從今天起，多吃全穀物

平時淘米煮飯時，你是否有順手加點糙米或燕麥的習慣？前不久，國家衛生計生委發布《中國居民膳食指南（2016）》，距離上一版指南的發布已過去了9年。最新版指南推薦，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆和堅果類等食物，其中，每天最好攝入全穀物和雜豆類50至150克。

「2010美國膳食指南指出，每天進食的穀物中至少有一半應該是全穀物，這將成為未來健康主食的新趨勢。」廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科副主任、主任醫師鄧宇虹介紹，最新版的《中國居民膳食指南（2016）》有六條核心推薦，其中一項是「食物多樣、穀類為主」，建議人體每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全穀物和雜豆類50至150克，薯類50至100克。

鄧宇虹介紹說，如何吃得更健康、更營養，甚至如何通過吃來預防和治療慢性疾病，如今已成為營養科醫生的主要工作，「而全穀食物就是我們手中重要的武器」。長期吃全穀物，能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的發病率。

什麼是全穀物？在市面上買到的如糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒「種子」就是全穀食物。鄧宇虹表示，「現在大家吃的精細白米白面，都是精製穀物，因為口感白、香、軟，為大眾所喜愛。」可是，穀物加工得越多越複雜，營養成分流失得越多。鄧宇虹指出，「全穀食物含有一粒種子所有的營養成分，其中胚芽和種皮富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質和各種天然植物化學物，而精製穀物則去除了這兩者。以大米加工為例，其中碾米和拋光部分就是去除胚與皮層（也就是胚芽與種皮）。」

買全穀食物時要注意什麼？

1、有條件就選有機全穀物

可以從身邊的農場或肉菜市場獲得糙米、全麥仁、裸燕麥、蕎麥、小米、玉米等100%全穀物。但由於農藥和重金屬主要殘留在「谷胚和穀皮」中，如果有條件，要特別關注它的種植方式，最好是購買使用有機種植獲得的全穀物。

2、全麥麵包須含全麥粉

可以從超市中購買以全穀物為原料製作的加工食品，如全麥麵包等。用「小麥粉」加「麩皮」製作「全麥麵包」並不是真正的全麥麵包，僅僅是比白麵包稍好一點。真正全麥麵包的製作原料必須含有一定比例（30%至90%）的全麥粉。如果能夠接受，由100%全麥粉製作的全麥麵包是最健康的。據《信息時報》

來源： 呼和浩特晚報