澧水之源的生命傳奇----張家界大鯢

易善任肖光新

「我」是大鯢，「我」是張家界的驕傲

在神奇秀麗的張家界，在清澈碧綠的澧水之源，高山峽谷間，幽深溶洞內，不時傳來嬰兒啼哭之聲，那便是「我」——中國特有的珍稀野生動物，地球上最古老的兩棲動物之一——大鯢。

三億五千萬年前，與恐龍同時代的我出現在地球上，隨之地球裂變，萬物慘遭毀滅，而我長期生活在岩洞得已保全，故被人類譽為「水中大熊貓」、「水中活化石」、「地球紀念物」。

我對生存的環境要求很高，必須是環境優美、人跡罕至、生態保護極好的地方。在中國，只有少數地方才是我賴以生存之地，張家界便是其中之一，尤其是澧水發源地桑植。

張家界本土居民都親切地稱我為「娃娃魚」，呵護我，照顧我，能有如此待遇，我感到驕傲，這裡生態環境沒有遭到污染和破壞，到處都有古老的溶洞和清靜的溪河，原始亞熱帶生態環境正是我生長的絕佳環境，每座大山，每道峽谷，每條溪澗，每個溶洞都有我的身影。

我全身是寶，具有豐富的食用價值、藥用價值和美容價值。肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，味清淡而鮮美，肌肉的蛋白質中含有17種氨基酸，總氨基酸含量達92%，還能提高人體免疫力、抗病能力，營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚，是一種名貴佳肴，被譽為水中「活人蔘」。

《本草綱目》中這樣描述我：有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎之功效。因此，我對貧血、霍亂、疾病、癲癇和血經等有關疾病均有顯著的療效，體內可提取超級抗原PRCA，被國際衛生組織稱為「誘導癌細胞凋亡反應因子」，能殺傷和抑制癌細胞生長、轉移，能激活人體產生抗癌因子，從而可防癌、抗癌。

愛好美容的人更喜歡我，我體內含豐富的金屬硫蛋白，能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而有調節人體微循環、預防重金屬中毒、延緩衰老的作用，我皮膚中含有41%—61.3%的膠原蛋白，具有嫩白、容顏去皺的美容功效。

因環境的破壞和一些不法分子的捕殺，我的數量越來越少，瀕臨滅絕，1988年，我被列為國家二級野生保護動物。慶幸的是，也有愛心智者意識到如何拯救我。尤其在張家界桑植，1972年成立中國第一個大鯢科研所，1978年大鯢人工繁殖首次成功，填補了世界大鯢人工繁殖技術的空白，1996年建立了中國第一個國家級大鯢自然保護區。

以張家界為核心的武陵山片區，因其良好的生態環境和氣候條件，特別適合我的生長，隨著人類保護野生動物意識的提高，我已在這塊美麗的土地上不斷繁衍生息。特別是桑植，農民王國興潛心研究和精心養殖，發明大鯢人工繁殖方法和人工恆溫隧洞繁殖技術，將我的受精率和孵化率從2%提高到80%以上，讓我的家族繁榮壯大起來。目前，全市已馴養繁殖大鯢60.5萬尾，其中，桑植已馴養繁殖大鯢35萬尾。

更可喜的是，「張家界大鯢」已成為國家地理標誌保護產品、國家地理標誌證明商標，張家界被授予「中國大鯢之鄉」稱號。如今在張家界，已將我作為一個重要產業來發展，張家界已出台《張家界市農業產業提質升級「523」行動計劃》，力爭到2017年，全市大鯢養殖規模達到200萬尾，綜合產值達到50億元。特別是在桑植，提出《大鯢產業五年行動計劃》，力爭到2017年實現野生大鯢資源蓄積量達到5萬尾，商品大鯢養殖量達到100萬尾，大鯢綜合年產值達到20億元，建成中國大鯢種質資源中心、中國大鯢產品加工中心和中國大鯢研究中心。

相關鏈接

《張家界市農業產業提質升級「523」行動計劃》

——圍繞實施「提質張家界、打造升級版」戰略，按照「特色化、規模化、產業化、品牌化」的要求，張家界市制訂了農業產業提質升級「523」行動計劃，即從2013年到2017年，5年時間內集中人力、物力和財力，優先發展大鯢產業，大鯢野生資源量達到8萬尾，大鯢養殖規模從50萬尾發展到200萬尾，綜合總產值達到50億元。

桑植縣大鯢產業五年行動計（2013-2017）

——力爭通過5年時間努力，實現野生大鯢資源蓄積量達到5萬尾，商品大鯢養殖量達到100萬尾，大鯢綜合年產值達到20億元，其中，大鯢銷售收入達10億元，大鯢加工業和關聯產業產值達10億元。

——建成中國大鯢種質資源中心、中國大鯢產品加工中心、中國大鯢研究中心。

人工養殖「貴族大鯢」走上「平民餐桌」

在以前，說起吃大鯢，那是一件很奢侈的事情，不光因為它的古老、稀少、神秘，還因它「國家二級野生保護動物」的高貴身份。

1988年，野生大鯢被列為《國家二級野生保護動物》，禁止捕獵和食用。但因其營養價值太高，不少人千方百計高價購買大鯢食用。如果有誰能吃到大鯢，那絕對是有錢人和高貴身份的象徵。

拯救野生大鯢，人工養殖成了唯一途徑。由於攻克了大鯢繁育和養殖成活率技術難題，張家界大鯢人工養殖數量大增，至2013年，實現大鯢養殖量達60.5萬尾。

張家界，已具備了發展子二代商品大鯢的市場。

大鯢可以吃

根據《中華人民共和國野生動物保護法》等法律法規規定，辦理了《野生動物馴養繁殖許可證》、《野生動物經營許可證》和《子二代經營利用許可證》的大鯢養殖專業戶，國家將為其進入市場提供相應保護措施。也就是說人工繁殖的大鯢子二代，是可以從事商業經營的動物，可以進入酒店、餐飲場所供人們食用。

普通人吃得起

以前，大鯢的價格約2000元每公斤，普通人根本吃不起。但隨著張家界大鯢人工養殖數量的增多，進入市場銷售的商品大鯢相應增加，人工養殖的商品大鯢價格每公斤不足1000元，普通消費人群已能承受。目前市面上的大鯢產品有娃娃魚長壽麵等20多個深加工產品。這些大鯢產品在市面上輕易就可以買到，且價格不貴，像一袋娃娃魚面，也就幾十元錢。

今年，全市已辦理餐飲酒店大鯢經營利用許可證60個。現在您來到張家界，在山清水秀的澧水之源五道水，在峽谷幽深的芙蓉橋，在風景秀麗的芭茅溪、淋溪河、竹葉坪等地方，隨時隨地，用不貴的價格就能輕鬆快活地品嘗到營養豐富、鮮嫩味美的大鯢，真正讓昔日的「貴族大鯢」走上了「平民餐桌」。

大鯢吃法多樣

大鯢因為營養價值超高和逐漸進入「平民餐桌」，越來越受到人們的追捧。人們為什麼愛吃娃娃魚，是因為娃娃魚不光營養豐富，鮮嫩可口，更重要的是，吃了娃娃魚，還可強身健體。

娃娃魚是菜中佳品，可以做成紅燒娃娃魚、八寶娃娃魚，也可清燉和水煮。如今，張家界很多娃娃魚餐館推出了「娃娃魚全宴」，幾十種娃娃魚菜式，味道各一，讓您吃了還想吃。如果您到張家界來旅遊，真是有口福了，不僅可以品嘗到幾十種不同味道的張家界大鯢，還可以跟著大廚學做娃娃魚美食，讓您的旅行變得更好玩！

張家界金鯢公司還開發出了娃娃魚面、蛋白多肽粉、軟骨粉、娃娃魚油等20多種營養食品，讓您百吃不厭。您還可以將娃娃魚食品帶回家，讓您的家人也品嘗到純正、生態的張家界大鯢。

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