六大茶類香氣類型大全

06-07

不同的茶有著不同的香氣。

從滾滾沸水緩緩注入，與茶葉相擁的那一剎那起，茶葉就被喚醒了！同時被喚醒的，是茶淡雅悠長的香味。然而無論喝的是哪種茶，最讓人難忘的是飲茶時的悠悠茶香。那麼不同茶類的茶香有怎樣的不同？為此，我們匯總了六大茶類香氣類型，下面具體來看看。

綠茶香型

毫香型：有白毫的茶葉鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程，干茶白毫顯露，故還沒幹活沖泡時這種茶葉所散發出的香氣叫毫香。如各種銀針茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香帶毫香。

嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各種毛尖、毛峰茶等。

花香型：相對而言，具有花香型的綠茶並不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。

清香型：鮮葉嫩度為一芽二三葉，制茶及時正常。清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。

紅茶香型

毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，製作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。

清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發，令人有愉快感，是嫩采現制的紅茶所有具有香祁。

嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，製作良好的名優茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，製造中乾燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。

果香型：散發出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統松煙香型的)。

甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓乾香，蜜糖香等。適中采鮮葉製成的工夫。

松煙香：凡在製造過程中乾燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。

白茶香型

毫香型：有白毫的白茶鮮葉，嫩度在一芽一葉、一芽兩葉以上，經正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。

清香型：清香是白茶的其中一種香型，該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。

花香型：茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣，這種茶香在白茶中不易察覺，表現清幽。花香在甜香、清香的掩蓋之下，是很難聞出來的，但是在白茶香型中確實存在的。

甜香型：甜香型為本為工夫紅茶的典型香型，但是在白茶中，甜香也非常的明顯，好的白茶沖泡出來後，香氣和滋味都很甜爽。

黃茶香型

嫩香型：清爽細膩,有毫香。茶葉的一種鮮嫩香氣。鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。

清香型：清香鮮爽,細而持久，清香純和。香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉。一般好的黃茶是一芽二，所以清香最明顯。

花香型：茶葉散發出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉黃茶，制茶合理，會有一些花香的特點。

甜香型：該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、蜜糖香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，黃茶製法，可能會出現這些特點。

焦香型：焦香強烈持久。聞茶葉是很難聞出來的，需要經過沖泡品飲茶湯滋味方能表現出來。

松煙香型：帶有松木煙香。這茶了黃茶自身自帶之外，還和製作的時候有很大關係，尤其是殺青環節和悶黃、乾燥，最容易產生松煙香。

青茶香型

清香型：香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮；口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。

濃香型：條型肥壯緊結，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。

韻香型：茶葉發酵充足，傳統正味，具有「濃、韻、潤、特」之口味，香味高，回甘好，韻味足。

黑茶（普洱茶）香型

蘭香型：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

荷香型：採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。

棗香型：只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。

樟香型：關於樟香有種廣為流傳的說法：雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。最可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。

花香型：關於花香，不同的做茶人有著不同的理解。從實踐的角度來看，有花香的茶只有兩種：景邁茶區、哀牢山的茶。不過，這種茶香並不濃郁，只是淡淡地，尤其在新茶與毛茶階段最為明顯。

蜜香型：2~5年的茶都會呈現出一定的蜜香，即經過發酵一段時間的生餅，會出來這樣的蜜香。比如一款生茶，在2010年淡而無味，2011年經過夏天，蜜香呈現出來。

陳香型：陳香包括熟茶的陳香以及生茶的陳香，這二者是明顯不同的。陳香之所以為陳香，也就是歲月遞增的過程中給普洱茶留下的影子，換而言之：陳化（或者發酵）味。在3-5年的生茶里能感覺到程度較輕的陳香，在5-10年的生茶里能感受到中等的陳香，隨著時間的遞增，陳香味越重。對於熟茶，依據原料等級不同，以及發酵程度，以年份來衡量是不合適的。一個9級茶，1-2年就會有很重的陳味，5年非常陳，而對於宮廷級別的熟茶，10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味。

參香型：據說，4-6級生茶港倉狀態放15-30年，有強烈樟香，而熟茶，尤其是低等級茶，放20年以上，港倉，有參香。然而，有這種香氣的茶少之又少。

葯香型：在年份非常老的茶中會出現一定葯香味，這種味道與熬中藥的葯湯外形和口感都接近。一般而言，在干倉的老熟茶里比較容易有。

原野香或野香型：野生茶具備的濃郁香味，用原野香來描述是恰當的。這種茶香太過明白，最簡單的方法是試試野生茶。

木香型：朽木不可雕也的木香。傳說中，木香是茶放很多年後自然產生的香氣。比如：在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外，在某些新發酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。