【龍蝦】十三香龍蝦的做法

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謀

小龍蝦做法很多，如果不喜歡太麻辣、太油膩，就選一盤十三香龍蝦應景！

原輔用料

1.原料：小龍蝦1500g

2.輔料：菜籽油100g、紅油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、雞精10g、回香粉6克、十三香調味粉（做法點擊五香粉、十三香怎麼配？）10克、啤酒300g、蔥姜蒜適量

1.將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線。

2.熱鍋，下菜籽油，加入豆瓣醬進行小火慢炒，炒出紅油後下入蔥姜蒜。

3.炒制出蒜香味後，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻後加入啤酒。

4.鍋中放入處理好的小龍蝦，加適量底湯（【湯】粉（面）底湯如何熬制？），保持湯汁淹沒所有小龍蝦。

5.再加入十三香調味料、雞精、回香粉等調味料，充分翻炒均勻，將小龍蝦煮製成熟。

6.對小龍蝦進行收汁，大約10分鐘後出鍋，擺盤撒上蔥花、熟芝麻或香菜點綴即可。

餐謀說：

1. 雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）

2. 小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。

3. 收汁不可太干，留一些湯汁蘸食更美味。

4. 家庭製作如果沒有底湯，可以多加些啤酒或清水。

5. 龍蝦的其他做法請點擊【龍蝦】麻辣小龍蝦製作以及【滷菜】海鮮也可鹵著吃了解更多。

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