吃雞蛋有「十不要」 你一定要知道

原標題：吃雞蛋有「十不要」 你一定要知道

關於吃蛋類（以雞蛋為代表）的科普很多，但其實周圍人對於吃雞蛋依然存在一些誤區。為此，小編總結了吃雞蛋的「十不要」，幫助大家明明白白吃雞蛋，真真正正增營養。

1、不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，因為《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），正常人一天吃一個雞蛋完全沒有問題。

2、不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。根據《中國居民膳食指南2016》的建議，每周食用雞蛋不要超過7個。

3、不要吃生雞蛋

有些人認為生雞蛋營養價值更高便直接食用，其實生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，且容易受到細菌污染，直接食用也不衛生。

4、烹制雞蛋不宜時間過長

雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，也會影響消化吸收。

5、不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏存儲。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

6、不要用雞蛋補鐵

雖然雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中有一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%，因此不能依賴蛋黃補鐵。此外，蛋黃也並不是嬰兒添加輔食的首選。

7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色是一種「卟啉（bǔlín）」物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。

8、不要迷信「土雞蛋」

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

9、不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物中的蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

10、不要忽視兒童雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。因此，家長一定要留心孩子是否有對雞蛋過敏的現象。

對雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。 王歡 整理