你真的會泡茶嗎

06-07

泡茶，也許是一件簡單的事，一把茶、一壺水、一個杯、一個人，便就成了。其實不然，泡茶就好似做菜一般，食材、調料、火候、廚師缺一不可。

來源 | 茗選白茶（mingxuanbaicha）
作者 | 小小胡

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泡茶，也許是一件簡單的事，一把茶、一壺水、一個杯、一個人，便就成了。其實不然，泡茶就好似做菜一般，食材、調料、火候、廚師缺一不可。今天，小編將為您詳細介紹泡茶三要素。
一說水。水為茶之母，陸羽更是說道，水之取者，山水為上，江水為中，井水為之下也。可見，陸羽對水的挑剔。《紅樓夢》中也多次寫到晴雯取初雪，放置於壇中，待一段時日後，用於泡茶，方可泡出茶真味，古人對水的要求，已經達到錙銖必較的境地。
如今，我們是很難取到純凈井水，更不用甘冽的山水了。泡茶用水一般都選用純凈水或者礦泉水，不過更推崇純凈水，礦泉水中礦物質含量太多，容易影響茶味。經過多次試驗，我們發現，用鐵壺煮出的水，會多一分甜味，少一分澀味。

再說水溫。水過三沸則老，便可棄之不用。一沸如蝦眼過隙，太嫩；三沸如波浪翻滾，太老。最佳則是二沸，如珍珠串聯，恰到好處。沖煮一壺茗選老白茶，更可謂是快活似神仙！
但不同的茶，適應的水溫是不同的。這要求泡茶者對茶有足夠的了解和體會。
綠茶，本就嬌嫩，多為一芽一葉，或是單芽，沸水一衝，獨屬綠茶的嬌羞與細嫩全毀，只剩下清苦與澀口。世人皆嘆苦，卻不知，苦是由於自己的無知造成的。世事也多半如此！
烏龍茶，半發酵茶，兼有綠茶口感的清醇與紅茶香氣的馥郁。需配上二沸與三沸之間的水，高山流水的手法，三上三下，方可衝擊茶葉，喚醒茶性，坐杯片刻，小啜一口，箇中滋味，樂不思蜀！
老白茶，配得上老字，必然經歷了歷史的歷練與時間的等待。老就老在滋味甘醇，老就老在葯香四溢。既然茶老，水也必然不可輕薄。二沸近於三沸之間，或三沸欲翻滾之時，細水長流般慢慢注入，使其蘇醒，煥發本味。這才是老白茶獨特的魅力！

今日想講到水，欲知後事如何，傾聽下回分解。因為小小胡，也喜歡賣關子……