如何鑒別武夷岩茶品質

武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特點。 　　以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。 　　武夷岩茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯。回味足（即岩韻 初學者不易把握） 　　以茶香為品種特徵鑒定的第二因素。 　　熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。 　　清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。 　　茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。 　　有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對岩茶品質的高低起決定性作用。 　　不同異雜味的判斷及易出現的加工環節 　　煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中 　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。 　　餿味：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標準。 　　焦味：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。 　　反青味：茶葉保存過程中受潮產生。 　　水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在於茶葉之中而產生。初學者不易判定。大紅袍標準項目 　　　級別：特級、一級、二級 　　外形：1.條索 2.緊結、壯實、稍扭曲3.緊結、壯實4.緊結、較壯實 　　色澤：1.帶寶色或油潤2.稍帶寶色或油潤3.油潤、紅點明顯 　　整碎：1.勻整2.較勻整 　　凈度：潔凈 　　內質 　　香氣：1.銳、濃長或幽、清遠2.濃長或幽、清遠3.幽長 　　滋味： 　　1.岩韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣 　　2.岩韻顯、醇厚、回甘快、杯底有餘香 　　3.岩韻顯、醇厚、回甘快、杯底有餘香 　　湯色： 　　1.清澈、艷麗、呈深橙黃色 　　2.較清澈、艷麗、呈深橙黃色 　　3.金黃清澈、明亮 　　葉底 　　1.軟亮勻齊、紅邊或帶硃砂色 　　2.較軟亮勻齊、紅邊或帶硃砂色 　　3.較軟亮、較勻齊、紅邊較顯
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