豬肉大白菜包子

其實很久想做肉包子,領導一定喜歡,但不敢確定能否成功,就先做饅頭煉煉手,剛好看了電視劇《嫁個老公過日子》里蔡明說什麼包子饅頭的要三發三醒,所以,我就用和面機的Dough功能檔反覆和面三次。還真的很管用,面夠筋道柔軟的,好了,蝕頭成功了,該做包子了,他說太好了,裡面有那麼多stuff,喜歡的要命,老是叫我做,我要是多肉唄,我是領略到他的意思了,呵呵。

原材料:

(一)麵糰:中筋麵粉2.25杯+,水1杯,鹽1/8茶匙,糖1茶匙,酵母2/3茶匙,菜油2湯匙。

(二)餡料:豬肉末300克,大白菜450克,姜茸1湯匙。

(三)爽案板:中筋麵粉適量。

調料:

(一)腌漬用:2湯匙。

(二)和餡用:鹽1/4茶匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米澱粉2湯匙,麻油1/2湯匙。

操作步驟:

一、麵包機先放手感暖的溫水1杯,放水1杯,鹽1/8茶匙,糖1茶匙,酵母2/3茶匙,攪拌均勻,靜置10-15分鐘;

二、倒入麵粉2.25杯,開機,透過機蓋的頂,看見麵粉基本攪拌成團,加入菜油2湯匙,繼續讓麵包機工作,時間為1:20,工作完後再反覆操作2次,這時麵糰韌性就挺好了。

三、在麵包機工作的時候,我們騰出手做包餡,把菜洗凈後用毛巾吸去水份,切成粒,先加鹽1湯匙,用手攪拌,讓鹽把菜剎出水來,倒去水後再加鹽1湯匙,再攪拌,靜置約15分鐘,讓菜里的水有充分時間時間分泌出來,倒入菜水,用乾淨水把菜漂洗;

四、連水連渣到在漏篩里,用手抓干水,放漏篩里再手抓水2-3次;

五、抓干水後放在大盤,加姜茸1湯匙和調料鹽1/4茶匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米澱粉2湯匙,麻油1/2湯匙,用手拌均勻;

六、麵糰和好後先放上案板揉幾下以去氣泡,再分成12等份,用蓋子蓋住小麵糰免得走失水分,靜置約15分鐘;

七、將其中一小麵糰壓成圓塊,最理想為中簡稍厚旁邊稍薄;

八、中間放餡料;

九、用手捧起,沿著邊打摺子;

十、打完摺子後用雙手把包子周圍搓圓一下,做成如圖;

十一、把蒸鍋放好水,開火至手感水溫,關火,那是用來最後一次醒包子皮的,蒸籠有兩格,剛好放夠12個包子,用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上,把做好的包子放在紙上面,蓋蓋子約30分鐘,醒包子皮最後一次,時間到後開大火蒸約25分鐘,如果包子大可蒸長時間,蒸好後不要掀蓋,關火,靜置約15分鐘,就可開蓋,享用包子了。

成品圖:

小竅門:

一、包子餡最好放些姜茸,去肉腥味又能提鮮;

二、菜餡沖洗後要反覆抓干水,抓2-3次比較好;

三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好;

四、包子蒸好後不要立即開蓋,關火後讓包子呆在蒸籠里約10分鐘,包子相應不會立即癟下來。


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