詳解：中餐上菜順序一般講究什麼

　　做為古老的中華人民共和國，吃飯的講究是很多的。例如吃中餐，上菜的順序也是有講究的。而且禮貌方面必須到位，例如上菜前需提示客人「您好先生／女士打擾您為您上菜」。本期飲食文化為你介紹中餐上菜的順序。

　　上菜擺菜　　一、菜的位置　　正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人『您好先生／女士打擾您為您上菜』。

　　2、上菜的姿勢　　首先先調整公用勺的位置雙手上菜手心朝上手指不得伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。右腳在前左腳在後側身而進。

　　3、上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。後退一步左手背後右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉檯時手接觸轉檯的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）

　　4上不同的菜跟不同的配料配料放於菜肴右下側同時介紹配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原則（先上配料後上菜）。

　　二、上菜順序　　中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先咸後甜先零後整先干後湯先菜後點心的順序進行。

　　1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上台以後再上不能先上副菜或小菜。

　　2、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴。

　　3、上魚時（頭向左尾向右腹部向客人）

　　4、有鍋仔類的菜肴徵求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊台操作人少在台上操作。

　　5、手食的菜式時須跟洗手盅並配上熱毛巾洗手盅上台時需配有墊碟並清楚介紹用途。

　　6、拔絲菜品提前把水準備好。

　　三、注意事項　　1、上菜要快、穩以保持菜肴的形狀和口味擺菜的時候要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。

　　2、上盅裝燉品要上桌後再啟蓋以便保持燉品的原味使燉品香氣在桌上散發啟蓋時要將蓋翻轉再撤下以防止蒸餾水滴在賓客身上。

　　3、帶有佐料的菜要先上佐料後上菜或同時上蚧類時蟹鉗、洗手盅一併上其。

　　4、泥裹、荷葉包的菜肴要先上桌讓客人觀賞後再拿到操作台上啟封后再上桌讓食用以保持菜肴的風味特色。

　　5、鐵板燒的菜肴上桌時要注意安全不要燙傷客人在向鐵板倒油或酒精或香料時要挨近鐵動作輕以免濺到或弄傷客人要提醒客人。

　　6、上整菜時要注意整菜的頭側面對準主賓位上花色冷盤時要正面觀賞圖案朝向主賓位上有刻花菜品時菜肴朝向客人。

　　7、擺菜時要注意檯面的美觀不許疊盤擺放菜盤經客人同意可以更換（大盤換小盤）。

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