南瓜湯潤肺暖脾胃降血糖

06-07

南瓜湯潤肺暖脾胃降血糖

古代中醫典籍對南瓜的食療評價不高，甚至有中醫認為它沒有食療效用，反而南瓜子和南瓜蒂的藥用頗多，前者有驅蟲之效；而後者入方葯中有安胎（及排痰）之功。至於南瓜肉，也只是一般的「大路」評價：補中（脾、胃）益氣而已。

日前閱本版《中醫私房葯膳》專欄講及糖尿病中醫食療，筆者記起一位患糖尿病的伯母曾推薦的南瓜湯──鮮鮑魚（或用鮮螺頭）雪耳煲南瓜。依伯母所言，是結合老中醫與西醫的建議，前者要她飲食多進滋陰之物，如鮮鮑、螺頭、雪耳、海參之類；後者則建議糖尿病人可以多吃一點南瓜，皆因此瓜雖味道頗甜，然含糖量極低（只含百分之一，等同水生蔬菜的低糖量）。伯母說喝了這甜美湯水多年，好味、安全、血糖穩定。

南瓜又叫番瓜，屬葫蘆科植物的果實。其味甘、性溫、無毒。具有補中益氣、益心斂肺、橫行經絡、消炎止痛、解毒殺蟲、利尿等功用。南瓜中含有多種維生素和葡萄糖、蔗糖、瓜氨酸、精氨酸、甘露醇等。其中維生素A即胡蘿蔔素的含量最為豐富。

有現代醫學研究指出，南瓜可有效地預防、治療糖尿病、高血壓以及肝臟、腎臟的某些病變。南瓜還是抗癌食品，因其能促進人體胰島素的分泌，它所含的一些成分可中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等有害物質，能幫助肝、腎功能衰弱病患者增強肝、腎細胞的再生能力。

對於患有糖尿病不可多吃甜食卻又嗜甜者，夠甜的南瓜是不錯的選擇。不過，吃南瓜連續兩個月以上時，皮膚可出現黃染現象，這是因為維生素A即胡蘿蔔素未經變化而由汗排泄使皮膚角質素的脂肪黃染所造成（連續長期多吃紅蘿蔔亦有此現象），其對健康無任何妨害，在停食南瓜數月後即自行消退。

亦有研究指南瓜中的甘露醇具有較強的通大便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，增強消化功能，防止結腸癌的發生。

百搭南瓜湯

南瓜湯的食法和配搭很多，如配鮮百合煮成素湯，有潤肺補脾胃的功效。若作西式炮製，可將南瓜件放入攪拌機打爛（或蒸熟壓成茸），與鮮奶（灑少許胡椒或薑汁）煮成湯。也可以將南瓜茸與新鮮淮山（也是糖尿病患者適宜食材）混合炮製中西合璧的「降糖南瓜湯」，有益有新意。

南瓜配蓮藕和牛腩（或牛肉）煲湯（加薑片），濃郁清新並有，蓮藕和牛肉具補血益效，是一味進補佳品。

南瓜與鮮鮑（或冰鮮鮑魚或螺頭）煲湯，如購得游水鮮鮑，可將鮑魚殼擦洗乾淨一起煲，中醫將鮑魚殼叫石決明，有降壓明目之效，是糖尿病患食療佳品之一。

南瓜煲魚湯（加薑片）也清甜鮮美，用淡水魚（鯇魚、大魚為佳）取頭尾煎香與南瓜煲約一小時即成，營養豐富，滋味有益。

市面南瓜的品種很多，拍照當天在大型超市購得美國小南瓜，瓜肉味道較甜，易焾；反不及中國產的南瓜（本地人稱番瓜，移種中國後又稱西葫蘆，像葫蘆形狀），帶清新的香氣。粵人煲南瓜湯喜煲至半焾帶瓜件形狀，入口即溶的感覺才妙。