白茶入門基礎知識

06-07

白茶，中國六大茶類之一，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。

加工工藝及品質特徵

白茶是六大茶類中製作最簡單的茶，其基本工藝包括採摘、萎凋、烘乾。白茶的製作如此接近自然，因而其成茶有滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香的特色。最主要的特點是白色銀毫，素有「綠妝素裹」之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

主要品種

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉3種。

白毫銀針：簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。

白牡丹：因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，色澤灰綠，湯色橙黃清澈明亮，香氣清純，滋味鮮醇，葉底芽葉各半。

貢眉：採用大白茶的嫩葉或以菜茶茶樹的芽葉製成，色香味都不及白牡丹。外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，香氣鮮純，湯色黃亮，滋味清甜，葉底黃綠，葉脈帶紅。貢眉分特級、一至三級，品質較差的稱為壽眉。

白茶功效

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

故事傳說——太姥山的由來

福鼎白茶原產於福鼎太姥山。據傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖葯，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，於是太母山被封為天下三十六名山之首，並正式改名為太姥山。