權威｜農科院專家告訴你什麼是藜麥

藜麥：古老文明為全球糧食安全做貢獻

藜麥(Chenopodium quinoa Willd.)又稱南藜麥、藜谷、奎奴亞藜等，發源於南美洲的安第斯山脈，是一種一年生的藜科草本作物。是印加土著居民的主要傳統食物，有5000～7000多年的種植歷史。由於其具有獨特、豐富、全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為「糧食之母」 。也被稱為丟失的遠古「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」和「素食之王」。

2011年12 月，聯合國大會通過決議，將 2013 年設為「國際藜麥年」，2013年2 月20日，第67屆聯合國大會正式啟動「2013國際藜麥年」。「國際藜麥年」旨在讓世界關注藜麥的生物多樣性和營養價值在提供糧食和營養安全、消除貧困以及在支持實現千年發展目標等方面所能發揮的作用。

在歐洲、非洲與亞洲地區主要以試驗性種植為主，北美也有少量種植。近年各國均加強了對藜麥的研究和開發，國內對於藜麥的研究較晚，且進展緩慢。目前國內，在陝西、山西、青海、四川、浙江等地有小規模適應性種植。

藜麥的營養價值

藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸， 尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）；鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素 E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚 糖等多種有益化合物， 膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖（GI 升糖值35，低升糖標準為55），是常見食物里最理想的食材，也是特殊人群的首選食材。藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。

藜麥的營養功效

藜麥屬於易熟易消化食品， 口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人蔘香。營養衡補、葯食同源，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰 幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。

藜麥具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效。長期食用，效果顯著。 藜麥符合人類對食品安全、健康、營養、天然的需求，2005年後，已經成為享譽國際的時尚健康食品。

藜麥在我國的發展現狀

藜麥在全國的發展概況，我國現在已經成為原產地之外種植藜麥面積較大的國家， 產業前景廣闊。 藜麥在我國的發展進程迅速，從20世紀90年代西藏農學院貢布扎西引種藜麥開展種植研究，到2010年山西開始規模化種植，之後2012年青海、甘肅緊隨其後，2013年雲南、河南、吉林、新疆、寧夏等地也紛紛加入藜麥種植序列。

雖然目前各地藜麥種植熱潮洶湧，品質、產量參差不齊，甚至有些亂象紛呈，但是，相信隨著農業專家和政府部門的不斷努力，以及相關法規政策出台， 中國藜麥產業一定會蓬勃發展，汰劣留優，快速前進與國際接軌。藜麥這一新產業在中國的發展已經步入高速發展的快車道， 從2016年的市場來看，藜麥不僅僅以原糧形式上市，已經出現一些深加工產品，如挂面、麵粉、餅乾、酒等副食品，在一些高端大飯店也能品嘗到用藜麥開發的佳肴。

藜麥在我國的應用前景

1、食用開發

和其他穀物相比，藜麥的蛋白質質量分數很高(140.0～220.0 g/kg)；富含多種氨基酸，其氨基酸比例和聯合國糧食與農業組織(FAO)提出的理想比例接近；脂肪為20.0～100.0 g/kg；膳食纖維豐富，且不含麩質；並富含多種礦質物質及維生素等。由於藜麥中既含有纖維又含有蛋白質，還被作為減肥食物受到廣大愛美人士的推崇。藜麥的種子可以像小米一樣直接煮食，也可以磨製成粉製作各類麵食，還可以做湯；另外，藜麥的嫩葉和嫩芽也可以當蔬菜食用，可作成營養豐富的色拉。目前，市面上藜麥的加工產品主要有：藜麥粉保健品、藜麥八寶粥、藜麥蘋果汁以及藜麥發酵的白酒等。

2、工業開發

藜麥中含有豐富的維生素、離胺酸等成分，而維生素B可以減緩肌膚乾燥，離胺酸可以使肌膚變得緊緻有彈性。因此，藜麥可以用作化妝品原料中，如口紅、洗髮水、身體乳等。目前，已有多種多樣的藜麥系列的保養產品見於市面。另外，藜麥中的皂甙具有廣泛的藥理作用和生物活性作用，如免疫作用、表面活性作用、抑菌、抗腫瘤作用、防治心血管疾病等，而且還可以作為食品天然甜味劑、保護劑、發泡劑、增味劑、抗氧化劑等。

3、農用開發

（藜麥皂苷）

藜麥的種子及其他部分含20.0～60.0 g/kg皂甙類次級代謝產物。這些皂甙及其衍生物對人體無毒，可以成為安全的農用殺蟲或驅蟲劑，用作有機農藥殺血吸蟲(殺軟體動物)；還可用作農用飼料、潤濕劑和根生長劑等。另外，藜麥莖稈可以作為動物的綠色飼料，無毒無害，且營養豐富。

4、藥用開發

Lucimara等研究員認為，從藜麥中提取的阿拉伯多糖及果膠類多糖可以治療潰瘍。另外，藜麥中含有天然植物雌激素，植物雌激素主要是異黃酮(類黃酮物質之一)活性成分，在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂，以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經期綜合征、心血管病和骨質疏鬆有顯著作用。

5、觀賞價值開發

藜麥抗逆性強，品種多樣，株高為0.2～3.0 m，種子顏色多樣，有白色、黃色、粉色、深紅、紫色和黑色等。有些品種的觀賞價值很高，若能將這些觀賞價值高的藜麥經濟作物用作城市綠化中，可以豐富園林綠化模式，形成獨特的城市綠化中的農作物景觀。

藜麥在我國的發展現狀

藜麥在全國的發展概況，我國現在已經成為原產地之外種植藜麥面積較大的國家， 產業前景廣闊。 藜麥在我國的發展進程迅速，從20世紀90年代西藏農學院貢布扎西引種藜麥開展種植研究，到2010年山西開始規模化種植，之後2012年青海、甘肅緊隨其後，2013年雲南、河南、吉林、新疆、寧夏等地也紛紛加入藜麥種植序列。

雖然目前各地藜麥種植熱潮洶湧，品質、產量參差不齊，甚至有些亂象紛呈，但是，相信隨著農業專家和政府部門的不斷努力，以及相關法規政策出台， 中國藜麥產業一定會蓬勃發展，汰劣留優，快速前進與國際接軌。藜麥這一新產業在中國的發展已經步入高速發展的快車道， 從2016年的市場來看，藜麥不僅僅以原糧形式上市，已經出現一些深加工產品，如挂面、麵粉、餅乾、酒等副食品，在一些高端大飯店也能品嘗到用藜麥開發的佳肴。

藜麥在我國的發展中存在的問題

1、政府部門的支持力度不夠

我國藜麥的引種，試種已有20多年， 但缺乏政府相關部門的參與，種植企業在種植過程中推廣速度緩慢， 相應的配套種植技術跟不上，缺乏專業技術人員的指導，導致產量和品質參差不齊。2015年，河北省張家口市農業科學院才成立了藜麥研究所，這是我國目前唯一的專業性藜麥研究所；2015 年甘肅省農科院選育出國內首個藜麥品種隴藜1號。2016年青海省農作物品種審定委員會審定青藜1號。而在我國種植藜麥的多數省份尚無專業的機構從事藜麥種植研究和品種選育， 種子管理部門目前尚未將藜麥列入非主要農作物品種來管理。藜麥產業在我國的發展需要政府 部門的積极參与和支持。

2、生產加工企業較少，生產加工設備單一，高附加值產品有待開發。

我國種植的藜麥產品多以藜米進入到消費市場，藜麥面、藜麥麵條、藜麥茶、藜麥餅乾只是零星進入消費市場， 有形成品牌但影響力不大。 藜麥生產、加工企業屈指可數，且多數加工企業生產設備單一，加工能力低，甚至是小作坊式加工，缺乏產品研發隊伍，高附加值產品有待開發。藜麥快速、健康、可持續發展，依賴於高附加值藜麥產品的開發。因此，我國藜麥生產、加工、精深加工任重而道遠。

3、藜麥宣傳力度不夠，銷售市場有待進一步開拓。

藜麥進入我國已經20多年， 但國內認識藜麥的人不足3%，見過藜麥、吃過藜麥的人更是少之又少。 藜麥豐富的營養價值和特異性還未得到廣泛認識，高蛋白、低脂肪、低熱量、低升糖是理想的食材；隨著人們生活水平的不斷改善、體力勞動強度的減弱、生活方式的改變等「三高」人群不斷上升，藜麥將是「三高」人群的理想食品和福音。我國藜麥產品以網店銷售為主，藜麥銷售實體店屈指可數，且銷售的客戶主要是中高收入人群，更多的消費者有待引導、開發。