在家如何製作低溫牛排

來自專欄這位少年，請留下你手中的牛肉！ https://www.zhihu.com/video/984410466264694784

sous vide真空低溫烹調其實沒有那麼高級，只是把食物放入真空袋或者罐子里，然後丟入水浴箱中恆溫加熱直到你需要的熟度。技術也非常簡單，就是讓食物在一個可控制的恆溫條件下進行烹飪，打個比方就是烤箱設置180度，但是烤箱的媒介是空氣，價格低的烤箱會容易溫度過高或者過低，不是很穩定。而水作為一個儲能相對較好的物質，所以sous vide大多通過水浴的方式（用恆溫蒸箱或者很好的烤箱也可以，不過效果大多不如水浴）。

這種方式能夠做出傳統烹飪方法無法達到的食材質地，並且具有極強的複製性。

就拿牛肉來說，如果需要3分熟的成品，那麼可以將sous vide設置到53度，根據你肉的大小進行時間設置，2.5-3cm厚度的牛排差不多1小時左右，就可以完成。然後快速表面上色，這樣一份完美的3分牛排就完成了。

相對於傳統做法，只有中心溫度為3分熟，周圍已經5分 7分全熟，並且有幾率失誤。

sous vide 機器選擇 淘寶有很多，差不多1500左右就足夠家裡使用了

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