曾經的徽酒老大，安徽的第一家國營酒廠：高爐家酒

06-07

來自專欄阿誣品酒

高爐家酒產自安徽省亳州市渦陽縣高爐鎮，此地擁有悠久的釀酒歷史，高爐家酒是大麴濃香型白酒，酒廠成立於1949年9月，是解放後安徽省境內第一個成立的國營酒廠，前身是廣和槽坊和會海槽坊。由於酒廠成立較早，因此其在早期支援了安徽諸多酒廠的建設，從某一方面，高爐家酒算是安徽酒的老大哥。

對於這位老大哥其實也有輝煌的時候，2001年-2004年，高爐家連續四年佔據安徽白酒銷售第一，且2004年的銷量達5億之多，創造了安徽酒界的一個奇蹟，並在白酒界中產生了「高爐家現象」。有輝煌也有低谷，現在的高爐家酒已退出了安徽酒第一陣營，雖然如此，但酒廠還是有充足的積累，待時機成熟，重回輝煌。

說到高爐家酒的工藝，是江淮老五甑濃香工藝的延伸，其用獨特的雙輪發酵工藝，加入生產工藝科研小組研製的「高溫架子曲」和微生物菌種再入窖進行二次發酵，使總發酵期延長到140天。這種工藝釀出的白酒，香味濃中帶醬，酒體飽滿味長，使之形成了品質迥異於一般江淮濃香的濃香型白酒。

目前的高爐家酒，以低度酒為主，倡導和諧，低度是江淮地區的主流白酒消費，不過在我看來，好喝的高爐家酒還是高度酒。我最早接觸的高爐家酒是2007年產的高爐家60°高度和諧酒。個人覺得這款酒對高爐家酒的核心特點展現很好。倒酒聞香，此酒幽蘭香中帶點酸餿鮮香，其特點有點向鴨溪窖靠近，酒香中有一絲醬糊香和老陳香，協調窖香、糟香，豐富、老練，整體酒香呈幽香。入口品鑒，此酒入口酒體偏甜酸，陳香的微苦增加了酒體的厚重感，咽下之後，回味香豐富。整體上，這款高爐家酒很好的展現了高爐酒的風味特點，相比傳統的江淮濃香酒，此酒的風格多了一絲川酒韻味，但仔細品味，其還是與川濃有明顯的不同，畢竟兩地的氣候、執行工藝都有明顯的不同。

總的來說，高爐家酒是一款值得我們研究的江淮濃香型白酒，畢竟其發酵時間較長，風味濃中帶醬，不過對於高爐家酒的嘗試，我建議還是高度，畢竟這種長時間發酵的濃香酒，酒體酸度較高，香偏幽，味較豐富，降度會加大酒體酸的感覺，同時也會破壞味的表現，對於香本身並不突出的酒，我覺得不太適合降度。總之對於高爐家酒，感興趣的朋友可以選購高度酒嘗試。