飄香豬肉

飄香豬手

據《隨息居飲食譜》，豬蹄「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補」。現在大家都知道豬蹄含有大量膠原蛋白，能夠防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；對四肢疲乏，腿部抽筋、麻木有一定療效，還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆。不過豬蹄中脂肪、膽固醇含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石、高血脂、高血壓等患者最好少吃。

話又說回來了，一手端酒，一手持蹄，大快朵頤，人生快事，當此飽口福之時，誰還管什麼血脂高與不高呢？女士們可能喜歡燉豬手，清淡營養滋潤養人，但我輩還是以追求口味第一，燒豬手鹵豬蹄已經不過癮，現在奉獻一款香辣豬蹄做法，暫名飄香豬手！

原料：熟豬手兩斤，芹菜一斤（當菜吃）。

調料：干紅朝天椒三兩（或更多），花椒一兩，蔥二兩、姜一兩、蒜一頭，陴縣豆瓣、醬油、啤酒（黃酒）、白糖、味精、鹽。

做法：

1、熟豬手切大塊，芹菜和蔥洗凈切段，干辣椒剪成節，姜蒜切片備用；

2、鍋里燒油三兩，放入豆瓣和姜蒜稍炒，倒入辣椒和花椒，小火煸炒到辣椒變色，味道飄香時，加入芹菜，烹入少許醬油，煸炒芹菜至熟；

3、放入豬蹄，倒啤酒大半杯，加蔥段、白糖、味精（可不放）、鹽（根據鹹淡），中火慢慢翻炒到鍋中水份干後起鍋，香辣豬蹄即告成功。

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