尋味中華傳統美食 力挺中國傳統飲食文化

北京宮廷乳酪曾是在元、明、清三朝皇家獨享的宮廷小吃。原味的宮廷乳酪「濃、稠、涼、細、滑、香、甜」，用瓷碗裝著，倒過來還能做到「紋絲不動、一滴不灑」！現在，這小小一碗乳酪大概8塊錢一碗，品質、品味兒都不錯！

老北京宮廷酸梅湯

酸梅湯是北京的傳統飲品，老北京人都愛喝酸梅湯。其實，酸梅湯在我國是源遠流長的。商周時期，人們就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。古籍中所載的「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。而我們現在喝的酸梅湯起於清代宮廷，它比西歐傳入我國的汽水要早１５０年。隨著人們健康理念的不斷加深，酸梅湯越來越受全國人民的歡迎。而在目前眾多的酸梅湯品牌中，正宗酸梅湯當屬九龍齋了。

九龍齋出身於乾隆年間御茶坊。當年，乾隆皇帝下令改善飲食結構，要替代當時容易發胖的酸湯子。御茶房便將去油解膩的烏梅、化痰散瘀的桂花、清熱解毒的甘草、降脂降壓的山楂、益氣潤肺的冰糖一起熬製成酸梅湯。酸梅湯一問世，就得到了乾隆皇帝的喜愛，也受到了王公大臣們的追捧，被譽為「清宮異寶」。

後來配方傳至民間，發展成為「京都第一酸梅湯」九龍齋。光緒三十二年刊《燕京歲時記》說：「酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。」 九龍齋在社會的變遷中歷經波折，直到2009年燕京集團與故宮博物院緊密合作，搜集、整理了宮廷御茶房酸梅湯配方（即原九龍齋酸梅湯配方），以現代科技打造九龍齋，才使得這個百年品牌重新煥發青春。

現在的九龍齋正宗酸梅湯嚴格按照宮廷秘方製造。在原料選取上，九龍齋挑選上等青梅作為烏梅原料，然後將烏梅、桂花、甘草、陳皮、山楂等原料用冰糖熬制，再利用現代化設備經冷卻、沉澱、離心、過濾等工藝製成酸梅湯。而在製造工藝上，九龍齋酸梅湯則嚴格按照宮廷秘方要求，採用傳統熬制工藝，經過兩次70分鐘熬制而成。因此，九龍齋呈現給消費者的不僅是原汁原味的老北京宮廷酸梅湯，更是中國的宮廷飲食文化。

宮廷豌豆黃

豌豆黃既是北京傳統小吃，也正宗的宮廷飲食，是當年御膳房根據民間小棗「糙豌豆黃」改進而成的。製法是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成不足半寸厚的小方塊。上面放幾片蜜糕，色味俱佳，細膩純凈，入口即化。豌豆黃是慈禧的最喜愛的小吃之一，據說當年慈禧在北海歇涼，無意遇到了做豌豆黃和芸豆卷的，嘗過之後讚不絕口，後傳入宮中。現在春季正是吃豌豆黃的好季節，在北海的仿膳飯莊、傳統的廟會上等都能吃到。

佛跳牆

佛跳牆是福州傳統的名菜，至今有100多年歷史，也是清宮滿漢全席中首推的美味。皇家佛跳牆以刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿蔔球等輔料和多種百年不變的香料精工調配，再以荷葉密封於酒罈中，用文火煨制而成。味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據說，道光年間幾個秀才品嘗這道菜後，發出「壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的感慨，才被正式冠以「佛跳牆」之名。據說，毛主席當年就特地去福州品嘗了這道菜。

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