品茗居:說說綠茶

綠茶，是杯中的精靈，多少文人墨客為之歌詠。

綠茶，是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和次泡後的茶湯，葉底以綠色為主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分對防衰老、防癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

新茶陳茶的辨別：

新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香，泡出茶湯色澤碧綠、有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮，

陳茶：外觀色黃暗晦，無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感，泡出茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

茶葉季節的辨別：

春茶：外形芽葉碩壯飽滿，色墨綠、潤澤、條索緊結、厚重，泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃、葉底柔軟明亮。

夏茶：外形條索粗松、色雜，葉芽木質分明，泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜著銅綠色葉子。

秋茶：外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠，泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山綠茶與平地綠茶辨別：

高山綠茶：外形條索厚重，色綠、富光澤，泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。

平地綠茶：外形條索細瘦、露筋、輕薄、色黃綠，泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。

綠茶的品飲：

瓷杯品綠茶：適於泡飲中高檔綠茶。如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。

玻璃杯品綠茶：適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。

泡飲前，先取一杯量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀茶葉形態，嗅綠茶中香氣，充分領略各種名茶地域性的天然風韻，稱為「賞茶」。然後進入沖泡。採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，稱其為「綠茶舞」。

說到無錫訪茶，最最要緊的有三件事：竹爐煮茶、二泉水、無錫毫茶。

無錫本地綠茶中最有名的有三種：無錫毫茶，太湖翠竹，陽羨雪芽。

無錫毫茶：無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的「天下第二泉」惠山泉更為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發揮和繼承的茶文化，無錫農業科研人員經過6年多的辛勤研製，於1979年創製成功了無錫毫茶。無錫毫茶創製成功後，在歷屆名茶評比中獲獎，並遠銷美、英、加拿大等國家，獲得好評。

品質特徵：外形肥壯捲曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻，沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清。飲後體會，滋味鮮醇香氣清高。

太湖翠竹：此茶主要產地在無錫市八士鎮、雪浪鎮、藕塘鎮、張涇、茶橋、胡埭的幾個茶林場。上述茶林場環境優雅、山脈秀麗，具有生態優勢。太湖翠竹是20世紀80年代後期創作的名茶，最早是手工製作，1994年引進多功能茶機機械加工。

品質特徵：外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤。內質滋味鮮醇，清香持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整，風格獨特，沖泡在杯中，嫩綠的茶芽徐徐伸展，形如竹葉，婷婷玉立，似群山竹林。

陽羨雪芽：東漢末年，就已有宜興生產茶葉的記載。唐代，宜興以產「陽羨茶」進貢著名。唐肅宗年間，常州剌史（舊時宜興屬常州）李棲筠到宜興，有個和尚送來「陽羨茶」，李棲筠會集賓客品飲。茶葉權威陸羽認為「陽羨茶芬芳冠世」可以上貢給皇帝，於是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經》中還記載：「常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下」，可見唐代陽羨茶之盛名。（我妄自猜測，義興就是宜興。）

品質特徵：條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫，香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。

（以上內容來自一份對綠茶的介紹資料）

關於無錫毫茶，曾聽說過早期的一個笑話：說是有位無錫本地人去廣東某地辦事，誠心誠意帶了兩罐無錫毫茶作為禮物送給廣東人，當時毫茶初有，尚不為人識，廣東人過後打開一看，很是不悅：無錫人太不像話了，居然送兩罐長了毛的茶葉！好象是一怒之下，將之丟棄。也是廣東人不識貨，看見長了白毛毛，就誤以為已發霉，他哪裡知道，白毛毛本就是毫茶的一個標誌特性嘛！越是毛毫濃重的毫茶，價錢越大。

原打算為此文配上名茶片子，但目前手頭僅存翠竹（陽羨雪芽不待我拍照，就已送出。）去常光顧的那家茶葉店搜索，也只有毫茶和翠竹，雪芽剛好售完，雪芽的片片只好欠奉了！

1、無錫毫茶，想拍個特寫，卻沒拍好。

2、太湖翠竹

3、宜興出產的紫砂壺，茶客的最愛。

上次從無錫去洛陽，在火車上，遇一位鄭州人，本去普陀山燒香，半路特地到宜興，幫朋友購了十多把紫砂壺，看起來也是個壺迷，第一次知道：中原也有人痴迷紫砂。