不會挑牛奶？我來給您支個招

選購高品質的牛奶看脂肪含量

脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數，乳脂肪卻很難湊數。所以，價格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。

優質牛奶的辨別方法

口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。把它倒在乾淨玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。

舒化奶減少乳糖不耐症

所謂舒化奶，就是用乳糖酶把的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產品。舒化奶，解決乳糖不耐者喝了牛奶就脹肚子的麻煩，對於那些喝牛奶不脹肚的人來說，營養吸收上沒有任何差異。

全脂奶比脫脂奶更健康

乳脂肪不僅帶來美好的香氣和口感。奶中的維生素A、D、E、K都存在於脂肪當中。健康成人和兒童少年並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。

牛奶顏色不決定牛奶品質

不同品牌的牛奶，顏色也有差異。專家表示，牛奶的顏色和牛奶的安全性、營養關係並不大。牛奶的顏色主要受其中胡蘿蔔素等色素的影響，因不同季節或不同飼養場中奶牛吃的飼料不同，以及乳脂肪球均質乳化程度不同，牛奶產品在顏色上會存在一定差異。此外，是否脫脂也會影響牛奶的顏色。脫脂後的牛奶可能會呈現出維生素B2的淡黃綠色，全脂的牛奶應該是微微發黃的乳白色。

選購牛奶的三個誤區

面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。

消毒滅菌溫度不是越高越安全

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%—99.9%，只要將牛奶置於4—8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。

超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月—9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4—7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。

其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。

牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。

業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。選擇好的牛奶至關重要，為了健康選擇牛奶要認真。

(1)同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。

(2)同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。

(3)對於純牛奶(也叫鮮牛奶、純鮮牛奶)，從產品的配料表上看只有一種——「鮮牛奶」，但是鑒別純牛奶的好壞可看兩個指標：總干物質和蛋白質，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。

(4)對於含乳飲料，從產品配料表上除了可以看到「鮮牛奶」以外，一般還有「水」「甜味劑」「果味劑」等，而水往往含量最高。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

(5)仔細分辨市場上用大號字標識的「活性奶」「牛奶」等模糊名稱，而在大名稱旁邊有一行小字寫著「含乳飲料」，還有的個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項「水」，因此，需要仔細看才能分辨清楚真假「純」牛奶。

（本文資料來源於網路）

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