我們吃的「三文魚刺身」到底安全不安全？

06-07

我們吃的「三文魚刺身」到底安全不安全？

最近在微博上，關於「三文魚」的話題突然火熱了起來，而源頭則是某媒體報道的新聞，新聞中說，中國有著三分之一的三文魚源自青藏高原，就此，一石激起千層浪，大量的反對聲與批評聲充斥著該微博的下方，我不由得開始感嘆，現在的網民已經不好騙了。

接下來我就簡單的給大家講講

1.什麼是」三文魚「？

2.什麼是」淡水三文魚「？

3.重中之重的寄生蟲問題。

4.淡水三文魚真的一無是處嗎？

5.官方的態度。

什麼是三文魚？

說起三文魚，我相信絕大部分人第一時間想起的都會是生魚片，也就是刺身。雖然價格已經趨近於平民，但是在一些人的潛意識中，這依然是「洋玩意」，高端大氣上檔次。但其實三文魚並不是某一種特定的魚類，它是一種商業稱呼，源自於「Salmon」的音譯，英文世界中的「Salmon」包含了鮭屬跟大馬哈魚屬，其中有著相當多的種類，而在中文環境下的「三文魚」則一般特指「大西洋鮭」。

什麼是「淡水三文魚」？

那麼在中國被各家餐館所推崇的「淡水三文魚」是個啥東西呢？其實是虹鱒魚，一種鮭科大馬哈魚屬的魚類，並非英文語境中的「Salmon」，也並非中文語境中的「三文魚」。大概情況如下圖所示。

那麼虹鱒魚究竟是為什麼會被冠以「淡水三文魚」的名字呢？原因有很多種，跟方方面面的利益相關，三倍體虹鱒作為一種經濟實惠的虹鱒魚可謂是物美價廉，而且在價格上比起大西洋鮭要經濟實惠的多，而且一旦切開之後，那麼光從外表來判斷，與大西洋鮭基本上無任何差異，即便水產品專家，往往也很容易辨認錯誤。目前網路上所謂的通過脂肪線、顏色等方法判斷的，均不準確，比如下圖

品質較好的虹鱒魚是可以達到圖1的水準的，而品質較差的大西洋鮭也可以圖2的樣子。至於顏色，在大西洋鮭的養殖中，也是靠色素補充的，這並不能作為判定標準。

作為國內的虹鱒魚養殖大戶，xx峽一開始其實也是很良心的，因為他們家的虹鱒魚品質確實不錯，在一開始在賣的時候也確實有標註「不推薦生吃」，但是隨著其他家推起「淡水三文魚」的概念之後，實在眼紅於別人家賺的盆滿缽滿，所以也開始走向了推崇「淡水三文魚」之路。

重中之重的寄生蟲問題。

那麼在說了這麼多之後，我們來聊聊為什麼會有這麼多人DISS淡水三文魚呢？原因很簡單，因為寄生蟲。無論在淡水還是海水，大部分的魚類都避免不了寄生蟲的威脅，而作為食物鏈的更高級，我們很容易在進食事物的過程中將寄生蟲吞入腹中，尤其是三文魚這種以生食居多的食物。一生都在淡水水庫中飼養的虹鱒魚是有概率感染淡水寄生蟲的，除非是純封閉式飼養，否則什麼所謂的水質好沒有寄生蟲，都是扯淡。

那麼就會有人問啦，那大西洋鮭難道不是溯河洄遊嗎？一生要進入兩次淡水，一次是出生，一次是繁殖，難道他們就不會感染淡水寄生蟲嘛？沒錯，他們會感染淡水寄生蟲，但是因為淡水寄生蟲無法在海水中生存，所以不用擔心從淡水到海中的大西洋鮭生存的攜帶淡水寄生蟲，而唯一需要注意的是，洄遊進入淡水繁殖的大西洋鮭的的確確有著感染淡水寄生蟲的風險，這也就是為什麼以前有流傳著」日本人不吃三文魚刺身「的說法，因為在技術不完善之前，食用三文魚確實有時候會感染淡水寄生蟲。

然而隨著技術的發展，現在的養殖技術已經達到了可以在純海水的環境下，故而養殖飼養的大西洋鮭並不會感染淡水寄生蟲，卻有一定幾率感染的海水寄生蟲，比如異尖線蟲。但是不需要擔心的是，異尖線蟲肉眼可見，而且海水寄生蟲並不能在人體內完成生活史，所以即便誤食也就最多會導致腸胃炎，比起要人命的淡水寄生蟲可謂是安全得多。而且正規進口的三文魚都經過了低溫急凍（-35℃冷凍15小時或者-20℃冷凍一周），並無寄生蟲危險。

那麼來總結一下，虹鱒魚生活在淡水，一定概率感染淡水寄生蟲，能生活在人體，致命，但徹底熟食安全無憂。

野生三文魚由於有可能進入淡水，在淡水領域被捕，所以也有可能感染淡水寄生蟲。

養殖三文魚採用純海水養殖，無感染淡水寄生蟲的危險，但有可能感染海水寄生蟲，比起淡水寄生蟲，對人危害小的多，而且在經過低溫急凍的情況下，幾乎沒有寄生蟲危險(在這值得一提的是，其實採取低溫急凍的方式，能夠打消國內很多對淡水三文魚的質疑聲，但是他們並不肯採取這種方式，反而經常為了新鮮，經常直接活魚現殺。)

淡水三文魚真的一無是處嗎？

非也非也，如果拋開寄生蟲問題，那麼虹鱒魚，尤其是xx峽的三倍體虹鱒，質量相當高，燒烤香煎味道相當不錯，可謂是物美價廉。但我相信有很多同學有過誤食淡水三文魚刺身的經歷，大可不必驚慌，其實在XX峽的幾次抽樣檢驗中，都均未發現寄生蟲的痕迹，但是那些跟著XX峽一起打出推廣「淡水三文魚」概念其他商家，尤其是小商戶，質量便無法保證了，所以在國內的淡水三文魚沒有採取低溫急凍之前，我絕對不會去食用淡水三文魚刺身，即便是XX峽的也不會，因為再小的概率也是概率，更何況市場魚龍混雜，概率並不低。這個概率一旦中了，那就是那自己的生命開玩笑，順德魚生那幫吃淡水魚刺身的人，身體裡面密密麻麻的吸肝蟲，看了的確瘮人。

官方態度。

在微博上此次事件發生之後，官方迅速做出了反應，但是具體內容就讓人有些哭笑不得了。先是「專家」用百度百科的內容進行反駁。

還有更誇張的，直接拍出檢測報告，直言沒有檢測出寄生蟲，然後檢測報告中寫著」異尖線蟲「，也就是說在淡水魚檢測海水魚類特有的寄生蟲，可謂是吃相難看了。

事情一出，某些媒體以及官方組織迅速登場洗地護駕，我只能說，稅沒白交。

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哦對了，說個事，有人說我的一些信息來源來自於開水，問我為什麼不標註。首先知識這種東西並非像文學作品，get到某些知識點之後，確實會在生活中不自主的拿出來用，如果不經過提醒，我確實也沒意識到有一些東西的確是在開水那get到的，關於這一點，深感抱歉。在這裡向大家安利一個人，微博開水族館的生物男一個很靠譜的大v。