品茶入門三部曲：看色澤、聞香氣、品茶味

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俗話說「茶無好壞，適口為宜」。

喝茶，本是一件很隨意的事情。你也許喜歡喝紅茶，或是烏龍茶，或濃，或淡，或是清香型，或是果香型，儘管按照自己的心意去喝。無論什麼茶，不管怎麼喝，既能解渴，又能提神。

但喝茶，也可以是一件很講究的事情。這裡的「講究」並非故作高深、附庸風雅，而是用心體味茶的品質特徵，增加品茶、評茶的經驗。經驗豐富了，喝一口茶，你就知道茶湯品質的優劣高下，不再糊裡糊塗地喝茶。

職業茶人會從外形與內質入手，用一系列標準去給一款茶「打分」，從而來鑒定茶葉的品質。但這個評茶體系很複雜，普通人未必學得會。

生活中飲茶，不妨從茶湯的色澤、香氣、滋味入手去評茶。

色澤

泡好一杯茶，人們不自覺地要看茶湯的顏色，看它的色澤、亮度、清澈度。綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉，烏龍茶（以台灣茶為例）茶湯金黃或黃綠。各類茶葉都有自己標準的湯色。但應該注意的是，茶湯靜置一段時間，隨著氣溫、光線、茶湯溫度的變化，茶湯易變色。

決定茶湯色澤的主體物質是茶多酚。茶多酚本是無色的物質，但制茶或存放過程中，茶多酚會因氧化而變色，顏色由淺變深，最後可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中，最重要的是時間。因此，泡好茶後，一般在10分鐘內觀察湯色，能較好地評判茶葉的原有湯色；如時間拖久了，很容易出現誤判。

香氣

品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬於哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等等。最適宜聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃，人就感到燙鼻，但低於30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。

聞香時，嗅香過程最好是2~3秒，不宜超過5秒或少於1秒。品香時，宜將整個鼻部探入杯內，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴大香氣接觸面積，又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應開始嗅香。

滋味

品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺並不相同。舌尖對甜味最敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根對苦味判斷最敏感。

評茶湯滋味最適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高於70℃，就會感到燙嘴，低於40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

把茶湯吸入嘴裡後，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動。這樣，就能更加準確地把握住茶湯滋味的特徵。

其實，上面的描述只能算「紙上談兵」，品茶要靠實踐，所以，要知茶味，還得親自泡茶，親自品嘗哦。

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