一顆南瓜5個養生功效！高手都是這樣挑南瓜的……

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每到秋冬時節，南瓜就會成為國人餐桌上的寵兒。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味，只要把南瓜切開，上鍋蒸熟，就是一道美味的甜點。

除了軟糯香甜的口感外，南瓜「降血糖」的功效也在民間廣泛流傳，備受中老年人的喜愛。

南瓜真的能降血糖嗎？一顆好南瓜長什麼樣？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪專家，為你解讀一顆南瓜的營養密碼。

受訪專家

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨

北京市農業技術推廣站高級農藝師 曾劍波

北京市優質農產品產銷服務站高級農藝師 劉中華

南瓜真的能降糖嗎？

南瓜原產於美洲，後來傳入很多國家，現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。

中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜。生活中常吃的是中國南瓜和印度南瓜。

有人說吃南瓜降糖，其實，雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果，但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖，直接吃南瓜不一定降糖。

武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現，吃南瓜後的血糖要比之前增加1~2毫摩爾，直接吃南瓜並不降糖。

雖然直接吃不降糖，但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。

專家提醒，有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米面，但南瓜蛋白含量太低，營養上不推薦這樣做，最好是只用南瓜替代部分主食。

中國南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥。

磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。

印度南瓜水量小、纖維細一些，口感粉糯，更適合蒸食。

多吃南瓜的5個理由

《生命時報》綜合美國「福克斯新聞網」報道，總結出多吃南瓜的5個理由。

高纖維低熱量

250克南瓜中含有3克纖維，熱量只有50千卡。吃南瓜後飽腹時間更長，有益控制食慾，減少熱量攝入，有助於減輕並保持健康體重。

有助於抗癌

美國國家癌症研究所研究發現，南瓜中富含的抗氧化劑β胡蘿蔔素，可有效抗擊自由基，有助於降低癌症風險。

護眼、護膚

研究證實，南瓜中的β胡蘿蔔素可改善皮膚健康，抗衰防皺。β胡蘿蔔素在人體內還可轉化成對視力健康有益的維生素A。

降低「壞」膽固醇

南瓜籽中含有化學物質植物甾醇，有助於降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白，LDL），進而降低心臟病風險。

改善睡眠

南瓜籽除了是堅果中的蛋白質冠軍外，還富含維生素A、鈣、鐵、磷和蛋白質等營養素。

南瓜籽含有的色氨酸，是血清素形成中必不可少的，血清素有助於褪黑激素的產生，該激素有助於調節睡眠，改善睡眠質量。

4步挑出一顆好南瓜

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看顏色

因品種不同，南瓜的挑選方法也有所不同，從外皮顏色上來說：

不管是什麼品種的南瓜，棱深、瓜瓣鼓說明是「好瓜」。另外，外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。

觀瓜瓤

南瓜切開時，感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟後，口感會又綿又沙，而且甜度高。

南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色深的，說明其成熟度高；反之，如果顏色淺淡，說明還不夠成熟。

切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

聞味道

南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

掐瓜莖

南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖，這樣的南瓜也比較容易保存，用手掐一下，如果感覺非常硬，手感像木頭一樣，說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。

此外，成熟南瓜外皮比較堅硬，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。▲

本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報特約記者谷傳玲