營養是健康的根本，食物是營養的來源

第七章營養是健康的根本，食物是營養的來源

　　人體需要各種的營養素來供給生長發育以及調節生理機能、修補組織、增加免疫功能……等，以維持身體的健康。食物就是這些營養素的來源，籍著每天攝取的食物中，讓我們獲得足夠均衡的營養素，但你清楚每天吃下的食物當中包含哪些人體必須攝取的營養素嗎？除了人體基本五大營養素蛋白質、糖類、脂質、維生素及礦物質的需求，帶您認識讓生命更健康長壽的植物營養素、抗氧化劑、多糖體。

一、讓你更健康長壽——抗氧化劑

　　1、什麼是抗氧化劑？

　　抗氧化劑的抑制自由基的一種物質，自由基是一種會對人體起高度反作用的分子，會在抽煙、暴露在有毒化學物質中、過度的陽光照射和人體自身的新陳代謝過程中產生。這些分子極度不穩定，並會導致蛋白質細胞膜、甚至DNA突變，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化劑在占勝自由基當中則是具有決定性作用。

　　*抗氧化劑藥物能預防癌症嗎？

　　維生素藥丸形式的抗氧化劑，其臨床研究正在進行中，不過到目前為止，並無直接證據顯示它能夠降低患癌的危險，想要降低罹患癌症的危險，專家的建議，透過食用完整的植物性食物來攝取抗氧化劑，而非維生素藥丸形式的抗氧化劑。

　　*抗氧化劑的功效

　　科學家們發現我們的身體經常不斷地處於自由基的襲擊，所以人體細胞遭受破壞，細胞脫氧核糖核酸（DNA）也受損，科學家們相信自由基是導致癌症、白內障、心臟病、人體衰老等慢性疾病的主因，抗氧化劑猶如人體的吸塵器，能將這些有害的自由基予以清除。自由基會加速皮膚老化，抗氧化劑能遲緩老化過程。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀滅自由基並能抵抗它們的氧化作用，進而預防對人體的破壞作用。

　　*OPC是最強的抗氧化劑

　　OPC是一種強而有力的抗氧化劑，幾乎在每一植物內皆可發現，主要蘊藏於植物外皮及種子內，它能對抗自由基，部分植物如葡萄等含有較高、較易抽取的OPC。

　　雖然維生素E、C和β胡蘿蔔素也被證實是強而有力的抗氧化劑，但研究報告指出，OPC所具有的抗氧化劑效能遠高於維生素E、C及β胡蘿蔔素。

　　2、抗氧化劑如何作用？

　　研究指出，維生素E、C和β胡蘿蔔素（維生素A的前身）等能預防氧化所引起的細胞破壞。維生素E所扮演的主要角色是在於體內抗氧化作用，保護細胞膜免受自由基的侵襲，是體內重要的可溶脂細胞膜抗氧化劑。在抵抗自由基的過程中，維生素E在細胞膜上發揮作用，但它並不是孤軍奮戰的，它的戰友包括其他抗氧化酶。

　　維生素E、C和β胡蘿蔔素經研究證實為人體中自然、有力的抗氧化劑，但是最近有些大學所做的研究報告指出，人體外的抗氧化劑作用比維生素E、C和β胡蘿蔔素更強。特別是葡萄籽萃取物，它含有高濃度的OPC，能保護細胞DNA不受到氧化的破壞，人蔘果實和鮮人掌果實也含有豐富的天然抗氧化劑。事實上，最近一項仙人掌果實和人蔘果實抗氧化研究分析中指出，人蔘果實的抗氧化活性是維生素C的1.4倍，仙人掌果實的抗氧化活性則是維生素C的7倍。

　　許多人不知道玫瑰花也能食用，科學研究證明，玫瑰能夠提供美化肌膚的養分和抗氧化劑。玫瑰花中所含的維生素C高達檸檬的五十倍，這種高濃縮的維生素C可以增強人體生產膠原的能力，免受紫外線的照射傷害。玫瑰中所含的抗氧化濃縮物還包括抗壞血酸、煙草酸、黃酮類和維生素A、B1、B2、B3、E及K。

　　實驗報告指出，這些能在不同植物中找到的營養成分和抗氧化劑，能防止DNA損害、促進傷口癒合、增強吞噬細胞活動並改善肌膚組織及外觀。

　　3、如何健康的抗氧化？

　　人體內有一套完整的抗氧化防禦機能，會製造出抗氧化酶（酵素）來消除過剩的活性氧，稱為內源性的抗氧化劑，它們的功能，是把極活躍的活性氧轉化為無害的氧分子和水，而自己則變成活躍性較低的遊離狀態，進而代謝出體外，由於內源性的抗氧化劑無法排除過多的活性氧，因此就必須靠外源性的抗氧化劑來加強清除的工作。目前市面上最熱門的外源性抗氧化劑包含維生素E、C和β胡蘿蔔素和OPC植物營養素等，但對付活性氧最好的還是緩和的長期運動及均衡的飲食，因為化學合成的營養素，不易為人體所吸收，不但沒有功效，反而會造成意想不到的傷害，得不償失。

　　營養均衡的飲食，具體而言，一天的飲食要搭配15種以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但現實生活中每天吃15種以上的食物，實在不容易，因此必須藉助濃縮的、方便的全營養補充品，而且必須選擇天然萃取的，才具有真正的功效。

二、新鮮蔬果蘊生機——植物營養素

　　1、新鮮蔬果蘊生機

　　科學家發現水果蔬菜當中，有一類植物營養素，這類物質因為不能像維生素、礦物質一樣提供人類成長所需養分，曾經被認為沒有營養的，現在這些卻被視為賦予水果蔬菜神奇療效的成份。

　　愈來愈多的科學研究顯示，植物中含有的植物營養素，可能具有防癌的效果，美國紐約史全格防癌中心的腫瘤醫學主任蓋納樂觀的表示，「我們已經看到未來的希望，而希望就在食物中。」他口中的希望不必遠求，是市場隨處可見的新鮮蔬果。

　　1992年，加州大學柏克萊分校的學者布洛克（GladysBlack）與其同僚，重新檢視從1980年以後發表的兩百篇相關研究後也發現，食用大量的新鮮蔬菜與水果，幾乎可以降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用蔬果的人的一半。

　　2、什麼是植物營養素？

　　植物和人類有很多相似處，為了保護自己、延續生命，植物必須不斷進化以適應變幻莫測的環境，這些保護性的營養物質稱為植物營養素，它們具有協助植物抵抗陽光並維持植物生存的功能。

　　植物營養素的種類繁多，每種植物都具有自己獨特的種類群。最常見的營養素有四種：吲哚（indoles）、異硫氫酸鹽（isothiocyanates）、類黃酮（flavonoids）及異黃酮（isoflavones，或譯成異黃素）。

　　吲哚（indoies）是植物營養素中最大的一群，它們存在於許多不同種類的蔬菜中，其中包括白花椰菜、綠花椰菜、包心菜、芥菜、芥藍菜、蕪菁（大頭菜）等。由於indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成無害的物質，所以它能減少癌症（乳癌、卵巢癌、攝護腺癌）的發病率。

　　異硫氫酸鹽（isothiocyanates）可分為兩大類：PEITC與sulphoraphane。PEITC通常存於蕪菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的產生，並可避免致癌物質與脫氧核糖核酸（DNA）的結合。Sulphoraphane通常存在於綠花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物質造成危害前將它從細胞中排除。

　　類黃酮（flavonoids）除了存在於洋蔥及紅薯中，也可能隱藏於柑橘水果類及各種莓類中，類黃酮能保護細胞不被致癌物質侵入，同時防止致癌的荷爾蒙依附在正常細胞上，它們還可以抑制癌細胞新陳代謝所需的酵素反應。

　　異黃酮（isoflavones）僅存於大豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三種營養素，這類植物營養素具有極大的抗病能力，它不僅能降低血清膽固醇，還能降低冠心病的發病率以及減低婦女罹患骨質疏鬆症的可能性。

　　3、為什麼蔬果可能具有抗癌的功效呢？

　　惡性腫瘤的形成基本上分成三階段，在初始期，人體細胞中的DNA受損而開始產生病變，在啟動期，受損的細胞發生不正常的增生，到了發展期，癌細胞形成腫瘤，並可能侵犯其他器官。

　　蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在於其中所含某些營養成份，或許可以在癌症形成的過程中產生遏止作用，明尼蘇達大學的流行病學家約翰??帕諾（JohnPatter）表示，「在癌症發展的路徑上，幾乎每個步驟都有一種以上的蔬菜或水果成份可以延緩或逆轉癌症發展的過程。」

　　例如，十字花科的蔬菜所含的吲哚成份，可以影響動情激素的新陳代謝，促使身體製造一種不會引起乳癌的動情激素形態。1991年十二個自願受試者每天服用富含吲哚的蔬菜抽取物，為期一星期，結果在他們的血液中，「好的」動情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。

　　4、植物荷爾蒙

　　植物營養素中有一種營養物質被科學家稱為植物荷爾蒙，它的結構與人類荷爾蒙相似，所以，我們身體很容易吸收，並讓它們和人類自然生成的荷爾蒙一起工作。植物荷爾蒙遠不像人類荷爾蒙那樣有刺激性，所以可以無副作用的提供相似的裨益。

　　許多植物荷爾蒙在人體內像雌激素一樣地工作，因此被稱為植物雌激素。它們對婦女特別有利，尤其在青春期和生育年齡期，它們還能幫助婦女維持強壯的骨骼、富有彈性的肌膚、穩定的血壓和健康的膽固醇值。在35歲左右婦女體內分泌的雌激素將會減少，需要額外補充。

　　天然的植物雌激素是人體最安全、天然均衡的補充源。人體體內的雌激素過量反而容易導致癌症，雌激素能刺激健康細胞的生長，但是如果癌症入侵，雌激素同樣會刺激癌細胞的生長。而植物雌激素卻能在促進健康細胞生成的同樣抑制癌細胞，它吸附在人體雌激素通常吸附的細胞上，無副作用的模仿行使人類雌激素的功能。隨著年齡增長，人體激素分泌減少，植物雌激素愈顯的重要。當女性到達50歲，植物雌激素可能成為人體雌激素活動的主要源泉。

　　除了癌症，植物雌激素還能降低心臟病、骨質疏鬆症的發生，減少停經期的痛苦，研究表明，植物雌激素能減少低密度脂蛋白膽固醇和它對血管的負面影響。植物雌激素同樣能幫助骨骼中鈣質的保留和吸收。

　　所以，雖然你的身體已經成熟，但你完全可以推遲與年齡老化相關疾病的來臨。正確的知識可以幫助你保持健康的身體和幸福的生活。變老不應成為焦慮增加的原因，而是應當意味著對生活的熱情和渴望的增加。有了富含植物營養素和植物雌激素的飲食，儘管年長，您的生活仍然可以是最美好的時光。

　　植物營養素可能是長壽和健康的關鍵。JohnHopkins醫學研究所的PaulTalalay博士說，「現在我們有極好的證據證明，如果您多吃富含植物營養素的水果和蔬菜，就能降低多種器官系統的患癌率。」專家們進而說，多吃植物營養素能全面提高身體抵抗疾病的能力。

三、抗病毒絕大發現——多糖體

　　1、多醣體是什麼？

　　多醣體是一種長鏈體，它通常存在於某些菇類中，研究發現這些茹類多糖體能夠活化免疫細胞，抑制腫瘤生長，多糖體有助於平衡免疫系統，進而使免疫系統摧毀已有的癌細胞和病毒，目前富含多醣體的菇類也被用於抗病毒藥物。

　　多醣體是由多個單醣體在一起組合而成，而單醣是由5或6個的碳水化合物結構構成。自1960年代開始，科學家們即發現多醣體具有良好的抗癌效果，然而每種多醣體的效用都不盡相同，它們各自擁有獨特的功效及對某種癌症的療效。

　　經研究發現，菇類中就含有豐富的多醣體，但臨床實驗亦證實，經濃縮萃取之多糖體，比單純磨成粉末狀之菇類粉末更有效。且多糖體使用量的多寡更是產生效果的關鍵所在，唯有適當的劑量才能產生最佳的效果。

　　2、菇類含有豐富的多糖體

　　20世紀80年代，日本醫學署批准椎茸內發現的香菇多醣體為抗癌藥物。加州洛杉磯大學KingDrew醫學中心研究人員發現巴西蘑菇中的多醣體有助於增加人體內免疫細胞的活力。日本和中國也一直在研究靈芝對抑制腫瘤和治療慢性支氣管炎的作用，以及治療老年痴呆症的可能性。其他富含多糖體的菇類，如舞茸和雲芝也在增加免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有顯著效果。

　　*巴西蘑菇

　　又稱姬松茸，含有豐富的多醣體化合物。分別是β-1，3D葡聚醣及β-1，6D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣體可以提升抵抗癌症的淋巴T細胞、輔助T細胞、干擾素和白細胞介素的生產能力，使得身體中的癌細胞相對地減少。

　　*雲芝

　　是現今世上最暢銷的天然治癌寶物，研究人員從去芝的菌絲中分離出高分子的多K（PSK），就是Krestin，包含具有主鏈β（1-4）的葡聚醣聚合物和分鏈3和6的β葡聚醣（beta-glucan）。

　　雲芝多醣體PSK已知具有抗微生物、抗濾過性病原體和抗腫瘤的特性。PSK是治療慢性疾病最安全也最有效的物質。

　　許多資料顯示：

　　a)在腫瘤未轉移前先使用PSK，可產生抑制腫瘤成長的效果。

　　b)動物身上的腫瘤，可以藉由PSK來修補，並可壓抑免疫反應。

　　c)當PSK結合化療藥物時，PSK可增強這些藥物的活動力。

　　d)口服PSK是具有效果的。

　　*椎茸

　　就是我們日常所稱的香菇，幾世紀以來，東方人一直將椎茸治療傷風、感冒、血液循環不良、腸胃不適及疲勞，其中香菇多醣體Lentinan和LEM有許多增強免疫的特性，包括強化自然殺手細胞及增加gamma干擾素的產量。

　　研究人員宣稱LEM可促進免疫反應，也可以改善或更新因慢性病（如同慢性疲憊的併發症）、長期壓力、醫療行為包含放射療法及化學療法或者老化而受損的免疫系統。

　　研究發現，在放射治療之前先使用香菇多醣體治療，可以保護白血球細胞數量的減少。

　　*舞茸

　　含有非常高價值的多醣類、葡聚醣，和其他如有磷脂、核甘酸、不飽和脂肪酸等多醣類，不僅具有增強免疫系統的功能，同時也可以抑制腫瘤的生長。

　　由舞茸所含之多醣體中可萃取出一種強力抗腫瘤成分——多醣體D餾分（D-Fraction），研究顯示，單獨使用多糖體D餾分來抑制腫瘤成長，其效果從只用化療物MMC（mitomycim）療法的45%提高為80%，如果舞茸和MMC並用，那麼抑制腫瘤的效果將高達98%。

　　研究報告已指出，舞茸有助於治療或預防癌症、愛滋病、高血壓、糖尿病、肥胖或高膽固醇等。

　　*靈芝

　　靈芝常在化學及放射療法中配合使用，以降低如疲勞、食欲不振、脫髮、骨髓不足及感染等副作用的風險。使用Lentinan、Sizofilan、PSK（所有的菇種），在人體進行實驗的研究顯示，發現生物反應調節劑葡聚糖在延長末期胃癌、結腸癌、肺癌和婦女生殖系統癌病人，以及這些癌症複發的病人的生命有很大效果。

　　將靈芝運用在動物身上的實驗顯示，靈芝可以有效的預防癌症擴散，其結果可以和香菇多醣並駕齊驅，從癌症病人的見證指出，靈芝可延長癌症病人壽命，可證明BRMs葡聚醣的效果。

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