【科普秋】虹鱒魚是不是三文魚

06-07

【科普秋】虹鱒魚是不是三文魚

來自專欄葉秋評測

最近好多人在討論三文魚與虹鱒魚。

三文魚學名Oncorhynchus，也就是「鮭科魚」。

我們叫的三文魚這個詞來自粵語音譯的拉丁語salmon，其實是大西洋鮭魚的簡稱，比如常見的挪威三文魚。

虹鱒魚看下圖，跟大西洋鮭魚還是有距離的，當然屬於鮭科。如果說三文魚是鮭科魚的話，兩個都是三文魚。但是說三文魚是大西洋鮭的話，虹鱒屬於太平洋鮭，親緣關係就遠些了。

大西洋鮭不同時期的圖片，圖源：http://kolafish.ru

焦點是在淡水虹鱒能不能代替海水三文魚來吃。

?如果兩個在一起對比，虹鱒魚色淡。三文魚油光亮麗。虹鱒魚肉硬，一般不會切厚的，厚也咬不動。三文魚就飽滿，彈性充足，一般都是厚切。所以三文魚生吃的口感更好，而虹鱒魚煎烤的比較多。所以煎烤的三文魚用虹鱒代替也比較常見。問題不大。

當然不對比的話，都是虹鱒魚，或者都是三文魚，確實不好分辨。基本上吃下去細細品味才能感覺到。一般便宜的切的比較薄，很有迷惑性。所以央視說中國三分之一的三文魚其實是淡水虹鱒，就很嚇人。

那麼淡水魚能不能生吃。原則上，海水魚寄生蟲相對少，無法在人體完成生命周期，極少數會穿孔。而淡水魚寄生的吸蟲，跟人體的滲透壓差不多，可以在人體寄生，所以風險更大。但是也不是絕對的，控制的好，人工養殖確實有可能隔絕寄生蟲來源。具體一定要以足夠的樣本檢疫來判斷。

如果不能確定的話，最好是採用冷凍。美國FDA規定魚肉必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天後才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過1天。我們家的冰箱基本可以達到-20度。

一般海外知名的捕撈區都很規矩的急凍處理，基本是安全的。國內的就不好說了，確定符合標準的，也可以。不符合的就不可以。現階段我認為應該加強檢疫證明，規範產品名。而不是爭能不能吃。

實際上虹鱒熟食挺好吃的，不太適合生吃。很多地方的虹鱒比三文魚貴。內地的話，淡水養殖虹鱒確實便宜，冒充三文魚也就多了。

這我想起去吃自助餐的場景。大家看見寫著三文魚的刺身出來就瘋搶。然而沒有想到有可能就是國產淡水虹鱒。

我們最缺乏的就是知情權。披露清楚，誠心經營，才是一切的根本。