「養生神油---椰子油的真相

最近這一兩年，椰子油的風頭甚勁，從護髮、美齒、排毒、養顏、減肥、延緩衰老到治療關節炎、糖尿病、便秘甚至痴呆症，林林總總大約有101種功效，似乎有當下地球第一「神油」的趕腳…伴隨而來的是網路上一些言之鑿鑿的文章如「28個經科學證實的椰子油益處」和「椰子油11個令人驚訝的健康功效」之類的文章…名人、明星及名模大吃椰子油的「實例」也被拿來「現身說法」…椰子油便成為不少注重健康養生人士的聖物，大有當年轟轟烈烈「綠豆湯」的架勢…問題來了，但椰子油真的那麼神奇嗎？

先來看看椰子油是個什麼鬼

椰子油是一種由成熟椰子肉中提取的食用油，在熱帶地區，它是人們從飲食中攝取脂肪的來源之一；椰子油在食品製造、製藥和工業上有多種用途；由於飽和脂肪酸含量高，保質期可達兩年左右。

椰子油傳統的提取相當簡單，只要把椰肉製成碎屑，放在水裡煮，油就會分離出來浮在水面上，然後把油撇出來；另一種辦法是把椰肉製成椰漿，然後自然發酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油。現代的椰子油加工大體上可分為兩大類方法：一類是經提純、漂白、脫臭（RBD）的「精鍊」椰子油，多由椰肉乾通過機械壓榨或溶劑萃取製得；另一類是常溫下不經化學處理的「冷榨」（virgin）椰子油，多由新鮮椰子製成，這種油的液態清澈如水，固化呈白色，由於未經高溫和化學物質處理，這種油保留著椰子的特殊的滋氣味。

油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物，碳鏈的長度會影響油脂的性質，椰子油也一樣，千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸！在椰子油中，有一半為12個碳的月桂酸（Lauric acid），剩下的包括14個碳的肉豆蔻酸（Myristic acid）、16個碳的棕櫚酸（Palmitic acid）、18個碳的硬脂酸（Stearic acid）以及短鏈脂肪酸。

椰子油咋就火了呢？

椰子油爆紅，名模Miranda Kerr功不可沒，號稱每天4勺椰子油，不但令其產後身形依然魔鬼，還讓年過30的她肌膚如少女般的光滑柔嫩…可她沒說的是私人營養師食譜&嚴格制定的健身計劃…她更沒說的是品牌椰子油她有分成的事兒…

加上Hollywood「好閨蜜」」為她背書，大夥就更信了…於是，你懂的！

起底椰子油的「神奇」

表1 部分植物油脂肪酸組成與比較

-椰子油發煙點(smoke point)高，特適合中式炒菜

由表1可以清晰看出，椰子油的煙點比常見的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油和橄欖油都低，你這樣說好么？是欺負吃瓜群眾沒文化么？

-椰子油沒有反式脂肪酸&不含膽固醇

這不是廢話嗎！天然植物油中當然沒有反式脂肪酸了，部分氫化處理的植物油才會產生反式脂肪酸；說到膽固醇，與動物脂肪相比，植物油中的含量極低，但不能絕對地說「不含」！

-椰子油有利於減肥

無良「磚家」們的建議：三餐前半小時服用，每次服用一湯匙（約15ml），全天中每隔兩三小時就服用一次效果更好…每100ml椰子油含熱量862大卡，45ml椰子油相當於額外吃2大碗米飯，或者2個聖代冰激凌，接近一個麥當勞巨無霸漢堡的熱量…一般推薦女性輕體力勞動者每日攝入2100大卡能量…這麼吃就能減肥，那你吃給我看！

有人會跳出來說：Miranda Kerr，每天可是吃了4湯匙椰子油啊，咋就瘦了呢？拜託你腦洞大一點好么，人家每天雖然吃4湯匙椰子油，但不是額外吃，而是用於做飯、拌沙拉和飲品，全天吃的油也就是我們平時炒一個菜的量而已，再配合營養師食譜和私教健身，要能做到，你也可以變閃電。

一項研究椰子油對減肥是否有效的試驗選取了20位身體質量指數（BMI）大於23但健康的24至51歲成人為受試者，當中有7位男性，13位女性；初始評估後的一周開始進行介入，讓受試者每天分三次在餐前半小時攝取攝取10毫升初榨椰子油，介入時間總共4周；結果發現，男性受試者的腰圍在介入後有下降的情形，女性受試者則在介入前後沒有顯著差異，如此不一致的結果，當然不能做出椰子油對於減肥有效的結論，更不可以貿然鼓勵普通消費者通過飲用椰子油去達到減肥的目的。

長話短說，油就是油，都具有高熱量的特性，既不能當飯吃，更不能當減肥仙丹去喝…減肥的道路只有一條：管住嘴，邁開腿=少吃多動…是不是恍惚間有了「撞樹」的感覺…額

-椰子油能預防甚至改善心血管疾病

入正題之前，咱們先掰扯一下關於油脂的常識：油的主要成分就是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸結合而成；甘油只有一種，因此脂肪酸的類型和含量就決定了這種油的功效；脂肪酸可以簡單的分為兩種，即飽和與不飽和的；飽和脂肪酸一般存在於動物脂肪中，為人體提供能量，也會增加膽固醇和脂肪，主流的膳食指南認為過量攝入會導致血膽固醇升高，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險；不飽和脂肪酸大多是有益的，可以改善血液循環、降血脂、降低膽固醇。（人體細胞膜有50%由飽和脂肪酸構成，飽和脂肪酸可提升免疫系統與保護肝臟量免收毒素侵害，因此，適量的飽和脂肪酸（黃油等動物油脂）對人體是有益的，但這不是本文的焦點，我們要討論的是椰子油是否比其它油脂（飽和與不飽和）更具有神奇的健康功效！）

表2 部分植物油與動物油的組成比較

橄欖油之所以被公認是相對健康的油，就是因為其不飽和脂肪酸含量非常高，而椰子油則相反，飽和脂肪酸高達90%以上，是豬油中含量的兩倍還多，比起黃油的66%也高了一大截（見表2）！！！正因為如此，世界衛生組織、美國食品藥物管理局、美國衛生和人類服務部、美國飲食協會、英國國民健康服務、英國營養基金會等官方健康組織，都建議不要經常食用椰子油！！！

看到這兒，一定會有「大濕」跳出來疾呼：椰子油的飽和脂肪酸是很特別的，接近一半是中鏈為主的月桂酸(Lauric Acid)，月桂酸是母乳的重要成分，連嬰兒配方奶粉里都要添加，豬油和黃油的飽和脂肪酸是以長鏈為主…那好，咱們就繼續往深聊…月桂酸確實是人類母乳油脂的重要成分，具有很強的抗菌力、能提高嬰兒免疫力；月桂酸能增加人體的膽固醇，且增加的大多是「好」膽固醇（HDL，高密度膽固醇），但同時也增加了「壞」膽固醇（LDL，低密度膽固醇），人體內膽固醇總量和比例必須控制在一定範圍內，否則就有心血管疾病的風險（詳見2016年3月版「Science」雜誌）；母乳中的月桂酸含量約2-4%，而椰子油中含量近50%，二者差的也太多了吧...「是葯三分毒」，這道理你該懂的=母乳成分也不能貪吃啊！

中鏈脂肪酸是幾個意思？中鏈脂肪酸的定義為碳鏈長度 6-12 的脂肪酸，因為分子量較小且是弱電解質，在中性環境中很容易離子化，溶解度較佳，此特性主要適用碳鏈長度 10 以下的中鏈脂肪酸；中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易通過腸道消化吸收，從肝門靜脈進入肝臟快速代謝併產生能量，不易儲存，能夠減少脂肪堆積，改善機體代謝紊亂，能防治高脂血症及心血管疾病…然鵝，C-12的月桂酸約70-75% 是透過乳糜微粒方式吸收，這與長鏈脂肪酸的吸收方式類似；而且，中鏈脂肪酸所形成的三酸甘油酯的總碳數應該是 24-32，而椰子油形成的三酸甘油酯總碳數是28-52，與黃油形成的三酸甘油酯一樣，也就是說，中鏈脂肪酸的「好處」不適用於椰子油中的月桂酸！！！

American Heart Association（AHA 美國心臟協會）在2017年6月的公告中，特別點名了椰子油：沒有研究可以證實椰子油的健康功效；從嚴謹的臨床實驗和系統性分析發現，椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 增加，其增加程度相對奶油和黃油更高；雖然尚無直接證明椰子油與心血管疾病的因果關係，但是 LDL-C 與心血管疾病的關聯性是非常明確的，美國心臟協會不建議食用椰子油。

哈佛醫學院刊物於今年4月刊出一篇題為「破解椰子油風潮」（Cracking the Coconut OilCraze）文章指出，飽和脂肪（saturated fats）成分高的椰子油並不具有預防心血管疾病的效果，想預防心疾病，不飽和脂肪（unsaturated fats）特別是適量的橄欖油，效果更明顯。

有人說，熱帶地區比如菲律賓人的日常飲食中有很多椰子油，為什麼心血管發病率比美國低？除了人種差異外，兩國之間的飲食結構（魚、蔬菜和水果的攝入量比美國人高）與生活習慣也存在差異吧？換句話說，能因為某些健康長壽的人每天去星巴克喝一杯黑咖啡，而得出星巴克的黑咖啡有利於健康長壽的結論嗎？還有人會說，「某某」吃了椰子油很久都沒事啊，那有一些人抽煙&酗酒活到99呢，你要不要跟風？主流現代科學，講究實證，即通過全面嚴謹的實驗設計，依據數據和事實去進行統計分析，而不能單純的由表象去做簡單的推斷！！！

-椰子油能預防和改善失智症（痴呆症），厲害了，我的哥！

主張椰子油對於失智症效用的觀點均基於：中鏈脂肪酸因為不需要經由脂蛋白運送，可直接進入門靜脈，所以可減少堆積在血管壁上的風險，而心血管疾病是失智症的危險因子之一；中鏈脂肪酸提供的熱量較長鏈脂肪酸少了 10%，可提高代謝率、改善肥胖，而肥胖會導致各種慢性疾病包括高血壓、心血管疾病及糖尿病，這些疾病都與失智症相關；中鏈脂肪酸可以被轉換成為酮體，腦細胞一般仰賴的能源是葡萄糖，斷層掃描卻發現失智症患者腦內的葡萄糖利用率較差，而腦細胞除了葡萄糖之外可使用的燃料為酮體，因此推測可能對於失智症有好處；失智症的發展與氧化有關，許多研究建議可以吃含有抗氧化物的天然食物也許可以起到預防的作用，而冷榨椰子油就富含抗氧化物質…上述推論的前三點，全都是以中鏈脂肪酸為出發點…別忘了，前文已詳細說明中鏈脂肪酸的理論是不適用於椰子油的！！！而第四點的抗氧化，除了椰子油之外，還有許多富含抗氧化特性的天然食物，比如富含花青素和維生素C的各種水果，或是富含茄紅素的番茄和紅甜椒等，這根本就不是椰子油的獨有的啊！！！

椰子油對失智症的影響，目前主要還在小鼠細胞的研究階段，研究者分離出生第一天小鼠的大腦皮質神經元以及星狀細胞作細胞，將兩種細胞與目前被認為是失智症病因的beta-澱粉胜肽（beta-amyloid peptide）以及椰子油一起做培養，結果發現，椰子油可以抑制因beta-澱粉胜肽導致的皮質神經元細胞活力下降、調節因beta-澱粉胜肽而增加的活性氧化物質（ROS）、cleaved caspase 3、增加神經元細胞及星狀細胞的酮體生成、抑制因為beta-澱粉胜肽所導致在AMPK、Akt、GSK3b和ERK訊息傳遞上的負面影響；細胞實驗看起來似乎椰子油對小鼠的大腦皮質神經元細胞或星狀細胞有許多好處，從事基礎和臨床醫學研究的人都知道，細胞實驗並不能直接推斷到人體身上，畢竟人體構造比單一細胞複雜太多，何況使用的還不是人類的細胞而是小鼠的細胞。

攻克失智症，對國際製藥巨頭來說，既有巨大的利益驅動，也包含社會責任，但至今尚無突破性進展，而時下網路或社交媒體已經把椰子油可以治療失智症講到天花龍鳳了…冷靜想一想，如果你一定要信，我也攔不住。

-椰子油能抗菌消炎

所謂冷榨椰子油（virgin coconut oil）含有少量的抗氧化物質，具消炎功效…

而哈佛醫學院教授布魯斯·比斯特里安表示，目前相關研究還只是在實驗室利用老鼠進行試驗的階段，純椰子油的消炎效益，還有待進一步證實，稍有醫學常識的人都知道，對細胞有效未必對動物如小白鼠有效，對小白鼠有效的未必對人體有效…還要我再說下去嗎？

-椰子油是護膚佳品

皮膚角質層的含水量越少，皮膚越乾燥，如果減少水分散失，乾燥狀況就能得到改善。椰子油85%以上的成分是大量飽和的脂肪酸，封閉皮膚的效果類似於凡士林，確實能起到保濕的作用，椰子油還能增加皮膚表層的脂質，柔潤肌膚，也就是說，作為保濕劑，椰子油是可以滴。椰子油中真正對皮膚有營養功效的物質如不飽和脂肪酸、維生素E之類，含量卻比較少，如果硬說它有抗衰老（抗皺）之類的護膚功效，就純屬賣拐了！

椰子油，尤其是冷榨椰子油直接塗抹在臉上或手上是有風險的，因為其中的遊離月桂酸可能對皮膚產生刺激，還可能產生過敏反應。月桂酸分子量足夠小，可以很容易地溶解在脂相中滲透細胞膜，對細胞產生物理破壞，並抑制生產能量和轉運營養物質的酶，產生可逆和不可逆的變化，導致細胞死亡，也正是因為這點，月桂酸是對革蘭氏陽性微生物抑制性最強的飽和脂肪酸。ACPN特別提示，椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑，因椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇！！！

-椰子油能護髮

頭髮由外而內分為三層，分別是毛小皮、毛皮質和毛髓質，其主要成分是角蛋白。頭髮受損主要是指毛小皮在物理（過分梳理）或化學（燙染）作用下，產生摩擦而變形，而椰子油的護髮作用正是體現在它對角蛋白的細心呵護。對於各種發質，椰子油都有防止梳理損傷的作用，能在頭髮表面形成潤滑膜，降低毛小皮之間的摩擦，就算在已經受損（如燙染、過熱的水洗）的頭髮上都有效果。

椰子油可用於洗髮前護理，由於角蛋白具有很強的吸水性，洗髮時髮絲會吸水膨脹，過後又失水收縮，在這兩個過程中，毛小皮會變形張開，加大了頭髮之間的摩擦力，造成頭髮損傷，如果在洗髮前使用椰子油，它能在角蛋白的邊緣形成疏水油膜，阻止髮絲吸水，並能滲透到頭髮內部，降低角蛋白的膨脹度，髮絲吸水減少，毛小皮變形與摩擦受損就會減輕，頭髮得到保護，這是因為椰子油中的月桂酸對角蛋白有很強的親和力，同時是小分子量的直鏈分子，能滲透毛髮纖維，礦物油和其他一些植物油（如葵花油）則不能滲透進頭髮…這個可以有哈！

椰子油就是一個普通的天然食材，有的人可能因為喜歡椰子油的特殊香氣所以喜歡用椰子油塗麵包，就像有些人用饅頭夾腐乳一樣，偶爾放縱一下味蕾的歡愉，我當然不會阻止你，但千萬別過量哦！出於健康考量，ACPN建議大家適量食用不飽和脂肪酸含量高的植物油如橄欖油、葵花籽油等。

椰子油本身並沒有問題，問題在於被某些「磚家」或機構過分渲染了，望大家擦亮眼睛，不要把普普通通的椰子油當成保健聖品，甚至「神油」…有沒有發現力推椰子油的基本都是保健品公司或者「所謂的營養師」？那些被粉飾的文字背後是怎樣的利益驅動與分配？社交媒體上的推送是否已干擾了你的認知？

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