豬肉大白菜包子

其實很久想做肉包子，領導一定喜歡，但不敢確定能否成功，就先做饅頭煉煉手，剛好看了電視劇《嫁個老公過日子》里蔡明說什麼包子饅頭的要三發三醒，所以，我就用和面機的Dough功能檔反覆和面三次。還真的很管用，面夠筋道柔軟的，好了，蝕頭成功了，該做包子了，他說太好了，裡面有那麼多stuff，喜歡的要命，老是叫我做，我要是多肉唄，我是領略到他的意思了，呵呵。

原材料：

（一）麵糰：中筋麵粉2.25杯+，水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2湯匙。

（二）餡料：豬肉末300克，大白菜450克，姜茸1湯匙。

（三）爽案板：中筋麵粉適量。

調料：

（一）腌漬用：2湯匙。

（二）和餡用：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉2湯匙，麻油1/2湯匙。

操作步驟：

一、麵包機先放手感暖的溫水1杯，放水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鐘；

二、倒入麵粉2.25杯，開機，透過機蓋的頂，看見麵粉基本攪拌成團，加入菜油2湯匙，繼續讓麵包機工作，時間為1：20，工作完後再反覆操作2次，這時麵糰韌性就挺好了。

三、在麵包機工作的時候，我們騰出手做包餡，把菜洗凈後用毛巾吸去水份，切成粒，先加鹽1湯匙，用手攪拌，讓鹽把菜剎出水來，倒去水後再加鹽1湯匙，再攪拌，靜置約15分鐘，讓菜里的水有充分時間時間分泌出來，倒入菜水，用乾淨水把菜漂洗；

四、連水連渣到在漏篩里，用手抓干水，放漏篩里再手抓水2-3次；

五、抓干水後放在大盤，加姜茸1湯匙和調料鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉2湯匙，麻油1/2湯匙，用手拌均勻；

六、麵糰和好後先放上案板揉幾下以去氣泡，再分成12等份，用蓋子蓋住小麵糰免得走失水分，靜置約15分鐘；

七、將其中一小麵糰壓成圓塊，最理想為中簡稍厚旁邊稍薄；

八、中間放餡料；

九、用手捧起，沿著邊打摺子；

十、打完摺子後用雙手把包子周圍搓圓一下，做成如圖；

十一、把蒸鍋放好水，開火至手感水溫，關火，那是用來最後一次醒包子皮的，蒸籠有兩格，剛好放夠12個包子，用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上，把做好的包子放在紙上面，蓋蓋子約30分鐘，醒包子皮最後一次，時間到後開大火蒸約25分鐘，如果包子大可蒸長時間，蒸好後不要掀蓋，關火，靜置約15分鐘，就可開蓋，享用包子了。

成品圖：

小竅門：

一、包子餡最好放些姜茸，去肉腥味又能提鮮；

二、菜餡沖洗後要反覆抓干水，抓2-3次比較好；

三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好；

四、包子蒸好後不要立即開蓋，關火後讓包子呆在蒸籠里約10分鐘，包子相應不會立即癟下來。