乾貨 | 從三國開始的茶歷史

三國

大約到了三國時代，人們飲用的茶已有生食生煮及晒乾收藏後羹飲蔬食變為餅茶，由於漢代乃至三國的茶史資料十分稀少，我們對於這種餅茶的製作方法不得而知。有可能是經過蒸青或者略煮軟化壓成餅再晒乾或者烘乾

唐代

到了唐代，人們飲用的餅茶是用蒸青制茶法加工。早期的茶餅製作由於採摘的茶葉基本上沒有經過處理，因此製成的茶餅有很濃的青草味，為了去掉青草味。經過反覆實踐研究總結，創造了蒸青制茶法《茶經·三之造》

宋代

宋代茶類及制茶方法與唐代基本相同，但製法有所改進，貢茶和鬥茶制度逐漸形成，團餅茶的精細製作及大發展是在宋代。宋代的茶葉生產較唐代有了更大的發展，全國茶葉年產量約達50多萬擔（1擔＝50千克）。由唐至宋，貢茶興起，促進了茶的新產品不斷湧現，當時的茶品分為四個等級，並逐漸演變成為各式的龍團、風餅。在製法工藝上十分講究，茶葉採摘後先經揀選，然後用蒸。蒸是各種餅茶共有的一道程序。但蒸後的工序有所不同，有的蒸後研而壓，有的蒸後壓榨而研焙。

元代

以製造散茶和末茶為主，尚未形成單獨完整的工藝，為團茶製作工藝的省略。元代出現了類似近代蒸青的生產工藝。元代王禎在《農書·卷書·百穀譜》中對當時制蒸青茶葉工序有具體的記載，即將採下的鮮葉，先在釜中稍蒸，再放到框箔上攤晾，爾後趁濕用手揉捻，最後入焙烘乾。我國蒸青綠茶的製作工藝在元代已基本定型。

從改蒸青團茶到蒸青散茶，保持茶葉原有的香味。再改蒸青散茶到炒青散茶，利用鍋炒的乾熱，發揮茶葉的馥郁香味。到我們今天所見的綠茶，這樣一個制茶工藝的轉變卻經歷了宋元明三代。大約三四百年的漫長歷史。

明代

明代制茶技術有較大發展，以散茶，末茶為主。唯貢茶沿襲宋制，飲茶保持烹煮習慣，團餅茶仍占相當大的比例。明洪武初，明太祖朱元璋下詔罷進龍團貢茶改進散茶。團餅茶除易邊馬外，不再生產。散茶獨盛，制茶時殺青由蒸改為炒。作為唐宋時期為主導性的「蒸青」制茶法至明代為「炒青」制茶法取代。並逐漸成為主導性的制茶技術。

由於社會對於炒青綠茶的名茶需求日益高漲，要求「炒青」茶製作技術的不斷提高，製法更為考究。明人張源曾在《茶錄》中做了詳細的記述。明代「炒青」製法技術的理論總結已經系統化，標誌著明代「炒青」茶日漸盛行並逐漸取代前朝「蒸青」茶。由於朝廷的詔令，散葉茶大力盛行，而自明代炒青綠茶廣泛推廣以後，炒青綠茶的工藝不斷改進，各地生產不少各具特色的炒青綠茶。

散葉茶和綠茶的制茶史，反映了制茶經歷了從簡單到複雜（生煮羹飲到團餅茶），再從複雜到簡單（散葉茶，綠茶的出現）。綠茶的產生，是茶類發展史上返璞歸真的結果。

清代

清代制茶工藝發展迅速，茶葉品類已從單一的炒青綠茶發展到品質特徵各異的綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶，紅茶，花茶等多種茶類，制茶工藝也有了空前的發展和創新，此時的中國已成為世界上具有精湛制茶工藝和豐富茶類的國家。

茶還是以前朝廷用來控制邊疆的一個工具，邊疆人民以肉食為主，需要茶葉幫助他們消食解膩。而他們那又不產茶，朝廷需要馬匹作戰，於是就用茶葉與馬匹交換，不用銀兩直接購買。這也是普洱餅茶357g的來歷

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茶藝師是距離茶友最近的，我們希望通過專業的茶藝師帶動年輕人飲茶和引導全民健康飲茶。

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