漲姿勢（大紅袍的拼配）。

06-07

【導讀】什麼是拼配大紅袍.純種大紅袍來自母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨採制加工而成。拼配大紅袍是不同於純種大紅袍的一種市場化商品，是為了滿足市場對大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同於拼配原料的品質特徵。

拼配大紅袍的起源

大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍並非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發芽期等都不一樣，而且採摘期也都不同。每到採摘時期，將它們分2至3期採制後，再一起精製焙火，最後出來的成品才稱為「母樹大紅袍」。

1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優質武夷岩茶和純種大紅袍拼配出來的「大紅袍」，香氣、湯色、口感俱佳，岩韻感極強，很快就得到消費者的認可。到後來，隨著科技水平的提高，各個企業又不斷提高自主創新能力，各種高品質的拼配大紅袍按市場需求如雨後春筍般湧現。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場化的重要體現。

拼配的基礎及原因

武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶。武夷山茶樹品種上千種，產量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個山場的不同名叢有著不同的品質特徵，這些為茶葉拼配打下了基礎。

正確進行大紅袍茶葉審評是拼配大紅袍的前提。茶葉審評時，將茶葉分成不同等級（依據特級、一級、二級等劃分，每個企業有其不同的品質等級制度）。根據茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評出現錯誤，拼配的茶葉極有可能出現品質不升反降的情況，這樣將會給企業帶來損失。

拼配的幾種方法

鮮葉拼配

由於不同品種的茶葉之間有著不同的外形特徵和生理特徵，茶樹品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場上出現的「野茶」便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術困難，所以，很少有人用鮮葉來拼配。

半成品茶拼配

半成品茶指茶葉經過萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥、挑揀之後未經過焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然後經精製焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特徵的大紅袍。精製過程中焙火能增進茶葉香氣與滋味，使茶葉品質趨於穩定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進行拼配，茶葉的香氣、滋味等特徵不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來的大紅袍更是千差萬別。

成品茶拼配

成品茶是指經過焙火後，品質相對穩定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特徵的大紅袍。武夷岩茶種類繁多，各個種類的武夷岩茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷岩茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質優點，如武夷水仙香氣醇和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍（或其他優質茶）調和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。

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