春節家宴食譜（慢性病人也適用）

近來，很多朋友向我要春節食譜，希望是能適應所有人的需要，特別是家裡有糖尿病、高血脂患者等慢性病人的食譜。這裡推薦兩版春節期間招待親友的家宴菜單，材料基本上南北兼用。朋友們可以按照口味進行修改。在此預祝各位朋友春節愉快，全家健康，吉祥如意！

第一款：富貴吉祥版

四冷盤：金翠雙如意（黃豆芽拌香椿芽，加少許乳酪粉和芝麻油調味）——清火，富含維生素C、維生素E和鉀，較多纖維，味清香，適合各類人美味薯泥點心（土豆泥、熟雞蛋碎、洋蔥碎、乳酪、橄欖油，用勺放在蘇打餅乾上面）——口味鮮美，有軟有脆，含大量鉀，適合牙齒不好的老人和孩子，也能起到先吃點澱粉避免蛋白質浪費的作用。糖尿病人和高血脂病人應減量水果什錦刺身（橙紅色的三文魚片、綠色的獼猴桃片、白色的龍蝦片，黃色的黃桃片，裝點以香菜葉）——肉與水果搭配是新潮，酸鹼平衡合理，顏色漂亮，味道爽口。含蛋白質和鐵，脂肪不過多，適合需要控制膽固醇的中老年人咖喱香春卷（胡蘿蔔絲，鮮香菇絲，綠豆芽，熟雞胸肉絲包入春卷皮，少量油煎熟，蘸咖喱鹵食用）——口味獨特，膳食纖維豐富，適合各類人六熱菜：白灼蝦（基圍蝦，橄欖油，蘸料）——豐富的蛋白質和鈣，低脂肪，適合除痛風病人之外的人。蝦肉膽固醇偏高，需控制膽固醇的人可少量食用。清炒豌豆苗或豌豆尖——大量鉀、胡蘿蔔素、維生素A、葉酸和維生素K，豐富的纖維，促進酸鹼平衡豉蒸鱖魚（豆豉，鱖魚，蔥絲，少量橄欖油）——鮮嫩，低脂，豐富蛋白質，適合所有人洋蔥木耳蟹足炒豆腐（滷水豆腐，蟹足棒，洋蔥，木耳，朝鮮辣醬）——悅目，柔軟，香甜微辣，開胃，低脂，兩種降血脂成分配合，適合老年人珍菌燒雞塊（口蘑、草菇、白蘑菇，雞肉，醬油）——鮮美，柔軟，濃郁，豐富蛋白質和B族維生素，適合所有人，包括老年人鮑汁白菇娃娃菜（娃娃菜，白靈菇，鮑汁）——低脂，清新，鮮美，較豐富的纖維和維生素C，適合所有人湯羹：滋補牛肉湯（牛上腦肉，山藥塊，胡蘿蔔塊，枸杞）——豐富的胡蘿蔔素、鉀和蛋白質，常吃幫助強健脾胃甜品：什錦水果盤（獼猴桃、火龍果、楊桃、木瓜、草莓）——豐富的鉀、膳食纖維和維生素C，糖分偏低，血糖上升慢，糖尿病人可少量食用主食：紅豆八寶粥（粳米，紅小豆，紅芸豆，紅皮花生，小米，燕麥，大棗，熟芝麻）——豐富的B族維生素和多種礦物質，美味而有利補血的主食，適合老人、婦女和孩子。只要不放糖，不吃棗，糖尿病患者可以食用。第二款：家常和諧版四冷盤：大拌菜（櫻桃小番茄、紫背天葵、彩椒、黃瓜、生菜）——比較多樣化，生吃，清火，富含維生素C，較多纖維，適合各類人，特別是考慮減肥的女性花生碎拌番茄（烤花生碎、番茄、沙茶醬、鹽、香菜）——口味香美，含大量鉀，有利酸鹼平衡，不含糖，適合所有人五香滷水豆腐——含大量的鈣，植物蛋白質，適合需要控制膽固醇的中老年人烤雞或鹽水鴨——較低脂肪，較少飽和脂肪，去皮部分適合中老年人食用六熱菜：蠶豆荸薺滑蝦仁（嫩蠶豆，荸薺，鮮蝦仁，橄欖油）——高纖維，豐富的鉀和鈣，口感爽嫩，適合孩子和老人豉蒸草魚（豆豉，草魚，蔥絲，少量橄欖油）——低脂，油脂蛋白質，適合所有人薑汁口蘑肉片（口蘑或草菇或白蘑菇，豬通脊片，薑汁）——鮮美，柔軟，濃郁，豐富蛋白質，溫暖身體，適合所有人，特別是女性洋蔥木耳蟹足炒蛋（雞蛋，蟹足棒，洋蔥，木耳，朝鮮辣醬）——悅目，柔軟，香甜微辣，開胃，兩種降血脂成分與高膽固醇的雞蛋配合，適合老年人栗子白果娃娃菜（娃娃菜，栗子、白果，高湯）——低脂，清新，鮮美，較豐富的纖維和維生素C，適合所有人清炒菠菜——大量鉀、胡蘿蔔素、維生素A、葉酸和維生素K，豐富的纖維，促進酸鹼平衡湯羹：番茄牛腩湯（牛腩肉，番茄，蔥，番茄醬）——豐富的胡蘿蔔素、鉀和蛋白質，微酸開胃甜品：椰醬小芋頭（蒸熟小芋頭，蘸椰子醬或煉乳）——豐富的鉀、纖維和B族維生素，可一定程度上替代主食。芋頭本身升血糖較慢，糖尿病人用少許低聚糖或木糖醇替代椰子醬和煉乳即可。主食：紅豆八寶粥（粳米，小米，紅小豆，紅芸豆，紅皮花生，燕麥，大棗，熟芝麻）——豐富的B族維生素和多種礦物質，美味而有利補血的主食，適合老人、婦女和孩子。只要不放糖，不吃棗，糖尿病患者可以食用。（如原料不足，可以用相似的材料替代，或減去部分原料。）
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