腹瀉食療驗方

腹瀉不是獨立的疾病而是臨床常見的一種癥狀，是指大便次數增多而糞便稀薄或含有膿血而言。凡每日大便1～3次而性質正常者或2～3日大便1次，都屬正常現象。

腹瀉的病因頗多，根據病變部位和致病原因，可分為：胃源性、腸源性、胰源性和內分泌性腹瀉等。

胃源性腹瀉包括胃酸缺乏症、慢性萎縮性胃炎、晚期胃癌等疾病，因胃酸缺乏而致的腹瀉；胃切除後胃內容物流入腸腔過速，食物未經充分的消化，也可引起腹瀉。

腸源性腹瀉最為常見，致病原因常見的有：腸道感染，腸道炎症，腸道腫瘤，腸道吸收障礙，腸道過敏，神經精神因素，有害金屬中毒和藥物中毒等。

胰源性腹瀉指慢性胰腺炎，胰腺癌等因胰腺消化酶分泌缺乏而致的腹瀉。

內分泌疾病如甲狀腺機能亢進等也可能引起腹瀉。

從發病時間與病程的長短來看，腹瀉又可分為急性與慢性兩種。

急性腹瀉往往與細菌感染和食物中毒有關。慢性腹瀉大多由腸功能性或器質性病變所致，少部分與全身疾病有關。

長期腹瀉可引起嚴重營養缺乏和水、電解質平衡失調，釀成全身性癥狀，對健康影響較大。光靠藥物治療而飲食調劑不當，很容易使病期拖長，所以合理的飲食營養，對本病尤有特殊意義。

［飲食原則］

1．急性腹瀉：患病期間，可短暫禁食，以使腸道得以休息。脫水過多者，應補充水液。腹瀉次數減少後，可給細軟，少油的飲食如藕粉、細挂面、薄皮餛飩、軟面片、稀粥以及菜湯或果汁。這些食物既有利於消化吸收，又可補充維生素C。而對易使腸蠕動及腸脹氣類食品如蜂蜜、生蔥、蒜以及黃豆類食品均應禁食；粗質通便的蔬菜如芹菜、韭菜、豆芽萊等，也不宜採用。

2．慢性腹瀉；飲食應當少油膩、少渣滓、高蛋白、高熱量、高維生素。多油脂食物除不易消化外，其滑腸作用又會使腹瀉加劇，所以就連烹調用油也需適當減少。烹調方法應以蒸，燉，煮、燴為主，忌用炸、爆、煎制菜肴。

優質蛋白質食物中魚、瘦肉、蛋類和各種豆製品少油膩，富營養，可適當選用。

含渣多的食物會對腸壁有刺激作用，腸蠕動加快會使腹瀉增劇，應慎用。

吃含纖維素少的水果如香蕉，菠蘿或用煮熟的蘋果、生蘋果泥以及各種葉菜菜泥之類。

慢性腹瀉嚴重階段有脫水現象時，應及時補充淡鹽開水。

忌吃生冷及有刺激性的食品。不吃宿食。

［食療驗方］

1.莧菜：莧菜60克，煎水飲服。

2.蘋果：治慢性腹瀉，結腸炎。沖服蘋果乾粉15克，每日2～3次，空腹時服。

3.棠梨：治腹瀉。可用棠梨乾果30克，水煎服。

4.蓮子：治久瀉，蓮肉一斤，蜂蜜適量，炒研末，煉蜜為丸。每次用開水吞服3克，日服3次。

5.西瓜：治夏、秋腹瀉，煩躁不安，西瓜、大蒜，將西瓜切開一部分，放入大蒜7瓣，用草紙包7至9層，再用黃泥全包封，用空竹筒插入瓜內出氣，木炭火燒乾，研末，開水吞服。

6.火腿：治久瀉。陳火腿腳爪，白水煮1日，令極爛，連湯1頓食盡。

7.芡實：治慢性腹瀉。芡實、百合各60克，煮稀飯共食。或配山藥亦佳。

8.荔枝幹：治老人五更瀉，荔枝幹，每次5粒，舂米1把，合煮粥食，連服3次，酌加山藥或蓮子同煮更佳。

9.韭菜粥：韭菜30克，大米100克，常法加水煎服。

10.香椿：治慢性腹瀉。香椿葉60克，煎服。

11.醋：治腸炎，食醋，每次50克左右。

12.荔枝粥：每次取荔枝5～7個(去殼帶核)，大棗5枚，粳米50克，加水300～500毫升，置於砂鍋內同煮，以湯稠表面有粥油為度。每日2～3次，溫熱空腹服食。

13.豬膽汁適量，綠豆粉250克。製法：用豬膽汁調和綠豆粉為丸，如黃豆大，晒乾。用法：日3次，每次6～10克，空腹溫開水送下。

14.雄牛脛骨1根，烏梅適量。製法：將粗實的牛脛骨從中間敲斷，取出骨髓，把烏梅填入骨髓腔中，麵糊封口，火上煅燒成炭，研末。用法：每次5～10克，早晚空腹溫黃酒送服，連服半個月為1療程。

15.牛角腮適量，將牛角腮置火上煅燒，至煙盡為度，研末，乾燥處貯存。用法：1日2～3次，每次6克，溫米湯水送服。1周為1療程。

16.胎盤1具，山藥100克，芡實、糯米各50克。製法：將胎盤放入清水中漂洗乾淨，切塊，和山藥，芡實、糯米加水適量，文火煨煮成粥。用法：分頓隨意空腹食用，食前可加糖適量燉化調味。1周為1療程。

17.烏骨雞1隻，豆蔻30克，蘋果5枚。製法：宰殺烏骨雞後，除去內臟及雜毛，洗凈。將豆蔻和蘋果置火上燒存性，紗布包好，放入雞腹內，加水文火煨煮熟透。用法：分頓隨量食用，飲湯食肉，可加冰糖燉化調味。2隻雞為1療程。

18.火腿肉50克，川椒6克。製法：將火腿肉切片，加水適量，煎煮成湯，湯沸後入川椒及蔥、鹽少許，再燉1～2沸，撇去浮油。用法：以上為1次量，每日1～2次，趁熱食肉飲湯。半個月為1療程。

19.烏梅粥：烏梅10～15克，粳米10克，冰糖適量。先將烏梅煎取濃汁去渣，入粳米煮粥。粥熟後加冰糖少許，稍煮即可。每日2次溫熱食。有生津止渴、澀腸止瀉功效。適用於久瀉、久痢等。

20.狗肝粥：狗肝1具，洗凈切細；粳米100克，蒜、蔥、姜、鹽、醬適量。狗肝與粳米稀調煮粥，合蒜吃，姜、蔥、鹽、醬隨意下。空腹食用，能溫中止痛，治下痢腹痛。

21.綠茶蜜飲：綠茶5克，蜂蜜適量。將綠茶放入瓷杯中，以沸水沖泡，蓋緊溫浸5分鐘，再調入蜂蜜。趁熱頓服，每日3～4次，有清熱生津、止痢消食功效。適用於細菌性痢疾。

作者：陳長紅