越南鄉村風味美食——田蟹湯

田蟹湯用料不貴，均是便宜易找的食材。其主料是通常生長在池塘、湖泊，特別是稻田裡的田蟹。對越南這樣有著水稻農耕傳統的國家來說，田蟹再熟悉不過的了。因此，田蟹湯自古以來就是一道普通的民間菜。

要做一碗好的田蟹湯，首先要有新鮮的田蟹。在河內生活的退休人員阮氏月大媽說：「要選蟹螯呈土黃色，肚子飽滿，手按上去很硬的田蟹，這才是好的田蟹。肚子軟，按上去鬆脆的不行。」

田蟹有了，做湯也十分講究。把田蟹放進一盆凈水裡，浸30分鐘，讓田蟹吐泥。然後，用筷子用力攪拌，將田蟹洗乾淨。洗好後，把田蟹背上和肚子的殼剝去，取出中間的蟹肉洗凈，除去臭味，然後放進臼里舂。這時要放點鹽，讓蟹肉味道更濃郁。如今，超市、商店裡都有已經磨好的田蟹賣，但抽出一點時間，親手做的湯還是最好吃的，此外，也能保持其傳統味道。

田蟹舂好了，向臼里倒進一大碗水，用手框住，將含有蟹肉的水過濾出來，倒掉被舂碎的蟹腳、蟹殼。

將水倒進鍋里煮。有趣的是，水燒開時，剛舂碎，似乎溶入水中的蟹肉會浮上來並結成塊，又香、又軟、又甜。蟹肉從原先的灰色逐漸變成粉紅色，與各種綠色的蔬菜相得益彰。田蟹湯可以加空心菜、油菜等多種蔬菜，但最普遍的還是與甜麻、落葵和絲瓜一起煮。

阮氏月的女兒楊玉葉說：「田蟹湯是越南人一日三餐中較為常見的菜。我家一年四季都喜歡吃，但最好是在夏天。炎熱的夏天，看到田蟹湯就垂涎三尺。有田蟹湯，再加上酸泡金銀茄，我能多吃一兩碗飯。」

田蟹湯加酸泡金銀茄堪稱絕配。酸泡金銀茄也是越南人餐桌上另一種樸素而又獨特的酸菜。金銀茄，越南的一種小茄子，圓形，個頭如鵪鶉蛋大小。酸泡金銀茄做起來並不難，但要做好也不容易。阮大媽說：「金銀茄不要選太嫩也不要太老的。泡酸前要把它放在陰涼處晾乾，然後去蒂，放進鹽水浸一下，洗凈。腌制時，加點高良姜、幾辯蒜和幾個辣椒，酸泡茄就會更白、更香、更好吃。」

不僅用來煮湯，田蟹還可以做鹽炒田蟹、酸豆炒田蟹、田蟹火鍋等美味可口的佳肴。這都是越南人熟悉且常吃的家常菜。不過，與酸泡金銀茄合著吃的樸素無華而又富有家鄉風味的田蟹湯一直是越南人就算在異國他鄉也會時常惦記的美食。