科普丨食用調和油包裝精美，背後卻暗含玄機

大家在選擇食用油時有什麼訣竅？為什麼調和油價格卻比大豆油或花生油要便宜許多？

4月初的時候，央視報道了一些食用油企業打著高端調和油的旗號，賣的卻幾乎是採用普通植物油勾兌出來的低端油。其中很多油都有實際使用的高端油遠低於瓶身標示、標示「非轉基因」是轉基因的情況。

對此，食葯監也坐不住啦，親自出手給消費者出消費提示。下面知食君結合食葯監提示和親身經歷跟大家說一下。

1. 看包裝印刷

之前報道的一些問題食用油中，以橄欖油為例，就是在產品包裝上，「特級初榨橄欖」和「橄欖原香」等字型大小都很大，而作為產品屬性的「食用調和油」的字型大小卻很小，並且字體顏色較淺，如果不仔細分辨，還以為這就是純正的橄欖油。

但是按照國家規定，食品標籤應真實、準確，不得以虛假、誇大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字型大小大小或色差誤導消費者。所以基本可以確定，如果有這種大小字體印刷的食用油，就不要選了。而且知食君一直覺得，不管是什麼行業，它們的廣告也好、印刷也好，看小字比較重要。

2. 看標籤、含量配比

食用調和油屬於直接向消費者提供的預包裝食品，根據國家標準（GB 2716）的要求，以下內容均必須在包裝上標有：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。

調和油比起單一油來，更能均衡營養，但是選擇上，建議消費者不要一味只看價格。除了選擇大品牌的調和油外，食品專家建議在購買時看一下配料表，根據需要進行購買。

市場上有部分調和油產品對各種植物油的比例也進行了標註，如果沒有看到比例，也不用擔心，著重看排名靠前的配料。這些是食品中的主要成分，根據它們可以輕鬆判定食品的性質。

3. 看顏色

一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種、同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。

4．看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉澱物的油。

5．看烹調和身體健康需要

a．花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），除了缺乏α-亞麻酸外，花生油的脂肪酸配比可是說是較為合理的，很容易被人體消化。另外，花生油還有豐富的磷脂、維生素E、膽鹼等營養物質，可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇。長期食用花生油，在預防心血管疾病方面發揮很好的作用。

花生油的熱穩定性好，適合日常炒菜。

花生油挑選訣竅：花生容易發霉產生黃麴毒素，所以買花生油一定要優先選擇當季新鮮花生壓榨的一級花生油。

b．橄欖油

橄欖油是世界公認最健康的油脂，它含有大量單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」(LDL)，升高其中的「好膽固醇」(HDL)；且初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化防衰老功效。

橄欖油可用於涼拌，且耐高溫。

橄欖油挑選訣竅：以西班牙、義大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，但市售橄欖油的摻假現象相當普遍，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。

c．大豆油

大豆油中的亞油酸以50%~60%的比例佔據著絕對優勢（人體必需），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的「明星脂肪酸」）。此外，大豆中還含有較為豐富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，對人體健康均非常有益。

但大豆油的熱穩定性較差，不適合用於煎炸食物，更適合燉煮。

大豆油挑選訣竅：大豆油容易氧化，購買時注意選擇離購買日近的生產日期，並儘快吃完。

d．玉米油

玉米油來自於玉米胚芽，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，其中維生素E的含量更是高於普通植物油，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎等，還有抗癌功效。中老年人以及心血管疾病患者可以多吃。

但玉米油不適合高溫烹調，最好用來燉煮菜或涼拌菜肴。

玉米油挑選訣竅：優質玉米油的水分應該不超過0.2%，低於這個百分比的玉米油油色會透明澄清，質量極佳。

e．亞麻籽油

亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，α-亞麻酸被國際醫學界、營養學界公認能預防心腦血管病、降血脂和降血壓，且有助於大腦和視網膜的發育。另外，它還有補腦、滋潤肌膚和減肥等功效。

亞麻籽油對孕婦和兒童非常有益。亞麻籽油不適合加熱烹調，用來涼拌最好。我們家寶寶的媽媽在懷孕時就喜歡吃酸辣開胃的冷盤，就是使用亞麻籽油來做的涼拌。

亞麻籽油挑選訣竅：亞麻籽油容易被空氣氧化變質，除了出產日期要新鮮外，還需低溫保存。

以上就是知食君對於挑選食用油的一些心得，除了要確保食用油的質量品質，也要結合烹飪和家庭成員的健康需要來選擇。希望這些內容可以幫到大家！

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