蒸魚有秘訣，只需5步就能做出鮮嫩味美！

06-07

蒸魚有秘訣，只需5步就能做出鮮嫩味美！

清蒸魚，是中國人餐桌上最常見的一道菜，以魚肉鮮嫩、湯清味醇而讓吃貨們垂涎欲滴。對清蒸魚的愛，其實不過一個「鮮」字。

頂級美食都來自天然好食材，清蒸魚自然也如此。一條新鮮、刺少、肉實的魚都是這道菜的加分項，如鱸魚、鱖魚、武昌魚都是做清蒸的好食材，魚不要太大，1~2斤的最好。

清蒸魚的做法雖說並不複雜，但每一個步驟都十分講究：

1、將一條魚清洗乾淨，去除魚肚中的黑膜，在其背部劃幾刀，這樣便可使魚背肉厚地方與其它部位火候同步。

2、剛宰殺的魚不要立即上鍋蒸，用鹽、料酒將魚腌製片刻，讓鹽的味道浸入魚的身體內部，使魚肉蛋白質軟化，味道則會鮮美，營養物質更加的充分。

3.上鍋前，用油給魚身均勻塗抹，能使蒸出來的魚看起來光鮮漂亮。盤子底下再橫放些蔥段，把魚放上面，使加熱時魚身底部熱氣流通，魚背魚肉也更好熟。

4.蒸鍋內加入清水，待水燒開，魚放入鍋中蒸七八分鐘後關火，此時不必急著掀開鍋蓋，等待三五分鐘後再打開，芳香四溢，所謂虛蒸。

5.這時便可取出蒸好的魚，倒掉鍋內的湯汁，澆上豉油，撒上蔥花，熱油潑在蔥花上，讓蔥花的香味被熱油充分激發出來。

一道鮮美的清蒸魚就做好了，對於清蒸魚來說，火候和虛蒸很重要，來不得半點馬虎，這是一定得注意的。

家人總是把最美好的留給自己，花心思做出來的一道清蒸魚，日後變會成為離家時的念想。有人將鮮人蔘放入魚肚，不僅鎖住魚的鮮味和參的營養，還傳遞出對家人的關懷，人生和胃都獲得了充實。有人用臘肉和魚同蒸，把濃濃家鄉味兒送入舌尖，吃的是美食，品的是情義。