星巴克是連鎖咖啡店當仁不讓的老大哥嗎？

06-07

咖啡店品牌多了之後，人民群眾自然就會發揮自己的無限創造力，給咖啡店賦予各種各樣的用途：買杯咖啡、聊個小天、談個合作、自個習，甚至就只是去自拍一張。

餐飲公會 · 2017/07/13 10:49

星巴克

最近，茶飲市場火得不行。

作為茶飲市場最大的品類之一，咖啡更一直是兵家必爭之地。尤其在受眾最多的一線城市，咖啡品牌之間的競爭可以用激烈來形容。

今天，讓我們用數據說話，為你揭秘：北京連鎖咖啡店的江湖上，星巴克究竟是不是當仁不讓的老大哥，這位老大哥和小夥伴們又有哪些傳說？

歐美系先佔鰲頭，韓國小夥伴還在奮力追趕

如果說快餐界有肯德基和麥當勞的相愛相殺，那咖啡界恐怕就不得不提星巴克和 Costa這兩位業界扛把子了。

不過，只有這兩位老熟臉，故事當然不夠精彩。搜羅了高德地圖上的北京咖啡店分類下的所有店鋪數據，我們發現除了這兩位老司機以外，還有兩位後起之秀：漫咖啡和Caffebene（下稱中文譯名「咖啡陪你」）。

兩位前輩星巴克和 Costa同為1971年創立，一個在美國西雅圖，一個在英國倫敦，但是進入中國市場的時間卻差了不少。如果以大眾點評中該咖啡品牌在北京獲得第一條評價的時間作為它們進入公眾視野的時間，星巴克混跡帝都的歷史比 Costa 長了3年之久。而根據星巴克官網資料，早在1999年，星巴克在北京國貿中心的第一家店就已經開張了。

在2008年以前，星巴克享受著一個並不擁擠的北京咖啡店市場，直到Costa這位老朋友也上了船。又過了三年，也許是受到中國人對於韓劇熱情的感召，一位住在北京的韓國人在麗都開起了第一家漫咖啡，隨後韓國本土的大型連鎖咖啡店咖啡陪你也擠了進來。

擠著擠著，竟然就在北京塞進了將近400家連鎖咖啡店：

為了遇到它們命中注定的顧客們，這些咖啡店避開了公園這種沒有消費力的休閑場所，也不太願意花精力進入大學市場，頂多在周邊轉一轉。它們的心頭好是那些城市中心的各大商圈，以及火車站和機場這些帶有強烈商務屬性的城際交通樞紐。

而在終點站延伸到了市郊的幾條地鐵線上（1號線、6號線、14號線等），這些咖啡店們一旦無法擠進市中心的黃金地段就直接棄療，它們大概實在不太想去佔領地鐵終點站附近生活氣息濃郁的居住區，只是零零星星地在地鐵沿線分布著。

咖啡店扎堆重地，一部Costa追趕星巴克的辛酸史

說到扎堆，就要仔細看看地圖上那幾片密集小區域。全北京品牌咖啡最集中的區域是大望路附近，此外，還有西邊的金融街和中關村，以及南邊的北京南站。

根據扎堆地圖，我們選取了大望路地鐵站旁的華貿購物中心、金融街的金融街購物中心、北京南站地鐵站以及中關村地鐵站，將這四個坐標作為圓心，獲取了周圍半徑500米範圍內的品牌咖啡店數據，作為帝都四大咖啡店聚集地。

在四大咖啡店聚集地中，華貿購物中心和北京南站的門店數量明顯高於金融街購物中心和中關村。而在咖啡品牌的豐富度上，華貿和中關村則以「標配星巴克Costa+1個韓系咖啡店」的微弱優勢擊敗了其他兩位對手。

從各位選手的選址風格就能看出，星巴克的咖啡寨「山大王」的寶座肯定是坐穩了，四個聚集地都有它的身影。作為二寨主的Costa也就只能心不甘情不願地跟著星巴克的腳步走南闖北。

2004年，星巴克在復興門百盛商場1樓開起了店，而2008年，Costa在國貿附近的北京京匯大廈也正式開始了自己的帝都之旅。在白領成堆的國貿打開自己的帝都市場，Costa 的初期選擇可以說是十分保險的，但晚進場的現實決定了，它又來到了一片早就被星巴克攻佔的山頭。

在四大聚集地中，星巴克搶先到達了金融街購物中心、中關村以及北京南站（Costa在此無分店）。不過Costa還是有顆出頭的心，因為在四個咖啡店聚集地中，Costa終於在2010年找到了一片還沒被星巴克攻佔的地盤——大望路，然後開啟了瘋狂圈地模式。直到5年後，星巴克才姍姍來遲。那時，這裡已經有了兩家 Costa。

再怎麼心酸，大家還是更願意挨著星巴克當鄰居

在剛剛的咖啡店聚集圖裡，除了兩大韓系咖啡店壓根兒沒有涉足的金融街購物中心附近，其他三處都只出現了一個韓系咖啡店。

為了直觀展現各個咖啡店的實際距離，我們採集了每個咖啡店最近的四家不同咖啡店的距離數據，做出了這張咖啡店的貌合神離圖。

看起來，各家咖啡店都對和星巴克當鄰居這件事饒有興趣。

由於門店數量上佔據絕對優勢，每個品牌門店與星巴克的距離都是最近的，基本不會超過1000米。面對這個商業模式十分成功的咖啡寨「山大王」，各位寨中小弟都在努力搭上和星爸爸一起發家致富的列車。

其中，韓系咖啡館對星爸爸更是表現出了極高的熱情。縱然跟自家店面之間都隔了兩三千米，漫咖啡和咖啡陪你還是紛紛在星爸爸附近不超過700米的地方開起了店。話說回來，雖然都是星爸爸的粉絲，但是這兩家品牌之間的最近店鋪平均距離卻在2500米左右，這個距離把它們相互之間的迴避體現得淋漓盡致。

說到迴避，星巴克和Costa這兩位大佬之間的關係其實也有點微妙。Costa的門店數量明顯多於兩家韓系咖啡館，即便如此，它和星巴克之間還是保持著1000米相敬如賓式的距離。

靠近還是逃離？模仿還是互補？

既然星巴克模式如此成功，為啥Costa就要曖昧地和它保持安全距離，而韓系咖啡館卻實施緊貼戰術呢？

這恐怕和咖啡店之間的撞型多少有點關係。

星巴克賣了這麼多年咖啡，賣的早就不僅僅是提神醒腦神奇功效或者味蕾刺激咖啡蛋糕了。杯子、會員卡，還有應和中國人的粽子和月餅，星爸爸在咖啡店的各個可能環節都用著力。於是，才會有那麼一句話說：星巴克售賣的是一種生活方式。

這樣的對手，怎麼會讓其他品牌不想成為它呢？

這幾年，你走進一家 Costa 就會發現，在店裡最醒目的位置擺著各種英倫范兒的咖啡杯。它們也入鄉隨俗和微信一起推出了積分制度。這些動作多多少少都有著星巴克的影子。

星巴克和Costa就這樣籠絡了一批中午抽空來買個咖啡緊急還魂的上班族。這樣的定位使得它們都往熱門商圈裡鑽，但又不想直接開在隔壁，就出現了這種若即若離的距離感。

在歐美系用同款大招互砍時，2011年以後興起的兩家韓系小弟居然也開始用專屬於它們的韓系大招相互傷害了。

韓劇中誕生的國民老公這些年一批批地運往中國互聯網少女的眼裡和心裡。作為韓系品牌，漫咖啡和咖啡陪你在打開中國市場的策略上當然也自帶韓劇基因。張根碩和金秀賢這兩位前任國民老公們在他們最當紅的時候都當上了咖啡陪你的代言人。而在中國土生土長的漫咖啡雖然沒有韓星優勢，卻也會在點完餐之後，給你一個少女心爆棚的泰迪熊玩偶作為送餐標識。

▲ 咖啡陪你代言人張根碩與金秀賢。

很明顯，它們對於拉攏即買即走的人不太感興趣。超大的店面、五花八門的飲品、主打主食兼顧點心的菜單，這些韓系咖啡店要的就是還原韓劇本身。它們想的只是如何服務好那群願意在店裡待到天荒地老還有點浪漫情調的人，讓這群人從早餐咖啡到晚餐都可以不想念外面的花花世界。

同為韓系品牌，漫咖啡和咖啡陪你相繼於2011年和2012年進入北京市場。較量到了5年後的今天，它們在北京的店面數量也相差無幾。

不過，無論歐美系與韓系各自的派系內部鬥爭如何激烈，還是不得不佩服韓系咖啡店對星爸爸展開的瘋狂追求。不太重視即買即走的客戶群體，它們和咖啡寨的老大老二之間的定位本來就有偏差，星爸爸的選址又如此受到商業市場的肯定，韓系小弟們當然就要能貼多近就貼多近了。