學茶從這裡開始 (二)

喜歡喝武夷岩茶的人，很多都折服於岩茶的「岩骨花香」，也就是大家經常說得「岩韻」，那麼何謂岩韻呢？岩韻首先體現在岩茶的香氣上，岩茶的香氣跟其他茶類不同，常常有人用「霸氣」來形容岩茶的香。要學會品武夷岩茶的岩韻，首先得學會品武夷岩茶的「香氣」。

岩茶的香氣主要體現在：干香、蓋香、水香、杯底香。

干香 — 是指干茶所具備的茶氣。

識別干香的方法：將蓋碗用開水加熱後倒干，稱熱杯，然後取適量干茶置於杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香時，可識別茶是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞，也不易在這個環節鑒別出茶的品質或品種特徵。當然也有一些茶的干香就能很好的表現出品種特徵：如：肉桂、老樅水仙。

蓋香 — 第一道茶出水後在杯蓋上留下的香氣

蓋香是區別茶葉品種特徵以及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很明顯，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好換進行評定的重要指標。茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香）、花香、炭火香、果糖香、以及奶香。如果茶葉有異味雜味，在這個時候也很容易品評出來：如：煙味，返青味等。

水香--茶水入口後在口腔中的香氣

這是對蓋香品評結論的進一步驗證。

碗底香--幾泡以後，將蓋碗倒置，取出葉底後蓋碗碗底香

這個香氣也是對茶葉品質高低的進一步確認，以清幽的香氣為上，當然主張：蓋香、水香、碗底香三香一致為上。

如何根據茶香識別岩茶

對岩茶的香氣而言，花香、果香、奶香為茶中上品。茶香、炭香為岩茶必備的特點；煙味，返青等異雜味為茶中大忌。對茶葉香氣的品鑒上映特別注意

1、清香vs青香

清香的岩茶是指茶葉本質特徵好或香氣表現比較理想的岩茶使用輕火工藝精製的成品茶。實指岩茶製作工藝的焙火較輕的茶品。

青香，則是指茶品在加工製作工程中由於發酵時間過短或炒青時間不夠而導致青草的生味處理不到位，即使焙足火也可能有青味存在。

清香，是茶的工藝，通常是品質較好的茶。而青香，則是茶品質的問題，及茶品質很低。

2、炭香vs果香

炭香主要表現在中足火的區分上，炭香在蓋香中體現為焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則要衝泡二至三泡以後可能才能體現出來。

3、清香vs熟香

根據岩茶製作工藝不同，清香是輕焙火工藝製作岩茶的一種香型，有別於中焙火或重焙火的熟香型。

花香必然表現在清香型的岩茶中，而果香、奶香則必出自熟香型岩茶中。清香茶中的果香、奶香，熟香茶中的花香則是實屬難得的精品了。

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