為什麼營養師不建議你喝果汁？

堂主有個朋友，今天發了一條朋友圈：

並配上照片：要價 2 500+ 的原汁機 + 地上的幾箱水果。

這幾年，在各種果汁產品廣告的狂轟濫炸之下，彷彿直接吃水果特別落伍特別土，「鮮榨果汁」才是健康新風尚。

堂主心情一陣複雜，決定請來范老師，說說鮮榨果汁和這幾年大紅大紫的「原汁機」。

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喝果汁 ≠ 吃水果

喝果汁和吃水果其實大不一樣。

1. 營養損失

水果中有很多健康成分，但一旦做成了果汁，卻只有易溶於水的營養素才能跑到果汁里。

而大部分膳食纖維以及部分礦物質比如鈣、鐵是不溶於水的，無法進入果汁中，除非你連渣子一起吃掉。

而且，壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成氧氣的接觸，會損失掉很多營養素和抗氧化物質。

2. 含糖量高

果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達 15%～20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍！

喝一杯純果汁，就能喝進去 20～40 克的糖，40 克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝一杯，怎麼可能不長胖呢？

3. 血糖上升快

水果是固體，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；

而果汁是液體，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。

4. 喝的量更多

喝果汁的速度遠遠大於吃水果的速度，但喝果汁所帶來的飽感遠遠小於啃水果所帶來的飽感。

啃一個蘋果就挺辛苦，胃裡也挺滿了；連續吃兩個蘋果之後，沒有人會要求第三個。但是，喝一杯果汁非常輕鬆，連喝兩三杯也一點不辛苦。

// 堂主：一個蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等於喝進去了 4～6 個水果的糖分，差不多一頓正餐的熱量了。

橙汁自動販賣機：1 杯橙汁 3 只橙子

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我們知道，水果被榨成果汁，水果細胞會被破壞而和氧氣接觸，從而損失掉很多營養素和抗氧化物質。

這幾年大紅大紫、價格不菲的「原汁機」所大肆宣傳的「慢速壓榨果汁」，其實是沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素 C 和多酚的氧化速度。

但是，只是「降低」了損失，這不代表維生素沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質的缺點。

// 堂主：無論多麼高級的榨汁機，都不能從根本上解決果汁中營養素損失，以及果汁很甜，容易多喝的問題。

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不是說水果蔬菜打成汁之後「營養更容易吸收」嗎？

這種說法非常可笑。水果中的糖分、有機酸、鉀元素即便不打成果汁，也都容易吸收。

1. 吃水果，不是為了喝糖水

吃水果的健康意義之一，是為了提供膳食纖維，喝糖水不是水果的價值所在。

與其說「營養好吸收」，不如說「無需勞動牙齒」。健康人的牙齒就是為了咀嚼食物的，成年人每天喝果蔬汁度日，浪費了牙齒功能不說，纖維過少也不利於腸道健康。

2. 商家營銷的偽概念

商家常常用「破壁」這個概念來宣傳原汁機。

但對於水果蔬菜來說，這其實是個偽概念。

因為果蔬的細胞壁並不那麼堅固，對牙齒和胃腸功能正常的人來說，只需嚼碎就能夠消化吸收。

只有花粉、孢子粉之類的一些特殊保健食材，因為細胞壁特別厚，其中營養成分難以釋放，才需要進行特殊的破壁處理。

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既然已經買了，就別哀嘆浪費錢。堂主推薦給你一個健康用法：

蔬果汁：大量蔬菜 + 少量水果，連渣子一起吃下去

大量的蔬菜帶來豐富的鉀元素和膳食纖維，而少量的水果不會有太多糖，又能豐富口感。

雖然損失維生素 C，但和炒菜相比，優勢在於不放鹽不放油。

題圖來源：Shutterstock.com

註明來源，健康轉載

感受牙齒破壁的快感吧！