我吃過最巴適的秘制老味雞腳，做法超簡單！

老味·雞腳

關於雞腳原料的正確挑選方式

講真，我幾乎從來不在外面買滷雞腳和泡雞腳吃。

只要是在街上碰見賣雞腳的，我總是會不自覺地懷疑它「有問題」。

會不會是病死雞的雞腳？腳趾甲都沒剪趕腳好臟滴......

各種「不信任」撲面而來。

然後，一臉嫌棄地走開。

有一天，到了我想做雞腳的時候，便開始犯難了。腳趾甲剪掉倒是容易，「怎麼挑選放心的雞腳？」折騰我一連幾個晚上沒睡好覺。

我去過昆明城大小凍庫好幾處，當我見到凍庫里堆成小山的凍雞腳時，我退卻了。

後來找到一個養殖場。

這家養殖場規模極大，屬於規範化養殖的那種。

每隔幾天，這裡就要殺好幾千隻雞。殺雞的時候就有上萬隻雞腳分割出來。昆明有幾家高品質餐廳都在這裡採購新鮮雞腳。

我一眼便瞄上了這裡現分割的新鮮雞腳。

這種大型正規養殖場的現分割雞腳，的確讓人放心

這種現分割新鮮雞腳，比凍庫里的凍雞腳要貴不少。

這也是幾乎所有買滷雞腳、泡雞腳的人，不願意採購這種雞腳的直接原因。

我倒是腳得，放心，遠比價格重要！

曾經有一位賣石斛的朋友參加展銷會。剛開始生意並不好，前來攤位上詢價的人，大都嫌她的石斛「好貴呀！」

我那朋友也很機智，但凡是說她石斛「好貴」的，她都會笑嘻嘻地回上一句：「好貴，好貴，好東西才貴！」

沒想到，就是這隨口冒出來的一句話，結果竟成了她石斛暢銷的不二法寶。

1)

見過很多賣滷雞腳、泡雞腳的人，都未剪掉腳趾甲。講真，這種雞腳看了總是倒人胃口。

無論如何都要先把腳趾甲給剪掉

2）

清洗乾淨的雞腳，一定要放入沸水中焯一下水。目的是為了去除雞腳里的血水。

把清洗乾淨的雞腳放入沸水中焯一下

3）

對於小哥研發的這款秘制老味雞腳來說，接下來這個步驟特別重要：

把焯好水的雞腳濾干水分，倒入啤酒浸泡三至五個小時。啤酒以完全淹過雞腳為宜。

用啤酒浸泡的目的，是為了更好地去除雞腳的腥味。還可以最大限度地增加雞腳的鮮味。

將焯水後的雞腳用啤酒浸咆三至五小時

4）

炒糖色。做過滷水的人都知道，每次適當往滷水里添加適量的糖色，鹵出來的食物顏色就好。

小哥我炒糖色用的是雲南的黃冰糖。步驟如下：

1）鍋里放少許菜籽油

2）油五成熱後，倒入冰糖，換成小火，不停翻炒至冰糖完全溶化

3）繼續翻炒至糖色變成琥珀色

4）鍋里冒出的泡泡由大變小時，關火出鍋，糖色做成。

值得注意的是，炒糖色時一定要很小很小的火，否則炒出來的糖色是苦的~

用黃冰糖炒出來的糖色非常漂亮

5）

小哥做的滷水，是在多種民間土法調製滷水的配方上改良的。用的調料有足足20多種（見下圖）

小提示：在滷水熬制中最好加入一根火腿骨。這樣熬出來的滷水味道更好。

這樣調製出的滷水，味道杠杠滴~

6）

第一鍋滷水通常味道不是很好。至少要煮到十次以上，才會慢慢熬出那種一聞就香到骨子裡的老滷味。

接上面的步驟：

將老滷水燒開。把啤酒浸泡好的雞腳放入老滷水煮到水開後調成微火（比小火還小，滷水表面不斷微微冒泡就可以了）。

蓋上鍋蓋悶煮20分鐘即可起鍋。

小哥這鍋老滷水已有大半年歷史了。味道甩一般滷水幾條街

7）

一鍋香噴噴的秘制老味滷雞腳就這樣出鍋啦~

喜歡吃原味的朋友，此時便可甩開膀子開干啦~

喜歡麻辣味的朋友，還得加入辣椒面、花椒面、炒熟的芝麻、香油等再次調味。

凡是吃過小哥做的這個秘制老味雞腳的朋友，都說超贊超贊超贊滴~~~

左為秘制麻辣老味雞腳，右為秘制原味老味雞腳