【我愛我的家】家庭自製完美酒釀

【我愛我的家】家庭自製完美酒釀2011-05-20 14:57 精華 121857970 記憶中，小時候媽媽做過米酒給我喝，那滋味早就記不得了，但是媽媽做米酒的身影卻一直在我記憶的深處，常常浮現在我的腦海中。那是家庭溫馨和和睦的記憶，雖然媽媽不常做，可是我卻深深的記住了。 如今的我，已經有自己的小家了，從這個小家誕生之際，我就自然而然的繼承了媽媽的那無微不至的對家人的關愛之心。對家人的呵護，就是我的職責，我要盡我所能去愛我的家人，盡心儘力。 關心家人從飲食著手，因為健康是最重要的。 從去年的冬天開始，我就開始學做米酒了。米酒有非常好的滋補身體的功效， 因為它含有很多種能被人體有效吸收的氨基酸，維生素和礦物質。媽媽冬天手腳冰冷，怕冷，喝米酒有很好的效果。米酒中的營養成分對成長中的小朋友也有好處，我家小Y頭特別喜歡喝米酒，天天都向我要呢。她以前吃早飯總是沒胃口，現在早餐天天吃米酒小湯圓，胃口特別好， 如果換吃別的東西，份量也能吃的多些。 米酒一年四季都可以飲用的，不光是寒冷的冬季能喝，其他的三個季節也可以喝。所以現在我家常年都會備著，平時就放冰箱，隨時享用。 不會做米酒的時候，都是在外面買來的。 現在自己學會了，發現還是自製的米酒更好喝，首先是風味更香醇，有濃濃的酒香呢。 每次做好後，我就沾沾自喜的拿到媽媽和小Y頭面前，讓他們聞聞。 特別是小Y頭，每次都被濃濃的酒香給牢牢的誘惑了，把個小鼻子都伸到米酒碗裡面去了，呵呵。 另外，自己做的酒比外面的喝著口感更甜呢。 發酵度把握的好，酒的甜味剛剛好，直接當飲料喝也很棒的。每一粒米粒也都潤著酒香。煮米酒的時候，我特別喜歡撈吃米來的。

【材料】

糯米 500克

安琪甜酒麴 2.5克

水 200克到300克

【做法】

1. 糯米提前兩到三小時泡好。

2. 安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。

3. 糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里，蒸熟。

4. 準備涼開水一碗，水量大概是200克。

5. 將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。

6. 糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太干或者太濕。

7. 將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。

8. 將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。

9. 拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。

10. 將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。

小貼士：1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。2. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水。3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。 4. 糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。 5. 為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。 6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。 7. 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩裡的酒沒過一半高度，米酒就做好了。 可以結束髮酵了。 8. 糯米保溫發酵前要按平，這樣做出的米酒才能結塊，不然一煮米粒就鬆散開了。9. 米酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，米酒做老了，米粒就會空，口感和風味就變差了。 10. 冷藏過的米酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的米酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。 11. 糯米發酵之前如果比較干，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？ 這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。
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