抽 2大勺，料酒 2大勺，土豆澱粉 2大勺，白鬍椒 1小撮，糖 1/2小勺，鹽 適量

1. 清洗生豬肝，洗到沒有血水出來的程度，切片

2. 豬肝中倒入料酒、生抽、澱粉和白鬍椒，抓勻，封上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時

3. 姜切絲、蔥切絲、蒜切片、青椒切塊、洋蔥切塊，切切切

4. 起油鍋，下豬肝，炒到變色立即盛出

5. 薑絲、蔥絲、蒜片倒入油鍋，爆香，再下青椒、洋蔥翻炒一會兒

6. 豬肝重新回鍋，加糖、老抽、料酒和少量的水，大火翻炒至收汁，就可以出鍋了

7. 重新熱鍋，下豬油，再加一點鹽，油熱後下草頭，翻炒幾下

8. 草頭下鍋後，立刻烹入高度白酒，再翻炒幾下就可以出鍋了

9. 將草頭鋪在盤中，再蓋上之前炒好的豬肝，就可以吃了

Tips

1. 常講究火候的食材，所以在下鍋之前，一定要把配料和調料都提前準備好；

2. 草頭下鍋幾秒鐘就會蔫掉，所以在炒的時候非常拼手速，我在熱油鍋的時候就加鹽，就是為了節省時間；

3. 炒草頭的時候一定要用高度白酒，才能吃到它的鮮嫩，我用的是二鍋頭，你們也可以換別的。

大家記得語文課本里的《榆錢飯》嗎？每次看到作者描述的榆錢飯我都會忍不住流口水。榆錢是一種一上市就要下市的食材，我就只做了圖文食譜，沒有拍視頻。除了榆錢飯，我還做了榆錢窩窩頭、涼拌榆錢和榆錢煎餅。沒吃過的小夥伴快抓緊這短短時間嘗嘗鮮吧！

▋榆 錢 飯

食材：榆錢100g，麵粉80g，鹽5g，蒜2瓣，香菜一根，紅尖椒1個，醋適量，香油適量，生抽適量

1.剝好洗凈瀝干後的榆錢加麵粉攪拌，每片榆錢都要沾上麵粉

2.燒一鍋開水，把沾滿麵粉的榆錢倒在篦子中

3. 篦子放在鍋上，大火蒸15分鐘

4.蒸好的榆錢倒入大碗中，加鹽拌勻

5.另準備碗，倒入其他配料，加涼開水調開，拌勻澆在蒸好的榆錢上，開吃！

Tips

1.榆錢麵粉攪拌時，確保麵粉把每一片榆錢都給包起來

2.榆錢倒在篦子上時，不要把沒沾在榆錢上的麵粉倒在篦子中，否則蒸榆錢飯的時候，會粘在一起，蒸出來的會沒那麼好吃

3.蒸的時候，如果你的榆錢堆的比較厚，中間用筷子輕輕攪拌，使其受熱均勻、熟的更快

▋涼 拌 榆 錢

食材：榆錢200g，鹽適量，油適量，蒜2瓣，醋1/2大勺，香油1/2小勺，白芝麻1/2小勺

1.燒一鍋開水，加入鹽和油，放入剝好洗凈的榆錢，迅速焯水，一變色就馬上撈出來，瀝干水

2.待榆錢稍稍晾涼後，倒入蒜蓉、鹽、醋和香油，拌勻後再撒上芝麻，開吃

▋榆 錢 窩 窩 頭

食材：榆錢50g，玉米面100g，蕎麥麵100g，白面100g，小蘇打5g，水170ml

1.除水外，其他原料全部混合後，一邊攪拌一邊加水，揉成軟硬適中的麵糰，醒20-30分鐘

2.取約40g大小的劑子，捏成窩窩頭的形狀

3.中火蒸20分鐘，開吃

Tips

1.榆錢揉成的麵糰不能太軟，否則捏窩窩頭的時候不能成形

▋榆 錢 煎 餅

食材：榆錢100g，雞蛋1個，麵粉100g，玉米粉80g，水150ml，鹽適量

1.剝好洗凈瀝干後的榆錢中加入雞蛋、麵粉、玉米粉和鹽，攪拌均勻，再倒些水，拌勻

2.平底鍋中倒入少量的油，加熱，倒入麵糊

3.將榆錢餅的兩面煎到金黃，開吃

Tips

1.在調煎餅麵糊的時候，倒入的水根據實際情況靈活調整

▋香 椿 烘 蛋

食 材

香椿120g，雞蛋六個，香油2小勺，澱粉一小勺，白鬍椒一小撮

1. 香椿洗凈之後，葉子擇下

2. 煮一鍋水，加一小勺鹽, 香椿入鍋焯水

3. 香椿的紅色全部褪去後，撈出，切碎備用

4. 雞蛋打散後，加入鹽、香油、白鬍椒，澱粉加少量水調勻

5. 倒入切碎的香椿之後混勻，待用

6. 鍋中倒多一點油，油熱後蛋液倒入鍋中，用筷子在鍋底划動，防止鍋底的蛋液過熟

7. 蛋液基本凝固之後，翻面，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘

8. 兩面全熟之後出鍋，完成

TIPS

1、香椿焯水是為了去除香椿的澀味；

2、澱粉用少量水混勻之後再放入蛋液；

3、煎蛋的油要稍微多一點，防止雞蛋粘鍋；

4、蛋液倒進鍋中之後要用筷子在底部划動幾下，防止底部的雞蛋過熟糊底，而上面的雞蛋還是生的。

▋涼 拌 香 椿

食 材

香椿120g，豆乾100g，香油2小勺，蒜一瓣，松子隨意

1. 香椿洗凈之後，葉子擇下後，香椿入鍋焯水，待香椿的紅色全部褪去後，撈出

2. 香椿切碎，香乾切細丁，和香椿碎放在一個碗里備用

3. 加入一小撮鹽、蒜泥、香油和松子

4. 拌勻，嘗嘗味道覺得不夠咸可以加鹽

TIPS

香乾本來就是熟的，可以直接吃。

▋薺 菜 花 煮 雞 蛋

食 材

薺菜花一把，雞蛋6個，八角2顆，鹽

1. 薺菜花洗凈，去掉根部，盡量保留長一些

2. 煮開水，停止沸騰後，用勺子緩慢地將雞蛋放入鍋中，邊煮邊用勺子慢慢攪拌

3. 另起一鍋，煮開水加鹽，薺菜花盤成環狀，小心放進沸水中，水剛沒過薺菜就好，放入八角，一起煮出香味

4. 煮好的雞蛋浸泡在冰水中冷卻

5. 薺菜花水連同薺菜花環和八角一起倒在大碗中，冷卻至室溫，冷卻的雞蛋用勺背將蛋殼敲破，但不要剝開

6. 敲破殼的雞蛋放進薺菜花水裡浸泡隔夜

7. 開吃

TIPS：

1. 水過沸或者放進熱水的速度太快都會使雞蛋破裂；

2. 煮七分鐘雞蛋能有一點點溏心，想要溏心多一點煮5-6分鐘就可以，喜歡全熟可以煮9-10分鐘；

3. 煮雞蛋是邊煮邊攪拌，蛋黃就能處於雞蛋的中間，而不會偏向一側

藕帶是嬰幼兒時期的藕，基本上只有大量產藕的地區才有。如果把藕帶切開，可以看到截面上有一些小孔，是不是跟藕很像呢？

▲ 這就是藕帶被切開後的截面

藕帶口感脆脆的，很適合各種口味酸酸的做法。7-8月份正是吃這「藕寶寶」的時節，過了夏天藕寶寶就會慢慢長大，變成藕了，我會用3種方法來做藕帶：酸辣藕帶、糖醋藕帶和泰式青檸藕帶。每種做法都只需要把藕帶炒上或者焯水1?2分鐘，方便快手，鮮嫩好吃。有了這3道酸酸甜甜爽口的藕帶，絕對可以讓你胃口大開?

▋ 酸 辣 藕 帶

這種酸辣藕帶的做法，非常開胃，又酸又香，還很脆呢~

- 食 材 -

蒜頭 3瓣、姜 一小塊、蔥 2根、藕帶 250g、紅辣椒 3個、花椒 1大勺、米醋 1大勺、鹽 適量、糖 一小撮、香油 一小勺

1. 蒜頭、姜切片，紅辣椒用滾刀切條，小蔥切蔥花，藕帶斜切成段

2. 起油鍋，下花椒，待輕微冒煙、香氣溢出，撈出花椒，切記不要炒糊

3. 鍋底油爆香蒜片薑片，下紅辣椒炒香

5. 放糖提鮮，撒香油和蔥花，翻勻出鍋~2分鐘

7. 放糖提鮮，撒香油和蔥花，翻勻出鍋

6. 完成！

▋ TIPS

1. 白米醋是以大米、高粱等天然發酵而成，味道很自然，而白醋是用食用醋酸等化學成分加工出來的，味道會比較刺激。推薦大家買天然酵造的白米醋，做菜會比較香~

▋ 糖 醋 藕 帶

這道糖醋藕帶酸酸甜甜，也很開胃，非常適合喜歡甜口的小夥伴們~

- 食 材 -

蒜頭 3瓣，蔥 2根，鹽，糖 1大勺，澱粉 2小勺，生抽，老抽 幾滴，香醋 一大勺，藕帶 250g

1. 蒜頭切片、藕帶斜切成段

2. 起油鍋，炒香蒜片後，下藕帶翻炒

3. 放生抽、香醋和糖

4. 放老抽上色，加鹽

5. 下水澱粉勾芡

6. 撒蔥花翻勻出鍋、完成！

▋ 泰 式 青 檸 藕 帶

這道泰式青檸藕帶呢，我是從之前做過的一道泰式青檸蒸魚中獲得的靈感，藕帶配上青檸、小米椒和香菜，白白紅紅綠綠的，顏色看著就非常清爽好看，入口更是鮮爽清脆。

- 食 材 -

小青檸 6個、蒜頭 3瓣、魚露 一大勺、小米辣 3個、香菜 3根、米醋 適量、糖 一大勺、藕帶 250g

1. 蒜頭壓蒜蓉，小米辣切丁，香菜切小段，小青檸切半擠汁去籽

2. 青檸汁中加入蒜蓉、小米辣、魚露和糖，拌勻待用

3. 如果覺得不夠酸，可以再加一點米醋進去

4. 藕帶斜切成段

6. 水煮沸，放點醋和鹽（配料表之外），藕帶焯水1~2分鐘

7. 撈出藕帶馬上放入冰水中

8. 涼透後撈出瀝干水分，拌入酸辣醬汁，放入冰箱冷藏腌漬入味

9. 拌入切半的小青檸和大量的香菜碎，完成！

▋ TIPS

1. 小夥伴們買藕帶的時候，要記得挑帶有尖尖角的那種藕帶，那是藕帶的芽，也是精華，吃起來甜甜的，非常可口。比起蓮藕，藕帶水份多、口感鮮嫩爽口、小模樣也更可愛呢~

2. 在上面的步驟裡面，我每做一道菜都要強調一下，藕帶要斜切成段。很多蔬菜都會要求斜切，這其實是為了增大蔬菜的表面積，這樣可以在烹飪的時候更容易入味。

3. 藕帶很容易氧化變色，切完之後要儘快下鍋。如果來不及馬上用的話，可以先浸泡在涼水中，防止藕帶被空氣氧化。

4. 藕帶跟藕一樣是可以生吃的，烹飪時熟得非常快，不管是炒還是焯水，都只需要1~2分鐘。

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往期回答，了解一下

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編輯於 2018-02-13

春天的時令菜，僅在每年的3、4月供應，遲一星期都失了春天的本味，想再嘗便要等到來年。

好在雖然時間短，但是春天萬物復甦，菜的種類格外多，且分布廣，不管哪個地方都有自己獨特的時令春菜可吃。

汪曾祺曾說北方城裡人不認識藠頭，其實不是，更北一點的地方比如遼寧還是吃的，只不過改了個更接地氣的名字「小根菜」「大腦瓜」。

涼拌藠頭在東北一般分為兩種，一種是用醬油和辣椒涼拌，生蒜味更重，另一種則是受朝鮮族人口味的影響，用鮮族辣醬腌制，口味更像是辣白菜。

北京的春天從一紮香椿芽開始，在菜市場能見到它，也就意味著春天正式報到了。

吃香椿也是有門檻的，對於說香椿有異味的人，我只想慢走不送。如果不想怠慢了香椿君，一定要選擇笨雞蛋，攤出來的雞蛋餅黃澄澄的，我喜歡火大版的香椿攤雞蛋，香氣更逼人。吃不完的香椿可以晒乾後用來紅燒肉，或者用鹽漬，存進冰箱，可以把春天留住很久。

槐花是北方最不起眼的花，村前屋後大街小巷隨處可見，只有在春天時人們才會想起它，那時快開未開的花苞，最好吃。

質樸又透著時令的靈氣，也不用多繁複的做法，簡單蒸一蒸便鮮美不可言。撒上麵粉蒸熟，蘸著蒜汁吃，微酸中帶著槐花的清香，清新爽口。

榆錢就是榆錢的果實，摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候，賞味期限只有兩三天，所以一到春天，我就緊盯著院子里的榆錢樹，時機一到，立馬動手。

做榆錢飯要用九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟。盛進碗里，撒一把碧綠白嫩的青蔥，另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少，吃到一碗榆錢飯，春天才不白過。不喜歡吃咸口也可以學習清代的後宮小主們，做個榆錢糕或者榆錢餅甜一甜。

沙蔥，西北人無法抹去的根。在西北，每到吃沙蔥的季節，總能聽見市集上的賣沙蔥的吆喝聲：「剛歘的沙蔥喂！」

沙蔥帶著蔥的辛辣和韭菜的鮮辣，辣得剛剛好，還帶著一絲油香和微甜，即使經過爆炒和汆水，也依然挺直脆彈，可以包包子、炒雞蛋、做沙蔥醬，但我最喜歡的還是涼拌，最有西北的味道。

挖苦菜是很多山東孩子小時候的春天記憶，小朋友們結伴或者在家長的帶領下，浩浩蕩蕩的沖向野外。

苦菜一定要挖嫩的，開花的苦菜雖然好看，但是不能食用。苦菜跟小豆腐是絕搭，黃豆用石磨慢慢磨成豆渣，混上苦菜煮熟，再準備一碗醬油、辣椒油、小蔥混合的蘸汁。小豆腐卷進煎餅，撒點蘸汁，再不愛吃煎餅的人都停不下來。

在上海，早春的菜市場一定少不了一盤盤剝好的綠蠶豆。

這樣嫩的質地在上海只存在一個星期，可遇不可求。而且上海人只吃本地蠶豆，外地來的叫「客豆」，不放在眼裡。

上海人懂得它的好，一般只用蔥油伺候，剝出來的蠶豆不能洗，洗過就老了，鍋里放多些油，再放入蔥花爆香，油熱後放入蠶豆翻炒，出鍋時再放入半把蔥花，出來的蠶豆殼都不用吐，入口沙軟，糯糯的，吃起來清甜。

世上怎麼會有薺菜這麼好吃的野菜！

雖然很不甘心它被稱為野菜（明明可以秒殺各種青菜），但是最好吃的薺菜還是得在田野里，有著濃厚的薺菜味，蔬菜棚里的薺菜總是差些味道。

蘇州的早點攤上，總有薺菜餛飩的一方天地。薺菜跟肉餡一搭就能碰撞出新的火花，肉餡不能太瘦，放一點就足以調動薺菜的鮮味，包裹進麵皮，變身成為一個個薺菜大餛飩，咬下去的每一口都很滿足。

馬蘭頭的季節很早又很短，彷彿春節一過，雪一融，田埂小溪邊就長出紅根綠葉一大片，可以去挑了。北方菜場買到的通常是大棚養殖的馬蘭頭，雖然長長綠綠，但少了紅根也少了撲鼻的香氣。

小時候吃馬蘭頭只是清炒，有一次去南京，吃到一家常菜館裡的馬蘭頭拌香乾，香噴噴的，切得細碎，豆乾也切得細碎，一定要加點香油拌勻了，再舀兩勺進白粥，那是一天好春光的開始。

腌篤鮮這道菜，徽派海派蘇派浙派各有不同，有的加鮮肉，有的加百葉結，有的加萵筍，徽派最傳統，僅僅是放鹹肉和春筍兩樣，其餘佐料食材一樣不採。

那鹹肉通常是火腿最肥美的一節，整塊丟進去，奢侈的與春筍同煨，兩者相互成就，熟透的大塊火腿撈出來切片做刀板香，餘下的春筍才是精華，吸飽了肉汁後，咬下一口飛濺出濃白湯汁，春天的筍發甜，唇齒間泛起湯汁的乳香，香你一跟頭！

我不愛吃韭菜餡兒食物，入餡後軟糯味兒重，但是春韭炒螺肉是心頭好。

懂吃的人最懂得在什麼地點什麼季節吃什麼東西，比如《南齊書》里文惠太子問顒：「什麼菜味道最好呀？」顒答：「春初早韭，秋末晚菘。」

「初春的第一刀韭菜只配春天的第一盤青螺。」這是一個寧波人告訴我的。明前的螺螄肥美鮮嫩，明後的螺螄就不值錢了，擺在一起擱薑片清炒，相互交合的甜是清淡細膩的，只吃它的鮮味兒，這樣的菜如果在餐桌上要爭搶著吃，兩者分量都少都難得，湯汁也要留下來拌飯，不能懈怠好時光。

出了春天的蘆蒿吃不得，一斤要掐掉八兩。南方沿江沿湖一帶的人民格外愛它，特別是鄱陽湖畔的蘆蒿嫩得掐得出水。

北方人很難明白南方人為什麼這樣愛吃一股清氣直衝腦門的菜，甚至能就一碗米飯。他們不懂，蘆蒿的粗纖維吃進肚子里已經很難再吃下別的菜了，這能在夏天到來前瘦下一點。

經常見到的蘆蒿伴侶是臘肉或是香乾，有時也可以試一試臭干，兩股又香又清又臭的鮮活勁兒咽下去，只讓人想起四個字「萬物生長」。

你以為在我們弗蘭，就只有臘肉炒香乾，臘肉炒蘿蔔乾，臘肉炒蒜苗嗎？大錯特錯！在春天，只有蕨菜才可以和我們弗蘭的老臘肉組成官方CP！

春天新摘的野蕨菜，莖部呈迷人的紫色，末梢則打一個好看的卷卷。最喜歡吃的就是這個卷卷部分，水嫩嫩的，一口下去，豬油香、臘肉香、蕨菜的野生香氣瀰漫在口腔里，真是妙不可言。這樣的蕨菜炒臘肉我能吃三碗米飯。

湖北人最懂藕，藕帶更是他們心中的藕之王，湖北人更習慣把藕帶叫做藕簪，意思是姑娘黑髮里若隱若現的白玉簪。

藕帶從池塘里拔出來後就要立刻吃掉，如果是隔夜藕，鮮甜味大打折扣，不吃也罷。我最愛的是酸辣藕帶，味蕾被全面打開，是春天湖北的味道。

豌豆尖是四川人民心頭萬紅叢中的那一點綠。

眾所周知，真四川人燙火鍋絕不會選擇綠葉子菜。魚香茄子、宮保雞丁這種帶甜味的菜也要加不少熗辣椒。但是豌豆尖不一樣，它是四川菜中的清流。可以清炒，可以煮麵，可以焯一焯做白豆腐湯，白嫩嫩的水豆腐漂浮著碧綠的菜苗——沒有一個四川人會往豌豆尖湯里扔辣椒。

沒錯，帶著水珠的新鮮嫩豌豆尖大概就是四川人民不可褻瀆的春天了。

在四季如春的雲南，春天到來的標誌就是——花痴，哦不，吃花！

雲南人民有多愛吃花呢？菜場或者街邊，到處都有人挑著擔子，成筐地賣茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕櫚花……茉莉花用來炒雞蛋，芋頭花用來蒸茄子，南瓜花用來油炸……至於這個時候我最喜歡的還是棠梨花——一簇簇的雪白，開得默默無聞，但洗凈了焯一下，摻上糯米和臘肉丁，軟軟糯糯的，在滋滋的熱油里，棠梨花粑粑的清香發揮到了極致。

春天的印象，就這樣一口一口，鮮明地印在了味覺記憶里。

每到春天，我就彷彿聽到一根根折耳根在呼喚：來吃我吧！快吃我吧！

在貴州折耳根有一百種好吃的吃法。比如夾絲娃娃，比如燙火鍋，其中最原生態也最好吃的是涼拌新鮮折耳根。

洗乾淨的折耳根，簡單地加入鹽、姜、蒜、香油、辣椒，我們家還會加一點醋和白糖。吃起來酸酸甜甜，又有一點辣味，混合著折耳根的獨特香味，十分爽口。這種清新中帶著點潑辣的感覺，就是春天的貴州了。

春天不可抗拒，春天又厚愛有加。今年的春天餘額已不足，明年海棠盛開時，可要記得多吃幾口春菜哦！

———————好吃到變胖———————

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海南有一種只有春節期間才有賣的豆角，當地人一般用海南話叫「黑鬼豆」，搜了一下學名可能叫藊豆。這個豆角跟一般到處都有賣的荷蘭豆、扁豆都不一樣。用醬油炒非常好吃，但是在外地從來沒見過。

春季：鮮蕨菜

夏季：北京離核大桃子

秋季：陝西戶太葡萄

冬季…想不出來…

這個題目我要怒答一發，清明回去掃墓回帝都後一直都食而無味，就是因為我太想念在家吃的時令菜了。

不說地理位置講美食都不是真的愛吃，因為同一個食材不同地方味道是不一樣的。

我的家是安徽東南部的一個魚米之鄉，李白去過好幾次，物產豐富，山水宜人。

現在我們家應該吃的是：蠶豆、春筍、薺菜、艾團

以及螺si（方言里沒有翹舌）。

螺si我能一個人吃下一大盆，基本不用牙籤挑，這是從小練就的本事。

每一樣都和帝都的味道不一樣，難以形容，但是就是真的非常不一樣。

在北京這麼多年了，最難受的就是吃不到家鄉菜。

怨念。