金猴報喜 家宴增輝 12道吉祥菜讓家宴有面子·每日商報

商報記者 陳軍 文春節期間少不了走親訪友，家宴也是不少人糾結的一個點，上餐館吃固然省力，但總缺點家庭的氛圍，在家吃其樂融融，可燒些什麼菜既有特色又有格調也讓人犯愁。下面的12道吉祥菜就是杭城一些知名酒樓大廚提供給大家的家宴解決方案，食材都很容易買到，烹飪過程也不複雜，稍微花點心思在家就能做出星級酒店的水準。如意素燒鵝寓意：春節期間很多人會祈福，素燒鵝這道著名素菜必不可少。食材：豆腐皮20g；香菇、金針菇、茭白、胡蘿蔔各50g做法：1、將香菇、金針菇、茭白、胡蘿蔔洗凈切丁；2、豆腐皮洗凈，把香菇、金針菇等丁包入豆腐皮中；3、鍋中倒素油，待油熱後放入包丁的豆腐皮煎炸；4、待豆腐皮表層炸至金黃，出鍋裝盤；5、豆腐皮裝盤後在上面澆上自製醬料即可。好運蝦油三寶寓意：蝦油鹵是杭州人的最愛，家家戶戶幾乎都會做，春節家宴怎麼可以少了蝦油鹵的菜呢？食材：豬舌、豬肚各30g；明蝦40g，毛豆、蔥姜、白酒若干做法：1、豬舌和豬肚洗凈後去掉老面上的白皮備用；2、加入白酒、白開水、蔥姜等調料，將舌和肚腌制60分鐘；3、將腌制後的豬舌、豬肚放在蝦油里浸泡12小時；4、將毛豆去頭尾，沸水煮120秒，將明蝦沸水煮60秒；5、再將毛豆和蝦在蝦油里浸泡10分鐘即可。老杭州鹵鴨寓意：鹵鴨也是杭州人喜歡的美味，每年春節的家宴好像都少不了鹵鴨的身影。食材：老鴨150g、醬料20g做法：1、鴨子洗乾淨瀝干水分；2、在鍋中放入醬料，燒開後放入鴨子；3、燒開後改慢火煮40分鐘，中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍黏稠的時候，要用勺不停地將醬料淋在鴨身上；4、煮好後以大火收汁，放涼後斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。繽紛養顏菜寓意：春節喜氣，菜肴的品相更要五彩斑斕，此菜必受愛美女士的歡迎。食材：各式時蔬（大蒜、洋蔥、金針菜、胡蘿蔔等）做法：1、將各種食材洗凈，切成你喜歡的形狀；2、加醬料，攪拌均勻即可。金湯南瓜煲山藥寓意：此菜上桌，不光討彩頭，而且滋補功效卓著，可以犒勞一下辛苦一年的家人。食材：南瓜、山藥、甜蝦、西蘭花兩朵、花菇做法：1、南瓜去皮去瓤，山藥去皮切成每段5cm，放入盤中，取大花菇用開水浸泡，撈出後切成5cm的條狀待用；2、甜蝦四個、西蘭花兩朵待用，將其放在蒸架上蒸至山藥南瓜變軟、撈出炒鍋置火上；3、放高湯500g，把蒸好的南瓜、山藥、草菇、甜蝦一起下鍋入味；4、燒開之後放入煲里，把原料擺放整齊，南瓜、山藥、草菇、甜蝦各放一邊，中間放入西蘭花，然後把湯倒入煲中燒開即可。熗炒包心菜寓意：鍋香濃郁，口味獨特，品嘗過程熱火朝天。食材：包心菜做法：1、挑選上好的包心菜，將其用手撕成一小塊一小塊的；2、再用清水洗凈，用開水燙一下，倒出，控干水備用；3、放置炒鍋，倒入少許植物油，將其加熱至8-9成熱時，放色拉油5g、花椒油3g，倒入泰椒煸香，再放入包心菜放入味精3g、雞粉2g、白糖2g、小炒鮮5g，大火炒3分鐘，出鍋裝盤即可。快樂魚頭寓意：家宴上一隻大魚頭，一定會瞬間挑起席間的氣氛。食材：大魚頭200g，尖椒、蒜子、洋蔥共100g做法：1、將魚頭清洗乾淨，切成八片；2、將輔料切片切碎，將蒜子拍扁；3、在魚頭上淋一勺料酒，將調好的粉糊攪拌均勻，下平底鍋兩面煎至金黃；4、將切好的尖椒鋪在魚頭上，放入砂鍋中加入醬料煎焗4-5分鐘。美味椒香「吉」寓意：「吉」取「雞」之諧音，團圓宴上雞也是一道少不了的菜，今年春節換種口味嘗嘗。食材：蕭山雞500克、香菜10克、紅椒5克做法：1、將蕭山雞洗凈，用鹽水浸泡30分鐘；2、鍋中放入水，煮開；3、將雞放入開水中，開小火慢煮15分鐘；4、待雞煮熟，撈出撕成絲條；5、加入香菜、紅椒、花椒油、辣油調味，入味均勻即可。圓滿目魚膏寓意：目魚膏的樣子就是讓人覺得珠圓玉潤，圓圓滿滿。食材：目魚膏150克、廣州菜心80克、筍乾120克、小蘑菇120克做法：1、蘑菇、筍乾、廣東菜心洗凈，將蘑菇切片厚3cm，筍乾、菜心切2cm；2、將目魚膏沸水焯過備用；3、加入菜油、豬油放入各式輔料進行煸炒；4、煸炒完後加入一馬勺高湯進行煨煮；5、將備用的目魚膏放入高湯中，用小火煨2分鐘，裝盤即可。牛氣衝天寓意：雖然年前股市一片低迷，但散戶從來都不會缺少對股市的信心，希望節後牛氣衝天。食材：咖喱200g、牛腩200g、土豆150g做法：1、將牛腩和土豆洗凈，切成大小差不多的小塊；2、先把牛腩焯水，煮到五分熟，再加入土豆一起燉煮；3、然後放入咖喱塊，充分化開在鍋中；4、最後一起燉煮到湯汁成濃稠狀即可。活蹦亂跳家燒蝦寓意：吃慣了河蝦、沼蝦、明蝦、基圍蝦，今年可以試下活皮蝦，口感獨特，特別適合紅燒。食材：活皮蝦500g做法：1、選用新鮮的活皮蝦，洗凈後備用；2、鍋中倒入油，待油溫7成熱放入姜蒜末煸炒；3、煸炒出香後，倒入活皮蝦一起煸炒；4、最後出鍋前撒點料酒蔥花即可裝盤。解酒拍黃瓜寓意：春節家宴少不了觥籌交錯，黃瓜解酒功效一流。食材：精選帶花黃瓜、海蜇、香菜、蒜做法：1、選用新鮮的大黃瓜，洗凈備用；2、將黃瓜拍碎切成塊狀，將大蒜搗成蒜泥，在空氣中靜置十分鐘；3、將香菜切碎，與蒜泥一起用麻油、老醋、生抽、鹽、糖攪拌均勻；4、將海蜇切成條，與黃瓜一起放入盤中，再放入調好的蒜泥香菜調料，進行攪拌，至均勻即可。
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