食物的配伍與禁忌

　　食物的配伍是指有選擇地將兩種或兩種以上的食物配搭起來應用。配伍合理，可以起到增強食物的效用和可食性，例如百合燉雪梨糖水中的百合與雪梨配合使用可加強它們清肺熱、養肺陰的功效。但是配伍不當，則會產生不良作用，這就是食物的配伍禁忌，民間常稱為「 忌口」。　　「忌口」是中國傳統飲食文化的重要內容之一，是古代醫家或養生家根據當時的哲學思想，並結合個人的實踐經驗所總結出來，有些認識在今天仍有參考意義，但有些則存有爭議，有待進一步研究證實，例如豬肉是否忌配烏梅，蜂蜜是否忌配蔥，鴨肉是否忌配豆豉等。　　值得注意的是，中國食療提倡的飲食禁忌是包括廣義和狹義兩種概念，廣義的飲食禁忌是指進行食療養生時要兼顧不同的體質、年齡、性別、地域、季節、時間等各方面因素、並且結合食物的四氣、五味、功效作用等理論，來決定飲食的配伍禁忌。狹義的飲食禁忌是指「 病中食忌」，可見以下幾類：　　1. 寒證：忌食寒涼、生冷的食物，例如苦瓜、凍西瓜、雪糕等。　　2. 熱證：忌食溫燥傷陰食物，例如羊肉、辣椒、白酒等。　　3. 虛證：忌吃耗氣損津膩滯難消化的食物，例如肥肉、油炸食品、芋頭、蟹等。　　4. 實證：例如水腫忌吃過鹹的食物。　　另外，還有「 發物 」忌口的論述，所謂「 發物 」，是指能引起舊患複發，新病增重的食物。常見的「 發物 」有鵝肉、豬頭、雞頭、鴨頭、牛肉、雞蛋、鴨蛋、鯉魚、蝦、蟹、竹筍、豆芽、茄子、芒果、荔枝、酒等。根據中醫理論認為，這些食物容易動風生痰，發毒助火，因此對於皮膚病、哮喘、紅斑狼瘡、慢性胃炎的患者是屬於禁忌的。　　中醫食療是注重從宏觀上對自然、人體、食物進行整體認識和調節，重視食物的性味，功效與大自然變化以及個人差異的關係，從而認識到食物可以調理身體，飲食應該因人、因地、因時而異。
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