40℃夏天命是它給的，比張藝興的可愛多還冰

來自專欄一餐范

詳情戳視頻：

上周我吃到一款很特別的小冰點，回家琢磨做了幾次，今天推薦給你們~

吃過我大五羊牌的「飛魚脆皮」雪糕嗎？薄薄的巧克力外殼輕輕一咬「啪嗒」碎在你嘴裡，裹著的冰涼雪糕簡直是夏天裡的急救針，太治癒。

今天要做的這道巧克力冰點，就堪比『飛魚脆皮』??

我叫它甜甜酥，賣相不錯吧~

做甜甜酥分三步，巧克力淋面（甜）+奶油凍夾心（甜）+餅乾的底（酥），依次覆蓋最後冷藏就完成了。

完整的製作過程，視頻里拍得很詳細了。敲敲你們的小腦瓜，一次看不懂就多看一遍。今天的小貼士獻給巧克力~

◆ 怎麼調教巧克力？◆

哈，製作巧克力也能BB嗎？（不就是買現成的融化再凝固嗎？）

從前很傻很天真，刷日劇《失戀巧克力職人》時松本潤飾演的甜點師瀟洒地在操作台上翻切巧克力，而我以為他在賣切糕...

現在自己做，查了很多資料才明白這根本不是耍帥啊！

是給巧克力融液調溫的「大理石台冷卻法」。通過翻切將融化的巧克力醬溫度控制在33°~36°之間，凝固後的巧克力就擁有了光澤外表和入口即化的口感。

巧克力這個小妖精對溫度和濕度都很敏感，簡單來說，想要做出閃閃發光，口感醇厚的巧克力需要很嚴格的「溫度把控」！不過畢竟咱們不是開店做生意，圖省事就不考慮控溫了。

最易操作：隔水加熱到40°左右融化→攪拌成綢帶狀（不要沾到水）→淋面→撒上你愛吃的配料→再次放入冰箱降溫定型即可。

至於巧克力原料的選購，推薦你們買烘焙巧克力（比如可可百利這個牌子）。別冒冒失失買一堆某芙、某列羅就下鍋融，那些都是加工過的成品，不適宜做。

3000道管住你對象的原創菜譜，每天多花10分鐘創意滿滿。在我的公眾號：一餐范